tgoop.com/samimozhem/68
Last Update:
Тирамису
Пачка печенья Савоярди
Желтки 75гр
Сахар 100гр
Вода 35гр
Маскарпоне 250гр (вытащите за пару часов из холодильника, он должен быть комнатной температуры)
Сливки 35% 250гр
Желтки взбить до светлой массы, она должна быть пышной и немного держать форму(без фанатизма, нам нужны просто хорошо взбитые желтки)
Варим сироп из воды и сахара до 118’. Если есть сахар с ванилью, замените часть сахара из рецепта им. Но именно сахар с ванилью, чёрные точечки такие должны быть, ванилин нам не нужен.
И уж извините, но нужен термометр. Если у вас его нет, то можно, конечно, попробовать такой способ:
Проба называется «Мягкий шарик».
Температура сиропа будет примерно 116–125°С. Нам сойдёт. Сначала нужно капнуть немного сиропа в холодную воду, после чего попробовать эту каплю скатать в мягкий шарик. Он будет легко сминаться между пальцами. Проверить вязкость сиропа также можно при помощи вилки. Если опустить ее на дно сотейника, а потом быстро поднять и подуть между зубьями, из сахарной пленки можно выдуть большие пузыри. Почти как мыльные.
Но с термометром проще😅
Когда сироп готов, вливаем его тонкой струйкой в желтки и параллельно взбиваем все это дело. Вот тут уже нужно взбить хорошенько. Масса должна получиться плотной и если попробовать нарисовать венчиком стекающей массой что-то на поверхности, этот ваш рисунок должен ещё пару секунд оставаться. Надеюсь, поняли😅
Теперь аккуратно вводим маскарпоне. Если вы не забыли вытащить его из холодильника, но в желтках он отлично разойдётся, если нет, придётся немного пострадать и перевешивать подольше. Проблема в том, что маскарпоне весьма просто расслаивается, так что чтобы не испортить крем, перемешиваем медленно и осторожно, долго не взбиваем.
Теперь осталось взбить отдельно сливки. Сливки нужно взбивать холодными, тогда все получится. Нам нужно состояние, когда сливки уже немного держат форму, остаётся след от венчика, но все ещё недостаточно взбиты, чтобы отсаживать розочки из кондитерского мешка. Надеюсь вы поняли)
Ну все, теперь так же аккуратно вводим в крем сливки и медленно, по кругу, плавными движениями все перемешиваем до однородности.
Крем готов✨
Для пропитки:
Смешать в таких пропорциях 1:0,5:1 свежесваренный кофе, кипяток и амаретто(ну или другой алкоголь, подходящий по вкусу)
Теперь осталось собрать. Долго печенье в пропитке не вымачивайте только. Буквально на 1-2 секунды опускайте и сразу в форму. Оно ещё пропитается кремом, так что если не хотите, чтобы оно потом там плавало от избытка влаги - не усердствуйте особо.
Выкладывайте слоями печенье с кремом, а сверху сдобрите хорошим слоем какао и спрячьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов, чтобы все хорошенько пропиталось 🥰
Я обычно делаю сразу двойную порцию, уж слишком вкусно🤤
BY sami.mozhem🕊
Share with your friend now:
tgoop.com/samimozhem/68