Встреча с подписчиками

В прошлом году попробовал новую форму общения с подписчиками. Формат примерно такой - «отвечу на любые ваши вопросы и немного спою под гитару».

Сначала встретились в Питере, потом в Тольятти, а в конце ноября московскую решили записать.

Внутри найдете такие темы/вопросы:

- Почему променял карьеру Деда-Мороза на управленца?
- Как получается не терять голову от внимания красивых женщин?
- О совмещении бизнеса, семьи и хобби.
- Про любовь бабушек.
- Как ЭФКО ищет и готовит акционеров.»?
- Как в компании принимаются решения?
- Про опыт прохождения кризисов.

Песни:
👉 "Затупился меч-кладенец" (А. Лысиков)
👉 "Ох, Сережа" (А. Дольский)
👉 "Ой, загулял…" (Б. Окуджавы, А. Градский)
👉 "Решено" (КБРД, КВН НГУ)
👉 "Мне звезда упала" (А. Дольский)
👉 "Мне твердят" (Ю. Визбор)
👉 "Я люблю тебя, жир"
👉 "Как ветра осенние" (А. Башлачев)
👉 "На безымянной высоте" (В. Баснер, М. Матусовский)
👉 "По снегу летящему с неба" (А. Розенбаум)
👉 "Баллада о любви" (В. Высоцкий)

смотреть в ВК
смотреть в Ютуб.

КТО ВЫ?

— Кто вы?

Задал мне вопрос Владимир Романович Легойда во время интервью для его «Парсуны».
Меня что-то так переполнило чувство собственной важности, что выдал уверенно: «русский управленец, православный предприниматель, сын, отец, муж, гражданин».

Прошло две недели, а вопрос этот стучит и стучит как молотом по голове. Ну, что вот за муть выдал. Не то. Не так. И не туда.

Так кто я?

Русский? По крови и паспорту, вроде, да. А насколько я русский по духу? А насколько могу сказать, что принадлежу к этой культуре? А с какой ее частью я хотя бы знаком? Насколько вообще имею право ставить себя рядом с великими представителями этого народа.

Управленец? По формальным признакам и записи в трудовой книжке — тоже да. Причем стаж солидный — 24 года. Но готов ли я сам себя назвать управленцем? Очень сомнительно. Стремлюсь к тому, чтобы научиться руководить и созидать в гармонии. Но как-то далековато пока от идеала.

Сын, муж, отец? Слава Богу, родители живы. С женой серебряную свадьбу встретили. Дети выросли. Но я-то знаю, что по каждому определению хочется себе по голове крепко чем-то тяжелым стучать.

Православный? А здесь, похоже, самое смешное и грустное. Формально в храм хожу 22 года. Читал много, знаю немало. Но, если по-честному, из штанишек новоначалия, вряд ли вырос. Ну, может из ясельной группы в детский сад перешел. Что значит быть православным — все еще загадка. Точнее так, в теории крепко поднаторел. Процитировать могу много кого. А что там на сердце с Православием настоящим — страшно и сказать.

И получается, что честнее было бы ответить Владимиру Романовичу примерно так:

— Вроде бы управленец. По рождению точно русский. Как умею, стараюсь быть любящим сыном, отцом и мужем. Не мыслю себя вне Православия и учусь быть христианином.

Такое вот неутешительное самоопределение.
...

Вроде безобидный вопрос, но важный ведь до заворот кишок. Потому что ошибка в ответе, с высокой вероятностью, отрезает тебя от прошлого и лишает будущего.

ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ЛИТЕРАТУРА
УПРАВЛЕНЦАМ

Завершаем цикл лекций о художественной литературе с Павлом Сурковым разговором про управленцев.

Павел был явно в ударе. Сыпал цитатами, делился историями, завалил слушателей идеями "вот это точно надо почитать".

Я, например, совсем не знал историю создания образа Мэри Поппинс. Оказывается, Памэла Трэверс в 1934 году посетила Москву, познакомилась с системой Макаренко, была настолько впечатлена, что написала в итоге книгу о воспитании, которой прославилась на весь мир. То есть британка Мэри Поппинс - это на самом деле героиня, списанная с русской (советской) воспитательницы. А педагогика Мэри Поппинс - это художественная интерпретация идей Макаренко.

Список литературы из лекции:

1. Антон Чехов «Дуэль», «Смерть чиновника»
2. Марио Пьюзо «Крестный отец»
3. Аркадий и Георгий Вайнеры «Эра милосердия»
4. Аркадий и Борис Стругацкие «Сказка о тройке», «Понедельник начинается в субботу», «Жук в муравейнике»
5. Александр Сухово-Кобылин «Дело», «Свадьба Кречинского», «Смерть Тарелкина»
6. Николай Гоголь «Мертвые души», «Шинель»
7. Лев Толстой «Анна Каренина»
8. Данте Алигьери «Божественная комедия»
9. Теодор Драйзер. Цикл романов «Трилогия желания»
10. Александр Волков «Волшебник Изумрудного города»
11. Илья Ильф и Евгений Петров «Двенадцать стульев»
12. Герберт Уэллс «Остров доктора Моро»
13. Леонид Соловьев. Повесть о Ходже Насреддине
14. Редьярд Киплинг «Маугли»
15. Михаил Булгаков «Собачье сердце»
16. Памела Трэверс «Мэри Поппинс»
17. Антон Макаренко «Педагогическая поэма»
18. Александр Бек «Волоколамское шоссе»
19. Кен Кизи «Пролетая над гнездом кукушки»
20. Александр Терехов «Каменный мост»
21. Айн Рэнд. Трилогия «Атлант расправил плечи»
22. Содзи Симада. Цикл хонкаку-детективов про Киёси Митараи

▶️ Ютуб ▶️ ВК ▶️ Рутьюб

Опубликовано ранее:
👉 юристам и экономистам
👉 дизайрнерам и программистам
👉 биологам и химикам

Старообрядческое хозяйствование: традиционализм как фактор экономического роста.

В нашем лектории долгожданный гость. Валерий Всеволодович Керов, доктор исторических наук, автор книги "Се человек и дело его".

Поговорим о феномене старообрядческого предпринимательства как модели организации социально-экономических отношений. И прикоснемся к теме, может ли традиционализм быть драйвером экономического роста.

12 марта. 18:30.
В ЦПИ на Овчинниковской 20 стр 2.

Зарегистрироваться по ссылке.

Слобода Постная - наше гастрономическое чудо.

Постные майонезы, как явление, я изучаю с 2003 года. Вот как первый раз попробовал поститься, тогда и начал. Под жареную картошечку или гречку отваренную, майонез очень даже хорошо заходит.

Но была одна проблема. На все эксперименты наших технологов (тогда еще в Солнечных продуктах) с постным майонезом мой внутренний гурманоцензор всегда выдавал однозначный вердикт - "так себе". Как бы да, но на самом деле не. Вне поста к тем постным соусам даже прикасаться не хотелось.

А 6 лет назад впервые попробовал постную Слободу и чуть дар речи не потерял. Это как бы вообще не постный майонез, в смысле никаких компромисов вкусовых. Шикарнейший соус сам по себе. Легче Провансаля (жирность 56%) и с таким вкусом, который хочется смаковать и расшифровывать.

Пристал к нашим (уже эфковским) технологам - КАК? Как у вас получилось в деревне белгородской, нам московские умачи не могли помочь?

Оказалось, что бились с рецептурой долго. Условие базовое - Слобода должна быть без крахмала и это накладывало ограничения на стабильность консистенции. Белок выбрали гороховый. По вкусу оптимален, но эмульгирующие свойства слабее желтка, поэтому эмульсия долго не получалась и каждую варку вся разроботка не выходила из заготовительного отделения. Но после многочисленных повторений и перебором разных вариантов нашли наконец рецептуру и отработали режимы на гомогенизаторах.

С результатом можете ознакомиться самостоятельно.

И повод достойный. Пост как никак. А не понравится, смело в бан автора этого текста)

Состав: подсолнечное масло, вода, сахар, соль поваренная, растительный белок, горчичное масло, уксус.

Закон Бернулли, система мотивации и страх смерти.

С вами бывало, когда предлагают сумму Х (пусть 100 тыщ), но через месяц, или в 2 раза меньше, но сейчас, то ваш мозг буквально заставляет забирать сейчас?
Потому что «лучше синица в руках, чем журавль в небе» и все такое.

Так вот тому есть научное объяснение. В 1738 году швейцарский ученый Даниил Бернулли (один из создателей гидродинамики и математической физики) обнаружил, что, как правило, люди не любят рисковать, чтобы получить что-то большее. Их (то есть нас) пугает шанс получить худший из возможных исходов, даже если вероятность этого исхода ниже благоприятного.  

Большинство из нас между большей выгодой в отдалённой перспективе и меньшей выгодой сейчас выберут «меньше, но сейчас».  

Так работает мозг – чем дальше от нас во времени существует какой-то стимул, тем меньше он для нас привлекателен. Мотивирует нас только то, что «прямо перед носом». Между 100 тысячами рублей сегодня и 500 тысячами рублей через год, мы скорее всего выберем «сегодня».

Все системы долгосрочной мотивации разбиваются об эту штуку.

«Приятно, конечно, получить бонус через 3 года. А... можно меньше, но сразу?»

Я долго руки заламывал от несправедливости. Ну, как так? За что в нас этот баг вшили? Это ж сплошные муки для управленца.

А потом понял. Да не! Мы ведь и отсроченные негативные последствия ровно так же не считаем серьезными.

Представляете, если бы мы вдруг разом приобрели знание о том, что точно умрём. Как завтра. Мы ведь все вмиг побежали бы дела в порядок приводить, прощения у всех просить, что-то доброе напоследок сделать.

И получилась бы такая… добродетель из-под палки. А Боженька эту бернулю в нас бац, встроил. И сказал — не-не-не. Я тебе помогать хорошим человеком становиться не буду, под страхом смерти много ума не надо. Ты, пожалуйста, САМ давай. Добровольно.

Ну а то, что с системами долгосрочной мотивации людям мучится приходится… ну а кому сейчас легко.

Два года назад на 8 марта один взрослый мужчина очень эмоционально предложил выпить за то, чтобы женщины всегда дарили нам радость. Чтобы всегда светились. И всегда были счастливы.

Мой «алаверды» был таким.

Во-первых, женщина не может ВСЕГДА быть на пике. Светится, окутывать теплом, дарить эмоции, от которых мужчина вибрирует и на небо взлетает. Это физиологически невозможно! Любому нормальному человеку, нужно переводить дыхание. И у женщины эта «передышка» может быть в форме леденящего холода, а то и не совсем эмоционально адекватного поведения в отношении своего мужчины.

Во-вторых. Чем выше у наших женщин эмоциональные пики на верхах, тем разрушительнее ее амплитуда в низах. И это тоже надо принимать, как Богом даденое. И за те самые «низы», тоже ценить и любить. Ну… хотя бы терпеть. И делать все, чтобы "верхов" было чаще и больше.

Так что, дорогие женщины!

Какой уже раз желаю вам на 8 марта не натягивать маски «радости» и «счастья», когда на душе кошки скребут.

А еще хочу пожелать, чтобы рядом с вами были мужчины, которые в минуты, когда вам трудно и не до них, то брови не сводили, губы не дули, а молча плечо подставлили.

Ну а если уж светло на сердце, то вы, это… того…. не прячьте, пожалуйста! Дарите тепло! Нам без него и правда ведь никак…

С праздником,
Дорогие подписчицы!)

"Мне твердят" от Юрия Визбора вам в подарок)

Русский культурный код
и Торжество Православия.

В рассуждениях о культурном коде
я как мог обходил стороной тему христианства. Пытался оставаться в светской парадигме и не отталкивать неверующего читателя.

Но, положа руку на сердце, именно Православие, сначала окончательно утолило жажду религиозности и запроса на высшую Правду, а потом и сделало русского человека русским. Что хорошо показал Владимир Романович Легойда в лектории «Русская литература как квинтэссенция русской культуры».

Вся наша литература XIX века ранена христианской темой, вся она ищет спасения, вся она ищет избавления от зла, страдания, ужаса жизни для человеческой личности, народа, человечества, мира

"Святая Русь – категория едва ли не космическая. Было бы нестерпимо плоским понять это как выражение племенной мании величия. В том-то и дело, что ни о чем племенном здесь речи по существу нет. У Святой Руси нет локальных признаков. У нее только два признака. Первый – быть в некотором смысле всем миром, вмещающим даже Рай. А второй – быть миром под знаком истинной веры". (Аверинцев)

А Церковь сегодня празднует Торжество Православия.

С праздником!
🤝✊

#новостифудтеха

Очередная подборка новостей их мира биотеха для еды.

🔥 Продолжаем следить за лактоферином из микроорганизмов. В штатах запускают первую установку прецезионной ферментации для получения лактоферрина. Это продукт глубокой переработки молока с противовоспалительными свойствами — тот самый белок, который защищает младенцев от вирусов и бактерий в первые месяцы жизни. Традиционно из 10 тыс. литров молока получается 2 кг лактоферрина.

🔥 Coca-Cola сделала пребиотическую газировку Simply Pop. В баночке 6 грамм клетчатки (суточная норма — 30+ грамм), витамин С и цинк. Рынок функциональных напитков растет и уже такие гиганты делают свои ставки.

🔥 Корейские ученые смешали обезжиренное молоко и пробиотик Lacticaseibacillus rhamnosus. Получился молодильный напиток, который замедлил деменцию у пожилых людей. Напиток оздоравливает кишечник, снижает воспаления. А про то, что дисбаланс микробиоты провоцирует нейродегенеративные заболеваниями говорят уже давно.

🔥Компания June Science выпустила целый ассортимент быстрорастворимых пробиотикиов на разные случаи жизни. В каждом пакетике — набор штаммов лакто- и бифидобактерий под конкретные цели: восстановиться после нагрузок, позаботиться о рельефе мышц, предотвратить кишечные проблемы в путешествии, улучшить выработку серотонина и повысить настроение, снять стресс. Будущее все ближе.

🔥 Заменять модифицированный крахмал (его добавляют, например, в йогурты для удешевления) порошком зелегого банана придумали в Швейцарии. Продукт обеспечивает ту же естественную текстуру и вязкость, что и крахмалы.

Бонус: группа исследователей из Ирландии пришла к выводу, что в Папуа-Новой Гвинее питаются лучше, чем в большинстве западных страны. Они изучали диету местных сельских жителей на протяжении 9 лет. Рацион простой — овощи, бобовые, фрукты, одна порция животного белка в день, никакой молочки, говядины и пшеницы. На этой основе ученые разработали диету NiMe — неиндустриальное восстановление микробиома. И посадили на нее несколько смельчаков. Результат: плохой холестерин упал на 17%, сахар в крови — на 6%, С-реактивный белок (маркер воспаления и заболеваний сердца) — на 14%. Жизнь охотника-собирателя, которую мы потеряли?

Справедливость и рыночные отношения.

Решили тему одну «потрогать» и чуть глубже изучить.
Интуитивно, вроде более менее понятно, но цифры интересно посмотреть.

Что такое справедливость в контексте свободного рынка?
Как мы с вами себе описываем идеальное общество (в котором конкретно мне хотелось бы жить) и как оцениваем существующие нормы и правила?

Добавили в опросник две наших «фантазии», которые родились в процессе подготовки доклада «Душа России на распутье или о чем подумает сосед Василий».

Первый блок вопросов - про отношение к разным видам организации социально-экономических отношений:

- идеальное общество (в вашем представлении);
- общество, живущее в рыночной модели, где «каждый сам за себя»;
- общество, в котором действует «налог на отсутствие инноваций»;
- общество, в котором компании, не развивающие своих сотрудников, платят «налог на развитие человеческого капитала».

Второй - про глубину/широту предметных знаний и отношение к узкой специализации.

Если найдете 10 минут, буду очень признателен.

Ссылка на опрос:
https://forms.efko.ru/embed/documents/67c541242b24f7673e1ed0e4

Два налога, которые трудно реализуемы в реальности, но об них хорошо думается про ответственность бизнеса.

Налог «на инновации»:
те компании, которые не вкладывают часть своего дохода в развитие новых технологий, платят инновационный сбор.

Налог «на развитие человеческого капитала»:
те компании, которые не вкладывают часть своего дохода в развитие личностных и профессиональных компетенций своих сотрудников, платят налог на развитие человеческого капитала.

Результатами и нашей интерпретацией обязательно поделюсь.
На слайде - первый срез (выборка по Москве).

Предложение о работе

Недавно случился у меня конфуз.

Живешь в своей субъективной реальности, где уверен, что 2х2=4, что за рассветом всегда закат, что перед приемом на работу человека обязательно нужно написать «предложение о работе» (бумажку на бланке компании с описанием ключевых пунктов, о которых вы договорились в процессе обсуждения вакансии).

А выясняется, что есть реальность, в которой «оффер» — это пережитки прошлого, если речь идет о высокооплачиваемом менеджере. Он же «взрослый человек, все сам понимает», поэтому написали в мессенджере структуру финансовых компенсаций — и достаточно. Это мы зарубились тут с коллегой из одной успешной и продвинутой компании, где офферы не пишут.

Я 23-й год работаю руководителем, и для меня до сих пор написать оффер — это конкретная такая не самая простая работа. Надо остановиться, подумать о человеке, осознать контекст, в котором он окажется, смоделировать первые три месяца работы (чем будет заниматься, какие задачи решать, какой ожидаемый результат должен показать). Причем внутри этого «оффера» финансовые условия — самое простое.

И всякий раз (до сих пор) какая-то зараза внутри меня пытается упростить и схлопнуть задачу до сообщения в вотсапе кандидату, а позже кому-то из HR, кто потом все «оформит».

Кстати, вот вам вариант вопроса для аудита качества вашей системы управления — проверьте, как пишутся офферы и пишутся ли они в принципе. И существует ли внутри ваших бизнес-процессов шлагбаум, который позволяет отделу кадров не оформлять кандидата без отсутствия подписанного и согласованного "оффера".

Важнейшая задача этапа написания и согласования предложения о работе — формирование взаимных ожиданий. Но чаще всего начальнику этим заниматься просто лень. И вроде бы со стороны трезвомыслящего кандидата в этот момент нужно проявить настойчивость и вежливо, но настойчиво попросить что-то почитать про функционал, задачи, ресурсы, систему мотивации, логику оценки результатов и начисления бонусов... Но любое уточнение — это вроде как обострение ещё не начавшихся отношений, а если еще и финансовая компенсация выше задуманного, то на такие мелочи кандидат сам не желает обращать внимания и вытесняет негативные сценарии.

Тезис вашему вниманию. Примитивизация и упрощение отношения к формулированию «предложения о работе» — это порок социальной системы. Человекоцентричность прям на этом месте можно и закончить.

Так что, уважаемые руководители, давайте не будем халявить и бумажки эти по-человечески писать. Если не знаете как - вот вам вариант шаблона.

Уважаемые соискатели, давайте уже не будете «входить в положение» вашим потенциальным работодателям и требуйте письменный оффер. Можете для примера вот этот показать.

Из моего опыта, о чем обязательно нужно писать в оффере:

- наименование позиции (часто в переговорах речь идет об одном, а в штатном расписании должность звучит совсем иначе)

- если это руководитель, то перечислить подразделения, которые будут входить в зону его/ее ответственности

- кому будет подчиняться

- каковы будут основные обязанности

- план работ на первые три месяца (чаще всего пропускается, но от качества этого пункта будет зависеть успешность прохождения ассимиляции)

- финансовые компенсации

- дополнительные компенсации

- с какой даты человек выходит (об этом заранее надо договориться) и где териториально будет расположен (город, офис, адрес, удаленка).

шаблон оффера можно забрать здесь.

Кстати, а может пройти по базе? Ассимиляция, оценка, развитие.
Могу шаблонами вас пригрузить, если есть интерес.

#hr #управлениеперсоналом

Секреты питания марафонцу
от Ани Викуловой

Когда в прошлом году решил готовиться к быстрому марафону в свои 50 лет, быстро понял, что нужно подключать все ресурсы. Первый из очевидных - питание. Я вроде что-то знал, но со спортивными нутрициологами никогда не общался .

А тут познакомился с представителем нашей беговой элиты. Чемпионкой России в беге на 10км и полумарафоне, Аней Викуловой из Новосибирска. Она, если честно, практически взорвола мой мозг. Произвела точечные настройки, рассказала о базовых вещах, которые важно понимать для питания бегунов и в течении трех месяцев помогла встроить новые привычки в образ жизни.

Прошлый беговой сезон оказался самым результативным за 9 лет, что занимаюсь спортом. Личники на каждой дистанции. Добрая половина вклада в тот результата - это исправленное питание. Но главное - ощущение! И тренировки и старты заходили на ура. Я вроде как все время "ел" (уровень сытости 6-7 из 10), но при этом умудрился даже на 1-2 кг вес снизить.

Что для меня оказалось "открытием":

- не добирал белка в рационе (примерно половину нормы);
- сильно не хватало длинных углеводов (а мы на них и бегаем);
- был перекос в жиры (как следствие, быстрая насыщаемость и отсутствие "места" для углеводов);
- часто бегал на голодный желудок и без гелей на длинных тренировках;
- очень криво питался в подготовительные недели к стартам и сам стартовый день.

Из моих персональных "приобретений":

- завтрак стал в два раза насыщеннее: всегда есть овощи, всегда крупа, и какой-то белок (два яйца или 150 гр творога или тофу)

- каждый прием пищи - крупа (гречка, пшенка, овсянка, перловка, киноа, булгур, полба).

- начал контролировать заправки. в овощные салаты обычно тройную норму растительного масла наливают. полюбил просто овощи без всего.

- дневная норма овощей и фруктов - по 400 гр. Фрукты сильно вытеснили сладкое.

- обязательное питание перед сложной тренировкой или длинным кроссом. и обязательно гель на забеги дольше 1,5 часов.

- полюбил аэрогриль, раньше почти не готовил на нем.

Если вам интересна тема, очень рекомендую послушать Анину лекцию.
Можно почитать расшифровку. Слайды тоже выложил.

Смотреть👇
▶️ YouTube
▶️ RuTube
▶️ ВКонтакте

Читать👇
🔡 стенограмма
🔡 слайды

В продолжение темы питание марафонца.

Однажды не смог ответить на вопрос девушки "как похудеть?".
Она встала с заднего ряда в зале. Лет 15-16. Детворы было около 500 человек и никто даже не хихикнул. Я растерялся, что-то пробубнил. Ответил позже.

«Русский - это тот, кто говорит и думает по-русски» В.И. Даль

В развитии этой цитаты задали мне сегодня вопрос, «а как именно русский язык делает человека русским?»

Вспомнил и зачитал в ответ сохранённую перепалку между двумя евреями, которую мне алгоритмы одной соцсети как-будто специально для этого случая показали. Или как иллюстрацию культурных кодов. Так сказать, живое свидетельство преображающей силы).

Общаются два еврея, живущие в Израиле. Что-то не поделили.

Вадим, шахматист ты наш, все было хорошо до те пор, пока ты не запостил вот это.

Вроде бы толковый, вроде еврей, то есть все должно быть в порядке с головой у тебя... но нет... в голове твоей дурь.

А все потому что ты - еврей русскоязычный. А евреи-русскоязычники - больше русня, чем евреи. Потому как известно, что русский язык травит мозг человека, разъедает его, будь тот человек евреем, казахом или молдованом.

Русский язык - это яд, который проглатывает человека и человек тупеет и регрессирует, превращаясь, постепенно, в питекантропа.

Предлагаю тебе перейти на английский или на французский, чтобы остановить регрессию.

#культурныекоды #русскийязык

К разговору о русском языке, как не вспомнить Александра Сергеевича. Человека, который и создал тот самый язык, на котором мы с вами до сих пор говорим.

Уже вторую неделю (Великим Постом) в храмах читается молитва Ефрема Сирина:

Господи и Владыко живота моего,
дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми.
Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и любве, даруй ми рабу Твоему.
Ей, Господи Царю,
даруй ми зрети моя прегрешения,
и не осуждати брата моего,
яко благословен еси во веки веков, аминь.
Боже, очисти мя грешного!

У Пушкина есть замечательное стихотворение по мотивам этой молитвы. Написано за полгода до смерти.

Отцы пустынники и жены непорочны,
Чтоб сердцем возлетать во области заочны,
Чтоб укреплять его средь дольних бурь и битв,
Сложили множество божественных молитв;
Но ни одна из них меня не умиляет,
Как та, которую священник повторяет
Во дни печальные Великого поста;
Всех чаще мне она приходит на уста
И падшего крепит неведомою силой:
Владыко дней моих! дух праздности унылой,
Любоначалия, змеи сокрытой сей,
И празднословия не дай душе моей.
Но дай мне зреть мои, о боже, прегрешенья,
Да брат мой от меня не примет осужденья,
И дух смирения, терпения, любви
И целомудрия мне в сердце оживи.

1836 г.

#новостифудтеха

Заметка про компанию из мира прецезионной ферментации.

Пока вся отрасль в основном работает в цикличных режимах (загрузили микроорганизмы с питательными веществами — выработали продукт — продезинфицировали ферментер — начали новый цикл), австралийская компания Cauldron развивает непрерывную технологию гиперферментации. Научились добавлять в бак свежие микроорганизмы и забирать готовый продукт непрерывно, без остановки процесса.

То есть им не нужно отдельно готовить посевной материал и не приходится каждый цикл настраивать параметры.

Есть две причины, почему так до сих пор не делают:

❌ Стерильность. Отработавшие свое микроорганизмы надо выгружать, и загружать новые. Иначе продукт будет испорчен.

❌ Генетический дрейф. Генетический состав популяции микроорганизмов со временем меняется. При непрерывной ферментации это происходит быстрее. А значит высоки риски мутации: микроорганизм может либо утратить полезные свойства, либо приобрести вредные.

Австралийцы уверяют, что решили обе проблемы с помощью запатентованного биопроцесса. Стерильности добиваются с помощью специальных сред. А питание специфично для каждого микроорганизма и оптимизировано до микрограммов.

⏩ Все это позволило снизить себестоимость продукта в 5 раз. Ферментеры потребляют меньше электроэнергии и воды. Их надо реже стерилизовать, что снижает расходы на коммунальные услуги и рабочую силу. Ниже капитальные затраты при той же производительности.


Сейчас Cauldron строит завод в Маккае (Квинсленд, Австралия) мощностью 1000 тонн в год. А в декабре 2024-го Минобороны США выделило им $1,76 млн на проектирование завода в штатах. У ведомства есть Программа распределенного биопромышленного производства. Так что подобные компании держат в фокусе и финансируют.

Прецизионная ферментация дает возможность прозводить любые белки и жиры для самого широкого применения - от продуктов питания, кормов для животны, до бадов и лекарственных препаратов.