Mamalyga

Итак, паста норма. К пасте тоже прилагается беседа, а точнее история.
Рецепт родом из Сицилии, в которую арабы в своё время привезли баклажаны. Баклажаны там, надо сказать, очень прижились.
А еще из Сицилии был родом композитор Винченцо Беллини, который написал оперу “Норма”, арии из которой исполняли и Паваротти, и Пласидо Доминго, и Монсеррат Кабалье.
По легенде, в 1920 году сицилийскому поэту и драматургу подали на ужин настолько вкусную пасту, что он восторженно сказал “Signura, chista è ‘na vera Norma!” (Синьора, это настоящая норма!). Настолько опера “Норма” стала эталоном прекрасного, что в те времена сказать “alla norma”, было тоже самое, что сказать “это великолепно”
Правда это или нет, мы не знаем, но историю рассказали, приступим.

Пропорции даем на четверых едоков.
400 грамм короткой пасты, лучше ригаттони, но берите любую. Можно и спагетти.
1 крупный баклажан
2 Банки консервированных протертых томатов (по 400 грамм которые)
3 зубчика чеснока
Сушеный орегано
Свежий базилик
По желанию, хлопья чили
Грамм 100 тертого сыра.

Про сыр. Сицилийцы используют соленую рикотту, и самый близкий к нему сыр - это соленая овечья брынза. Армянский чанах, как вариант. Пекорино, если вдруг у вас есть. Даже можете взять фету, только овечью и твердую.

Баклажаны нарезаем полукольцами, см 2 в толщину, присаливаем и оставляем в дуршлаге минут на 20. После обсушиваем бумажными полотенцами, и обжариваем на оливковом масле до готовности. Как все обжарите, оставьте их на бумажных полотенцах отдыхать и ждать своего часа.
В ту же сковороду, где жарились баклажаны плесните еще немного оливкового масла. Отправьте сначала туда мелко нарубленный чеснок, потом протертые томаты обе банки, посолите-поперчите, добавьте чили, если используете. Можете добавить щепоть сахара, сахар отлично увкусняет томатные соусы. Оставляем соус на маленьком огне минут на 10-15, до загустения.
Тем временем кипятим большую кастрюлю с водой и варим макароны по инструкции с упаковки, воду сливаем, но оставляем отдельно чашку воды, в которой варилась паста. Как паста приготовится, отправьте её в сковороду к соусу, хорошенько перемешайте, добавляйте воду из-под пасты до желаемой консистенции. После добавьте обжаренные баклажаны еще раз перемешайте и подавайте щедро посыпав тертым сыром и рублеными листьями базилика.

Вот такая вот история.
Обняли. #сёстрытокаревы_вмакароны

www.tgoop.com/sestrytokarevy/2254

1.3K viewsedited  Jun 17 at 13:33

Итак, паста норма. К пасте тоже прилагается беседа, а точнее история.
Рецепт родом из Сицилии, в которую арабы в своё время привезли баклажаны. Баклажаны там, надо сказать, очень прижились.
А еще из Сицилии был родом композитор Винченцо Беллини, который написал оперу “Норма”, арии из которой исполняли и Паваротти, и Пласидо Доминго, и Монсеррат Кабалье.
По легенде, в 1920 году сицилийскому поэту и драматургу подали на ужин настолько вкусную пасту, что он восторженно сказал “Signura, chista è ‘na vera Norma!” (Синьора, это настоящая норма!). Настолько опера “Норма” стала эталоном прекрасного, что в те времена сказать “alla norma”, было тоже самое, что сказать “это великолепно”
Правда это или нет, мы не знаем, но историю рассказали, приступим.

Пропорции даем на четверых едоков.
400 грамм короткой пасты, лучше ригаттони, но берите любую. Можно и спагетти.
1 крупный баклажан
2 Банки консервированных протертых томатов (по 400 грамм которые)
3 зубчика чеснока
Сушеный орегано
Свежий базилик
По желанию, хлопья чили
Грамм 100 тертого сыра.

Про сыр. Сицилийцы используют соленую рикотту, и самый близкий к нему сыр - это соленая овечья брынза. Армянский чанах, как вариант. Пекорино, если вдруг у вас есть. Даже можете взять фету, только овечью и твердую.

Баклажаны нарезаем полукольцами, см 2 в толщину, присаливаем и оставляем в дуршлаге минут на 20. После обсушиваем бумажными полотенцами, и обжариваем на оливковом масле до готовности. Как все обжарите, оставьте их на бумажных полотенцах отдыхать и ждать своего часа.
В ту же сковороду, где жарились баклажаны плесните еще немного оливкового масла. Отправьте сначала туда мелко нарубленный чеснок, потом протертые томаты обе банки, посолите-поперчите, добавьте чили, если используете. Можете добавить щепоть сахара, сахар отлично увкусняет томатные соусы. Оставляем соус на маленьком огне минут на 10-15, до загустения.
Тем временем кипятим большую кастрюлю с водой и варим макароны по инструкции с упаковки, воду сливаем, но оставляем отдельно чашку воды, в которой варилась паста. Как паста приготовится, отправьте её в сковороду к соусу, хорошенько перемешайте, добавляйте воду из-под пасты до желаемой консистенции. После добавьте обжаренные баклажаны еще раз перемешайте и подавайте щедро посыпав тертым сыром и рублеными листьями базилика.

Вот такая вот история.
Обняли. #сёстрытокаревы_вмакароны

BY Mamalyga