Если вы купили на рынке «комплект» из бараньего ливера (сердце, легкие, печень), то в нём обязательно будет диафрагма. Если повезёт, то в полной неприкосновенности. Диафрагма – непарная широкая мышца в плёнке, которая разделяет грудную и брюшную полость.

Говяжью диафрагму: тонкую (внешнюю) и толстую (внутреннюю) продают за немалые деньги. Для большей благозвучности, называя скёрт-стейком. В переводе с бусурманского – «юбка». Почему, видно на фото.

А вот баранью чаще всего выкидывают. И очень зря. Неплохая такая порцайка получается после зачистки. Закусить пару раз хватит. Те самые «стейки мясника», между прочим. Для тех, кто понимает...