Щи натощак!

Как вытопить смалец из свиного сала, это и младенец знает. Нарезали не очень мелко, водички плеснули и на слабый огонь. Пускай пыхтит, пока жир не вытопится, а шкварки не станут золотистыми и хрустящими. Шкварки хоть и побочным продуктом выходят, но в хозяйстве вещь полезная. Закусить туда-сюда, например. Смальца мне много не надо, поэтому я иногда завожусь на шкварки ради шкварок.

Для начала нужно выбрать на рынке хорошую шкурку. Палёную (в хорошем смысле этого слова), чистую и ухоженную, чтобы было «на что приятно посмотреть». Без сала лишнего, а лучше и вовсе без никакого. Такую, что сразу же попробовать хочется. Да и, отчего бы, не попробовать, коли поставщик надёжный. Шкурка должна быть мяконькой и не издавать лишних ароматов.

Далее всё просто. Нарезаем не очень крупно и томим на малом огне. Если своего жира не хватит, можно даже плеснуть масла растительного. Готовить надо, пока шкварки не станут слегка «задеревеневшими», то есть твёрдыми и немного золотистыми. Тут хорошо бы откинуть шкварки на сито и дать немного остыть. Огонь же под жиром следует существенно прибавить и, когда хорошо разогреется, быстро обжарить в нём шкварки, постоянно помешивая. Если всё сделать правильно, шкурка на шкварках начнёт слегка «взрываться», наподобие бусурманского попкорна, отчего они станут очень хрустящими, лёгкими и, как говорится, воздушными.

Что с такими шкварками делать, надеюсь, вы и сами знаете, люди поди все взрослые. Хочешь добавляй куда (в салат какой, к примеру), а хочешь так – в чистом виде, заместо пряников, к чаю...

www.tgoop.com/shchi_na/923

1.3K viewsДмитрий Журавлёв, edited  Jan 12 at 05:00

Как вытопить смалец из свиного сала, это и младенец знает. Нарезали не очень мелко, водички плеснули и на слабый огонь. Пускай пыхтит, пока жир не вытопится, а шкварки не станут золотистыми и хрустящими. Шкварки хоть и побочным продуктом выходят, но в хозяйстве вещь полезная. Закусить туда-сюда, например. Смальца мне много не надо, поэтому я иногда завожусь на шкварки ради шкварок.

Для начала нужно выбрать на рынке хорошую шкурку. Палёную (в хорошем смысле этого слова), чистую и ухоженную, чтобы было «на что приятно посмотреть». Без сала лишнего, а лучше и вовсе без никакого. Такую, что сразу же попробовать хочется. Да и, отчего бы, не попробовать, коли поставщик надёжный. Шкурка должна быть мяконькой и не издавать лишних ароматов.

Далее всё просто. Нарезаем не очень крупно и томим на малом огне. Если своего жира не хватит, можно даже плеснуть масла растительного. Готовить надо, пока шкварки не станут слегка «задеревеневшими», то есть твёрдыми и немного золотистыми. Тут хорошо бы откинуть шкварки на сито и дать немного остыть. Огонь же под жиром следует существенно прибавить и, когда хорошо разогреется, быстро обжарить в нём шкварки, постоянно помешивая. Если всё сделать правильно, шкурка на шкварках начнёт слегка «взрываться», наподобие бусурманского попкорна, отчего они станут очень хрустящими, лёгкими и, как говорится, воздушными.

Что с такими шкварками делать, надеюсь, вы и сами знаете, люди поди все взрослые. Хочешь добавляй куда (в салат какой, к примеру), а хочешь так – в чистом виде, заместо пряников, к чаю...

BY Щи натощак!