تغذية صحية

⭕ طرق خاطئة شائعه تفقد الثوم فوائده الغذائية

1. طبخ الثوم بدرجات عالية يفقد الثوم كل فوائده رغم هرسه لأنه يتعرض لدرجات حرارة عالية تقضي تماما على المادة الفعالة المتواجده فيه فيفضل طبخة في حرارة اقل من 60 او إضافته نهاية الطبخ عند طفي النار.

2. الثوم المهروس والمخزن في الفريزر يفقد جزء كبير من فوائده.

3. أخذ فص الثوم صحيحا بدون هرس خوفا من الرائحة ليس له فوائد طبية لأن بدون هرس لا يتحول الى الأليسين.

4. الثوم المسحوق او البودرة إذا تم تجفيفه في درجات حرارة عالية يفقد الثوم الكثير من فوائده ولذلك يفضل استخدام الثوم الطازج والمهروس حديثا.

5. المكملات الغذائية او الكبسولات التي تحتوي على الثوم الخام لابد من وضعها في كبسولات مخصوصة لا تفتح في المعدة، ولكن تفتح في القولون يطلق عليها Enteric coated capsules لحماية الثوم من حامض المعدة الذي يوقف عمل انزيم الأليناز الذي يحول ألين الى أليسين.

⭕️ ملاحظات هامة

ألين: وهي مادة كبريتية موجودة في الثوم الصحيح الغير مهروس، ولكن غير فعالة وليس لها فوائد طبية.

أليسين:

وهي مادة كبريتية طيارة تنتج فقط بعد فرم او بشر او تقطيع فص الثوم الى شرائح وهي المادة الفعالة وصاحبة الفضل لكل تأثيرات الثوم الطبية وفوائده السابق ذكرها وهي المادة المسئولة عن الرائحة المميزة للثوم ولكن هذه المادة ثباتها ضعيف وتتطاير مع التخزين وتتأثر بالحرارة.

أليناز:

وهو الأنزيم الموجود في الثوم والذي يقوم بتحويل الألين غير الفعال الى مادة الأليسين الفعالة وينشط فقط أثناء فرم او تقطيع الثوم وهذا الأنزيم لا يعمل في وجود وسط حامضي ويتأثر أيضا بالحرارة

www.tgoop.com/sosoAyob/1330

85 viewsتغذية صحية, Feb 4, 2023 at 20:05

⭕ طرق خاطئة شائعه تفقد الثوم فوائده الغذائية

1. طبخ الثوم بدرجات عالية يفقد الثوم كل فوائده رغم هرسه لأنه يتعرض لدرجات حرارة عالية تقضي تماما على المادة الفعالة المتواجده فيه فيفضل طبخة في حرارة اقل من 60 او إضافته نهاية الطبخ عند طفي النار.

2. الثوم المهروس والمخزن في الفريزر يفقد جزء كبير من فوائده.

3. أخذ فص الثوم صحيحا بدون هرس خوفا من الرائحة ليس له فوائد طبية لأن بدون هرس لا يتحول الى الأليسين.

4. الثوم المسحوق او البودرة إذا تم تجفيفه في درجات حرارة عالية يفقد الثوم الكثير من فوائده ولذلك يفضل استخدام الثوم الطازج والمهروس حديثا.

5. المكملات الغذائية او الكبسولات التي تحتوي على الثوم الخام لابد من وضعها في كبسولات مخصوصة لا تفتح في المعدة، ولكن تفتح في القولون يطلق عليها Enteric coated capsules لحماية الثوم من حامض المعدة الذي يوقف عمل انزيم الأليناز الذي يحول ألين الى أليسين.

⭕️ ملاحظات هامة

ألين: وهي مادة كبريتية موجودة في الثوم الصحيح الغير مهروس، ولكن غير فعالة وليس لها فوائد طبية.

أليسين:

وهي مادة كبريتية طيارة تنتج فقط بعد فرم او بشر او تقطيع فص الثوم الى شرائح وهي المادة الفعالة وصاحبة الفضل لكل تأثيرات الثوم الطبية وفوائده السابق ذكرها وهي المادة المسئولة عن الرائحة المميزة للثوم ولكن هذه المادة ثباتها ضعيف وتتطاير مع التخزين وتتأثر بالحرارة.

أليناز:

وهو الأنزيم الموجود في الثوم والذي يقوم بتحويل الألين غير الفعال الى مادة الأليسين الفعالة وينشط فقط أثناء فرم او تقطيع الثوم وهذا الأنزيم لا يعمل في وجود وسط حامضي ويتأثر أيضا بالحرارة

BY تغذية صحية