Изначально напиток готовился из подогретого пива, заправленного сливками, запеченными яблоками, яйцами, сахаром и пряностями (гвоздика, имбирь, мускатный орех). Со временем пиво заменил сидр.

Конечно, в каждом доме своё понятие, как следует готовить вассэйл. Больше сахара или меньше, настаивать вино на запеченных яблоках или использовать их только для подачи, желтками загущать напиток или целыми яйцами. Тут на вкус и цвет товарищей нет.

Вот рецепт из старинной поваренной книги. Раньше не указывали количество ингредиентов. Над этой инструкцией уже поработали современные повара.

Итак, 4 небольших яблока, 4 столовые ложки сахара, 1 средний апельсин, 13 коготков гвоздики, 2,5 литра крепкого сидра, половина стакана бренди, 1 столовая ложка сухого имбиря, 1 чайная лодка тертого мускатного ореха, 6 горошин душистого перца, 2 палочки корицы, 6 крупных яиц (если яйца не ваша чашка чая, можно готовить ез них).
Вынуть семенную часть из яблок, не прорезая их насквозь. Это удобно сделать парижской ложкой (ложкой для дыни). В середину каждого яблока всыпать по 1 столовой ложки сахара. Апельсин ополоснуть в кипятке, нашпиговать гвоздичными почками. Фрукты выложить в термостойкую форму и запечь до готовности яблок. Затем переложить их вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном, залить сидром, добавить пряности и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Тем временем яйца взбить до плотной пышной пены. Из кастрюли с сидром вынуть фрукты. Процедить настой и вернуть в кастрюлю. Примерно полстакана горячего вина тонкой струйкой влить в яичную смесь, не прекращая В итоге получился напиток приятного кремового цвета с пышной пеной. Сразу же разливаем его по бокалам и пьем, а то пена оседает. Яблоки и подрумяненный хлеб подаются отдельно.