🍋Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!
Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!
Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.
Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.
Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.
Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!
Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.
На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)
Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!
Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.
Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.
Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.
Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!
Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.
На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)
tgoop.com/vozmitepachkumasla/164
Create:
Last Update:
Last Update:
🍋Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!
Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!
Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.
Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.
Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.
Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!
Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.
На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)
Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!
Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.
Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.
Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.
Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!
Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.
На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)
BY Возьмите пачку масла🧈
Share with your friend now:
tgoop.com/vozmitepachkumasla/164