Подпольный дневник алкокритика

стою над пропастью в оцепенении, глубоко внизу игрушечный город, зубочистка колоколенки, рябь крыш, вокруг — горы, спокойные, ясные, близкие. кажется, руку протяни, и сможешь провести подушечками пальцев по чётким контурам, уловить шероховатости рельефа. приходится покачивать головой, чтобы охватить взглядом долину. покачиваются и колосья неизвестной травы, вымахавшей в пояс. вестибулярный аппарат предлагает войти в транс. но я удерживаюсь. меня сюда занесла моя дерзость. я вздумал учить одного винодела, как ему делать вино

впрочем, он сам попросил. пару недель назад сидели мы тет-а-тет и дегустировали все его вина последних двух винтажей, чтобы посмотреть "динамику". хозяйство молодое и очень, как это принято говорить, амбициозное. и вот сидим мы, дегустируем, я по своему обыкновению всё молчу да строчу, из звуков только шелест клавиатуры и стук бокальных ножек о стол, всё как я люблю с незапамятных времён бордоских анпримёров. а винодел нервничает

я слыхал, что есть где-то мастерз-оф-вайн, которым довольно пяти секунд, чтобы всё понять о вине, его прошлом и будущем, месте в рейтинге и на полке. у меня иначе, мне нужно время и тишина, мне нужно сначала "прогреть мотор". мой когнитив всегда бродит где-то далеко, и не так просто его законтурить на сигналах ароматической луковицы. пока мой экран разгорается, нервы винодела достигают белого каления

— жаркий был год? — неожиданно спрашиваю я. — такое ощущение, что виноград недозрел, собрали рано, но очевидно, что затягивать было некуда, потому что кислотность...
— что? а, да, это я поторопился, это я тогда понервничал. какое вино лучшее из всех, по-твоему? выбери одно
— эээ, ризерва, она, конечно, сложнее, и структура у неё мощнее... вилляж весь такой податливый и нежный, но... не знаю, как это объяснить, в них нет искры, они не говорят от своего лица, они как будто отвечают заученный урок. а вот этот базовый неббиоло последнего релиза, он другой, в нём есть чистота и звонкость, да, он проще, но он звучит как аккорд, он дышит, он танцует
— выходит, база лучше, чем топ?
— получается, что так, но это моё личное мнение, и я бы не хотел...
— чёрт! то же самое мне сказала английская мастер-оф-вайн

что-то колет меня даже через кеды и джинсы. опускаю взгляд — по пояс я весь в колючках, словно начал превращаться в ежа. бурьян здесь не жалует чужаков. это карема, carema doc. большая часть террас стоит заброшенная, одни поглощены лесом, на других человеческой рукой высажены сосны с призрачным расчетом хоть что-то урвать с доставшегося от деда виноградника. кое-где в чащобе проглядывают ряды столпов, похожие на античные руины. когда-то на них опирались деревянные перголы, по которым вились лозы

ещё недавно в кареме было две винодельни, сейчас их девять. большинство отпочковалось от кооператива. есть тут и бедовые головы, пришлые сомелье без гроша в кармане, готовые ворочать камни и в поте лица своего добывать вино своё. есть и крестьяне, и антерпренёры, и чиновники. есть даже один американец

и зачем я только нарисовал карту каремы? я даже не очень понимаю кривизну этих круч. допустим, внизу река дора бальтеа, она переплетается с автострадой, к ней жмутся селения, над селениями по изгибам скал поднимаются ступени террас

— вот смотри, что тебе надо сделать. у вас сейчас все работают по бордоской схеме: есть лучшее вино хозяйства – ризерва, и есть младшее вино попроще. это рабочая схема, но скучная. не нужно делать одно лучшее вино, сделай пять вин с отдельных виноградников. и с помощью этой карты объясни мне, где у тебя гран крю, где премье крю, а где вилляж, потому что экспозиция разная, высота разная, роза ветров разная. а чтобы я почувствовал эту разницу в бокале, тебе придётся предельно аккуратно работать на винограднике и в погребе, снижать экстракцию, уменьшать влияние дуба, не бояться сделать более лёгкие вина
— чёрт! я хочу такую карту... у меня будет такая карта... поехали! ты должен увидеть всё своими глазами

и вот я стою в трансе над пропастью, в глазах рябит, колючки колют, я ёж-самозванец

www.tgoop.com/vraskovOFF/433

6.5K viewsedited  Oct 29, 2023 at 08:11

стою над пропастью в оцепенении, глубоко внизу игрушечный город, зубочистка колоколенки, рябь крыш, вокруг — горы, спокойные, ясные, близкие. кажется, руку протяни, и сможешь провести подушечками пальцев по чётким контурам, уловить шероховатости рельефа. приходится покачивать головой, чтобы охватить взглядом долину. покачиваются и колосья неизвестной травы, вымахавшей в пояс. вестибулярный аппарат предлагает войти в транс. но я удерживаюсь. меня сюда занесла моя дерзость. я вздумал учить одного винодела, как ему делать вино

впрочем, он сам попросил. пару недель назад сидели мы тет-а-тет и дегустировали все его вина последних двух винтажей, чтобы посмотреть "динамику". хозяйство молодое и очень, как это принято говорить, амбициозное. и вот сидим мы, дегустируем, я по своему обыкновению всё молчу да строчу, из звуков только шелест клавиатуры и стук бокальных ножек о стол, всё как я люблю с незапамятных времён бордоских анпримёров. а винодел нервничает

я слыхал, что есть где-то мастерз-оф-вайн, которым довольно пяти секунд, чтобы всё понять о вине, его прошлом и будущем, месте в рейтинге и на полке. у меня иначе, мне нужно время и тишина, мне нужно сначала "прогреть мотор". мой когнитив всегда бродит где-то далеко, и не так просто его законтурить на сигналах ароматической луковицы. пока мой экран разгорается, нервы винодела достигают белого каления

— жаркий был год? — неожиданно спрашиваю я. — такое ощущение, что виноград недозрел, собрали рано, но очевидно, что затягивать было некуда, потому что кислотность...
— что? а, да, это я поторопился, это я тогда понервничал. какое вино лучшее из всех, по-твоему? выбери одно
— эээ, ризерва, она, конечно, сложнее, и структура у неё мощнее... вилляж весь такой податливый и нежный, но... не знаю, как это объяснить, в них нет искры, они не говорят от своего лица, они как будто отвечают заученный урок. а вот этот базовый неббиоло последнего релиза, он другой, в нём есть чистота и звонкость, да, он проще, но он звучит как аккорд, он дышит, он танцует
— выходит, база лучше, чем топ?
— получается, что так, но это моё личное мнение, и я бы не хотел...
— чёрт! то же самое мне сказала английская мастер-оф-вайн

что-то колет меня даже через кеды и джинсы. опускаю взгляд — по пояс я весь в колючках, словно начал превращаться в ежа. бурьян здесь не жалует чужаков. это карема, carema doc. большая часть террас стоит заброшенная, одни поглощены лесом, на других человеческой рукой высажены сосны с призрачным расчетом хоть что-то урвать с доставшегося от деда виноградника. кое-где в чащобе проглядывают ряды столпов, похожие на античные руины. когда-то на них опирались деревянные перголы, по которым вились лозы

ещё недавно в кареме было две винодельни, сейчас их девять. большинство отпочковалось от кооператива. есть тут и бедовые головы, пришлые сомелье без гроша в кармане, готовые ворочать камни и в поте лица своего добывать вино своё. есть и крестьяне, и антерпренёры, и чиновники. есть даже один американец

и зачем я только нарисовал карту каремы? я даже не очень понимаю кривизну этих круч. допустим, внизу река дора бальтеа, она переплетается с автострадой, к ней жмутся селения, над селениями по изгибам скал поднимаются ступени террас

— вот смотри, что тебе надо сделать. у вас сейчас все работают по бордоской схеме: есть лучшее вино хозяйства – ризерва, и есть младшее вино попроще. это рабочая схема, но скучная. не нужно делать одно лучшее вино, сделай пять вин с отдельных виноградников. и с помощью этой карты объясни мне, где у тебя гран крю, где премье крю, а где вилляж, потому что экспозиция разная, высота разная, роза ветров разная. а чтобы я почувствовал эту разницу в бокале, тебе придётся предельно аккуратно работать на винограднике и в погребе, снижать экстракцию, уменьшать влияние дуба, не бояться сделать более лёгкие вина
— чёрт! я хочу такую карту... у меня будет такая карта... поехали! ты должен увидеть всё своими глазами

и вот я стою в трансе над пропастью, в глазах рябит, колючки колют, я ёж-самозванец

BY Подпольный дневник алкокритика