Эксцессы бюрократии: Франция

Один из пунктов правил для французских вин апелласьона Баньюльс (фр. Banyuls) гласит, что название сорта нельзя указывать на этикетке вина AOC Banyuls, если оно не сделано на 100% из этого винограда. При том что единственный сорт, которому позволено составлять все 100% – это гренаш.

Рубрика будет регулярной. К странам предвзятости нет. Страны будут разные.

#гиктопик #глупости #бюрократия

В новом проекте РБК, посвящённом вину – «РБК Вино» – была выложена инфографика о составе розничной стоимости бутылки вина в рублях. Даю картинку.

На мой вопрос «где в этой графике государственная доля в виде акцизов и затрат производителя на ЕГАИС?», был дан ответ, что акцизы и пошлины включены в долю продавца. Про ЕГАИС ответа не было. Вопрос за скобками: НДС - чья доля?

Без комментариев.

#артефакты #оказалось

Вернёмся к этикетке Баньюльс, это интересно.

Там есть слово Rancio

Применительно конкретно к Banyuls, этот термин указывает на то, что вино подвергалось оксидативной выдержке – усиленному воздействию кислорода, со всеми вытекающими последствиями для его букета и характера.

Какими?

Мне этот термин больше знаком по испанским винам, где он встречается чаще, пишется точно так же, но встречается не на этикетках, а в справочниках и дегустационных заметках. Означает он определённый, характерный набор ароматов.

Ра́нсьо (исп. rancio) – это букет с оттенками лесных орехов, хлебных тостов, сушёных грибов, сухофруктов, земли. Особенно отчётливо проявляется в таких винах как хересы Амонтильядо и Пало Кортадо, а также в итальянских Марсала.

#гиктопик #термины #ароматы

Вкуса клубники не существует

Расхожие надписи на жвачках и чипсах «со вкусом клубники», со вкусом краба, сыра, сметаны и прочее, строго говоря, не имеют смысла. Этих вкусов не существует.

Базовых вкусов всего 4: кислый, сладкий, горький, солёный. Всё.

Остальное – ароматы!

С зажатым носом вы не сможете отличить натёртый сладкий лук от натёртого яблока. Поэтому оценка вина крутится вокруг букета, а вкус абсолютно вторичен. Но он должен быть в гармонии с ароматом. Большего от него не требуется.

Применительно к вину солёный вкус можно практически исключить, он встречается крайне редко (например, в некоторых специфических греческих винах). Но зато часто упоминается «терпкий вкус» - когда вино вяжет рот. Хоть строго-научно это и не вкус (нет таких специфических рецепторов, это реакция слизистой рта), но это удобный термин, понятный большинству при описании вкуса вина.

PS для въедливых вроде меня: да, есть ещё вкус ума́ми – вкус белковой пищи, за восприятие которого, как оказалось, ответственны отдельные рецепторы. Но этот вкус пока ещё только входит в научный оборот как пятый вкус, и в вине тоже редок.

#оказалось #ароматы #вкус #дегустация

Возвращаясь к обзорам полок, решил, что ругать я тут никого не хочу.
На сайте выкладываю без обиняков всё, что пробую. А тут буду делиться больше тем, что понравилось. В основном, российским. Сегодня пятница, почти лето, впереди дачи.

Тема: летнее вино в диапазоне до 700р.

По тегу #лето можно найти некоторых моих любимых иностранцев на эту тему.

Сегодня в сете:

Тихие

• Sesto Senso Berry Explosion сухое розовое ★
• Sesto Senso Sauvignon полусухое белое ★

Игристые

• Aristov Anima. Millesimato brut белое★
• Эндемы. Пино нуар брют розе★
• Quintessence полусухое розе ★
• Сидр с ревенем Cidre Rhubarbe ★

Продолжение следует.

Дисклеймер

#пятница #лето #отзывы #полки

Sesto Senso Berry Explosion

Происхождение: ООО Мысхако, ЗГУ Кубань Новороссийск

Тип: сухое розовое
Особенность: заявлен метод saignee
Сорта: мерло 25%, франковка 20%, каберне совиньон 15%, каберне фран 15%, пино нуар 15%, зинфандель 10%
Винтаж: 2022
Сахар: н\д
Крепость: 12,2°

Цена: 570р. (Ароматный Мир)

Впечатления
В букете: клубничный чупа-чупс с нотками лайма, слегка ментольный. Во вкусе: бодрая гастрономичная кислотность. Вино лёгкое, но не водянистое. Быстро теряет форму в бокале: пить надо быстро, доливать чаще;)

Резюме
Аккуратное, элегантное розе.
Розе – очень сложный жанр, несмотря на легкомысленную репутацию. В своём ценовом сегменте этот образец – редкий зверь.

Все отзывы о Мысхако

#мысхако #полки

Aristov. Anima millesimato brut

Происхождение: ООО Кубань Вино, ЗГУ "Кубань. Таманский полуостров"

Вино Aristov Anima 2022
Тип: игристое белое, брют.
Сорта: шардоне, алиготе, рислинг, пино блан, мюллер тургау.
Винтаж: 2022
Сахар: 15 г\л
Крепость: 10°-12°

Цена: 600р. (Ашан янв. 2024).


Впечатления

Букет простой, без изъянов: очень свежо, много цитрусов. Вкус грубоват. Высокая кислотность. Выделить особо нечего. Да и слава богу.

Понятие миллезима (удачного года, когда игристое выходит в продажу только из винограда текущего урожая) давно уже девальвировалось, особенно стараниями итальянцев (то самое millesimato). Так что модные словечки на этикетке - это просто детский сад, не стоящий внимания.

Резюме
Отличный вариант фоном на деловой встрече и на веранде под разговоры.

Все отзывы о Кубань-Вино

#кубаньвино #полки

Эндемы. Пино нуар брют розе

Происхождение: ООО Дербентская винодельческая компания, ЗГУ Дагестан

Тип: игристое розовое, брют.

Сорта: пино нуар 100%
Винтаж: 2022
Сахар: 15 г\л
Крепость: 10,5°-12,5°

Цена: 672р. (Ашан)

Впечатления
Спокойный свежий аромат, слегка ягодный, немного травянистый. Вкус нежный, сладковатый, но с живой балансирующей кислотностью. Всё на своих местах!

Резюме
Отличное розе из пино нуар для такой цены.

На редкость приятное вино. Оптимальное повседневное игристое.

Все отзывы о Дербент Вино

#полки #дербентвино

Пунт – углубление в дне бутылки

Вопреки распространённому мифу, его наличие и размер ничего не говорят о качестве вина в бутылке.

Для красных вин пунт часто обосновывается способностью собирать осадок, оседающий между ним и стенками бутылки, что позволяет не взбаламучивать его при наливании.

По другой версии, это углубление – наследие несовершенства ранних технологий, не позволявших делать идеально ровное дно, из-за чего бутылка либо плохо стояла на плоскости, либо царапала стол швом, а "вдувание" дна внутрь устраняло эти проблемы.

Хотя немецкие «флейты» (вытянутые высокие бутылки) исторически не имеют такого углубления. Либо потому, что у белых вин (характерных для региона) нет проблем с осадком, либо стеклодувы и оборудование развивались лучше французских.

Впрочем, для бутылок шампанского вогнутая форма и сейчас оправдана вопросами прочности – такая бутылка лучше выдерживает высокое давление изнутри.

#термины #бутылки #оказалось

Горе маркетинг

Белое вино под видом красного – эффективный метод снижения продаж.

#полки #маркетинг #такненадо #упаковка

Я так ждала тебя, Вова! (с)

В России будут делать просекко

Пока я в каналах российских виноделов читаю пламенные призывы ценить отечественное, которое «не хуже, вы просто в плену стереотипов», крупные инвесторы предпочитают кататься на европейской репутации.

Вот бы свести этих людей в одной комнате…

"Производитель салатов «Белой дачи» построит в Краснодарском крае шампанерию, которая будет выпускать просекко, узнал РБК. Инвестиции в проект оцениваются более чем в 3 млрд руб., а виноградники будут высажены на землях, которые агрохолдинг выкупил в 2021 году у «Абрау-Дюрсо». Выпуск непосредственно вина запланирован на 2028 год. "

Интересный факт:

Prosecco является защищённым наименованием даже в России, итальянцы застолбили за собой в Роспатенте. Но изумляет отсутствие охранной заявки на кириллическую надпись. Может, просто не дали…? У грузин там всё в обоих вариантах: латиница +кириллица. А у итальянцев только латиница. Слабо верится в беспечность итальянцев в таких вопросах (в других – верится😊 )

#просекко #нашевино

За что такие деньги?

В соцсетях одной из самых частых тем для дискуссий (открываю комментарии) становится цена «великих вин», вызывающая болезненное отрицание очень у многих, в большинстве своём высмеивающих само понятие «великого вина» и адекватность его цены.

Попробую сформулировать в очередной раз.

NB Любители водочки могут пропустить. У них другие ценности.

В хорошем вине ценится букет. В винах из супермаркета он может быть очень приятным, но до скучности простым. Большинству людей, не увлекающихся вином, этого достаточно. И это нормально. Их никто не заставит платить больше.

Однако.

Дизайнер видит больше оттенков, чем я. Композитор слышит фальшь там, где мне нормально. Я чувствую в ароматах нюансы, которые не имеют ценности или вовсе не видны для большинства. И с таких как я за это берут деньги. Как с меломана за крутую аппаратуру.

Бывают люди, чей интерес к нюансам со временем возрастает. И тут обнаруживается, что количество оттенков букета растёт вместе с ценой. Факторов тому много, о них я предметно рассказываю на мастер-классах. Но реальность проста: сделать сложное вино, в котором искушённый потребитель различит богатую палитру, стоит больших усилий. И такое вино, попав в продажу и в бокалы критиков, растёт в цене. А вино с претензией, высоким ценником и маркетингом, но без букета, в цене падает. В итоге: на полках нет бюджетных сложных, и нет никчемных дорогих вин. Бывает, но долго не длится.

Продолжение 👇

<продолжение>

И есть ценители вина, у которых денег гораздо больше, чем у нас с вами. Им можно продать ещё более сложные вина и взять с них ещё больше денег. Вот вам первичный рынок «великих вин». А потом аукционы, коллекционеры и спекулянты, загоняющие ценник ещё выше. Это вторичный рынок «великих вин».

И вот приходят люди, не пробовавшие вин чуть дороже супермаркета. Либо столкнувшиеся с дорогим образцом, не имея в нём ни малейшей потребности (угостили). И недоумевают.

С теми, кто никогда не пробовал такое вино, я бы предпочёл обсудить его цену после, а не заранее.

«Давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел». М. Жванецкий.

А если кто пробовал, но не понял разницы, то это нормально: таких людей большинство, как в любом виде искусства. Вам просто не за чем доплачивать за то, чего вы не чувствуете. Но готовы ли вы утверждать, что все, кто видит\слышит\обоняет больше, чем Вы, просто купились на обёртку и маркетинг (основной тезис критиков высокого ценника)?

Аналогий много. А история каждый раз одна. "Не верю, что это вино/гитара/машина/платье/картина может столько сто́ить. Это всё маркетинг и развод на деньги". Любой, у кого есть серьёзное увлечение, понимает суть такого дискурса.

#мнение #дорого #FAQ

Мы хотим сделать наполнение канала более разнообразным и содержательным!

Для этого необходимо повысить его статус путём простого голосования владельцев премиум аккаунта.

Просто нажмите кнопку "ПРОГОЛОСОВАТЬ" - это бесплатно.

https://www.tgoop.com/boost/wineclass_club

Розы - не для красоты

На многих виноградниках среди лоз туристы замечают кусты роз. Это вызывает умиление , и думается, что среди виноделов много романтиков.

Много) Но дело не в этом.

Розы легко поддаются заражению мучнистой росой - злым врагом винограда. На винограднике они выполняют роль раннего предупреждения: проявляя признаки заболевания, они дают виноградарю время принять меры и спасти лозы.

#оказалось

Изабелла – стыдно или вкусно?

Coming out: мне нравится изабелла.

Изабелла – яркий американский гибридный сорт винограда – результат спонтанного скрещивания культурного вида Витис винифера Vitis vinifera с неопознанным представителем вида Витис лабруска Vitis labrusca (вида дикого винограда, не путать с культурным сортом ламбруско).

Этот виноград неприхотлив и высокоурожаен, что обусловило его популярность в СССР.

Вино из сорта Изабелла имеет лёгкое «тело» и яркие ягодные ароматы, с выраженным клубничным тоном, за что в Италии он даже получил название Fragola (клубника).

Но помимо клубничного букета, таким винам присущ специфический аромат, который виноделы называют «лисьим» из-за схожести с запахом мокрой лисьей шерсти, а виноград вида Vitis labrusca получил прозвище fox grape (т.е. «лисий виноград»).

Именно он обусловил изгнание винограда Изабелла из ряда коммерчески используемых в Европе, а не повышенное содержание метанола, как пишут многие издания. Например, в коньяке содержание метанола выше, чем в качественном вине Изабелла.

А что касается «лисьего» запаха, то это скорее особенность и дело вкуса, а не порок. В конце концов, в мире, где есть место Божоле Нуво, презрение к вину Изабелла просто лицемерно.

Как по мне, из Изабеллы впору делать лёгкое игристое в жестяных банках, на манер ламбруско - простецкого и ароматного, дёшево и не-сердито. А делают сплошь прелые компоты, увы...

#мнение #сорта #изабелла #красное #бюджетное

Pipi de chat

Pipi de chat (пипи де ша) – досл. кошачья моча – эпитет, применяемый французами в описании букета молодых новозеландских вин из сорта совиньон блан.

Терпкий, зелёный, слегка аммиачный тон этих вин настолько характерен и узнаваем, что стал хрестоматийным, несмотря на крайне спорную коннотацию.

Конечно, в хороших образцах совиньонов Новой Зеландии помимо кошачьего тона присутствуют ароматы маракуйи, крыжовника, белых цветов. Но кошачий тон стал абсолютным маркером, отличающим дерзкие новозеландские образцы от элегантных и сдержанных совиньонов той же Луары (Франция).

С точки зрения «высокого» виноделия, которым славится традиционная Франция, такие пронзительные, ярко выступающие элементы букета считаются просто неприличными. Отсюда и…

#ароматы #оказалось #термины #совиньон #описание