tgoop.com/winemoments/1208
Last Update:
Когда, если не сегодня травить байки о Рислинге?
Легенда появления первого Spatlese
Многие легенды о великих сладких начинаются примерно одинаково. Pассказывается о вражеских осадах, бедах и прочих неприятностях, не позволяющих вовремя собрать виноград, который остался перезревать и плесневеть прямо на лозах.
По одной из таких легенд, которую описывает Оз Кларк - управляющий неким имением собрал именно такое кашеобразное мессиво, причитая, что его непременно повесят за то, что пропал урожай. Но вино оказалось по волшебству изумительным, а рачительный слуга - героем. В Германии такой рассказ поведают в Schloss Johannisberg - знаменитом хозяйстве региона Рейнгау.
Сладкие вина Рейнгау производили и до 1775 г., но в легенде упоминается именно этот год. Участок для виноградника выбрал Карл Великий - родоначальник династии Каролингов. Затем сюда прибыли монахи бенедектианцы, и вскоре район Рейнгау стал великим винным производителем. Тридцатилетняя война, закончившаяся в 1648 г. принесла в Германию хаос, длившийся долго. Во всяком случае, когда в 1716 принц-епископ начал строить замок (schloss) и приводить в порядок свое хозяйство, виноградники здесь были в ужасном состоянии.
Переносимся в 1775 г.
Управляющий виноградником послал гонца в Фульду, спрашивая разрешения начать сбор урожая. От Йоханнисберга до Фульды семь дней пути, но гонец вернулся не через 14 дней, а много позже. О том, где он болтался, история умалчивает.
Когда гонец наконец явился с ответом, виноградники были в плачевном состоянии, а все соседние поместья давным-давно сбор урожая закончили. В Schloss Johannisberg виноград все равно собрали и сделали вино, ни на что не надеясь. В феврале оно перестало бродить, и его попробовали. Вино было насыщенное, сладкое - просто великолепное!
Идею позднего урожая (по-немецки spatlese) предстояло осмыслить, ведь это расходилось с прежними понятиями виноделов, когда в плохие годы виноград оставляли на лозе в надежде, что он в конце концов дозреет, а если этого не происходило, урожай уничтожали. И тут, вы откладываете сбор урожая, позволяя винограду сначала полностью созреть, а затем перезреть. А если погода не подкачает, благородная плесень сконцентрирует сок, сделав его очень сладким...
Так или иначе, вино шпетлезе из Йоханнисберга положило начало тому, что в результате закрепилось в немецком "винном законе": качество вина зависит от того, сколько сахара содержится в винограде к началу сбора урожая.
#интересное
BY Винные моменты
Share with your friend now:
tgoop.com/winemoments/1208