tgoop.com/yizhakultura/827
Last Update:
Вурда, урда
Спершу я знала, що урда це така маса із конопляного чи макового насіння яку використовували як начинку для вареників та пирогів.
Потім, занурюючись глибше в історію української кухні, читаючи Володимира Шухевича і його просто шикарну етнографічну працю "Гуцульщина" я відкрила для себе, що вурда - це сир який роблять із сироватки з овечого молока, також цей сир роблять і на Бесарабії.
Технологія дуже подібна до виготовлення італійської рікотти, але все ж так інакша. Ось як описує процес приготування цього сиру етнограф у згаданій праці:
"В дзерівнім кітлї виварює ся з керлиби вурда; вурда се сир виварений з керлиби, що відлучив ся аж під впливом горяча; вурду кладе ватаг у цїдило, а з него стікає жентиця у бербеницю. Жентиця держить ся і рік, її пють вівчарі, беруть люде до дому, кілько хто хоче, а решту дають свиням, телятам, коровам і псам. „Нема такого вина, шоби чоловіка так поздоровило, як переварена квасна жентица, шо вже стоїт цілий рік; вона добра і на серце і на черево“ — кажуть Гуцули. — 3 цїдил вибирав ватаг осібно сир а осібно вурду і кладе на подрю — полицю, де вітер добре продував та сонце
гріє. Висушений сир чи вурда називає ся будз із сира або з вурди; як він через довший час сохне, стане на нім груба, тверда шкіра, яку нераз і пла сом сокири розбивати треб"
#їжакультура
Друзі дуже хочемо до нового року забути телеграм і перейти у вотсап, тому давайте не губитись й спілкуватись тут
BY 🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня
Share with your friend now:
tgoop.com/yizhakultura/827