Історія про Пиріг Незалежності як святкової й символічної страви до 24 серпня набирає обертів

Тому ми готові на всі питання відповісти й розповісти більше

🛎15 серпня, 12.00
📍м.Київ, Український Дім, Український кризовий медіацентр, Європейська площа, 1

Головна мета проекту - відтворити гастромічну традицію для кожної родини приготувати пиріг на День незалежності й заохотити інших до такої традиції.
Адже свято завжди починається з родини. Головне зі знакових свят  нашої країни – День Незалежності – досі немає певного пізнаваного гастрономічного образу. Ініціативна група переконана, що окрім державних урочистостей та відзнак кожна родина робить цей день святковим завдяки домашнім традиціям. Тому й зʼявилася така ініціатива, яка точно потребує підтримки всіх активних й небайдужих людей.

Автори проекту й учасники прес-презентації:
Олена Брайченко - дослідниця гастрономічної культури, засновниця їzhakultura

Лариса Латипова - партнерка проєкту реставрації української кухні за першими кулінарними книгами Авторська Кухня Українська, засновниця гастроклубу «Дівчата»

Євген Клопотенко, шеф-кухар, ресторатор, популяризатор нової української кухні

Наталія Ємченко - членкиня Наглядової ради Фонду Ріната Ахметова, директорка зі зв’язків із громадськістю та комунікацій SCM.

«А чи замислювались ви, чому до Дня Незалежності у нас досі не сформувався пізнаваний перелік українських страв?"

Й вже зараз починайте викладати рецепти ваших родинних пирогів із гештегами, ну чи шукайте кльові рецепти за цими ж гештегами

#пирігнезалежності
#пирігUA
#pyrihIndependency
#pyrihUA
#деньнезалежності
#independenceday

На прес конференцію присвячену Пирогу Незалежності всі спікери прийшли з пирогами, окрім мене 🫣

Подивитись та послухати, що й до чого можна тут

Рецепти різних пирогів вже є на сторінці у фб та інстаграмі

А загалом історія з пирогами набирає обертів, дуже багато людей готові пекти родинні пироги до ДН, хтось критикує, за що я теж вдячна, бо критика й діалог рушії розвитку. І як мінімум для мене, це вже результат, бо це масштабує думку про те, чому в нас ключове свято країни не сформувало власного гастрономічного канону.

З кумедного це те, як ідея обростає чутками, щодо того, хто кому платить, чий це комерційний проєкт і т.д. Розумію, іноді складно прийняти те, що є люди готові витрачати свій час та реруср задля ідеї

Дуже люблю красивий посуд

Нарешті забрала свою посилку з НП й покажу вам цю лавандову красу від родини Майстренків Я дуже давній їх покупець, мені подобається якість порцеляни та ручний розпис.

До речі посуд від Майстренків ви часто можете побачити у наших книжках та на фото проєкту ЇЖАКУЛЬТУРА

одним словом, всіляко рекомендасйон й вже традиційно закликаю вас обмінюватись посилання на улюблених українських керамістів у коментарях 🌱

#українськийкрафт

Дуже незвичні відчуття бути у рідній студії на Радіо Культура як гостя, а не ведуча

Цього разу говорили не лише про Пиріг Незалежності, але й загалом страви, які чудово пасують до свята.

✅ чому страви до свят це важливо

✅ як їжа дозволяє проживати відчуття приналежності до спільноти

✅ чому ми закликаємо готувати пироги до ДН різної форми, начинок та смаків

✅ й навіть встигли поговорити про українську вуличну їжу

Дякую Вадиму Карп'яку за влучні й каверзні питання, розмова вийшла динамічна на улюбленому й рідному Радіо Культура

👉 Слухати тут

Пишу значить я тут матеріал про кавун для Бережи себе й згадала, що колись я писала статтю про їжу на полотнах українських художників.

Ну оскільки я вже й забула, що колись писала, вирішила перечитати її й попередивлятись фото картин.

Сиджу тепер і хочу кавуна та таку картину на кухню.

Захотілось з вами поділитись аби й ви хотіли)))) кажіть наравицця ця робота?

Хочете такий пиріг?

Можна спекти самому, за рецептом від Олени Жаботинської який ви знайдете у спільному дописі їzhakultura та 23restorany в Інстаграмі

Ну, або ж ви можете придбати пиріг у мережі закладів 23restorany якщо ви в Івано-Франківську

п/с підозрюю, що ви ще ті лінивці й можете не захотіти йти в інсту, тому рецепт дублюю в коментарі, отака от я турботлива

#пирігнезалежності
#пирігUA
#pyrihIndependency
#pyrihUA
#деньнезалежності
#independenceday

Кейс із НАМЕЛАКОЮ

Ви мабуть бачили ролики та рекламу Намелаки з тістечками на яких є зображення відомих українських художниць. Здавалось би гарна ідея та чудова ініціатива. АЛЕ чи знаєте ви, що ця креативна ідея компанії могла обійтись збитками у вигляді заяви правовласників та репутаційними втратами.

Я думаю, це дуже гарна нагода поговорити про те, над чим мало хто замислюється у сфері індустрії гостинності. Тому я взяла коментар у засновниці LAW NET, адвокатки Наталії Гнатюк. LAW NET є офіційним представником власників авторських прав Марії Примаченко

Розберемось із термінами та поняттями
Авторське право і право власності на матеріальний об'єкт це абсолютно різні речі, які не залежать один від одного. До прикладу, картина яка знаходиться у власності музею чи колекціонера, вона є на праві власності як річ, але зображення цієї роботи (авторські права на зображення) не переходять автоматично у власність. Мабуть Намелака звернулась до музею не знаючи цієї різниці.

❌Тобто, на сьогодні це порушення авторських прав Марії Примаченко, які належать спадкоємцям, онукам Марії та Петру.

🟢 Як потрібно було діяти
Правомірне використання зображення твору, може відбуватись виключно з дозволу двох онуків МП. Наразі це навіть не одне порушення, бо зображення використовуються у різні способи: публічно у мережі, на упаковці, на кондитерських виробах.

🟢Потрібно було звернутись до правовласників заздалегідь, узгодивши як і де буде використано зображення, мав бути укладений ліцензійний договір де вказана робота й те, як зображення буде використано. Цього не було зроблено.

❗️Тобто були порушені майнові авторські права.

🟢 Що важливо, ще знати
У випадку використання творчості Марії Примаченко, мова йде не просто про відсутність укладання ліцензійної угоди й порушення, але й про етичну складову. Спадкоємці спадщини Марії Примаченко, сьогодні дбають про збереження спадщини й піклуються про те, аби не перетворити її на максимально попсові речі. Йдеться про те, що якби до нас звернулись із запитом на право використання зображень, ми б думали про те, чи доречно таке використання, чи не знецінює це творчість художниці й які емоції буде викликати у споживача поява такої продукції. Фонд родини Марії Примаченко ставить перед собою завдання познайомити з творчістю художниці світ, показати її талант та спадщину.

🟢 Додаткові важливі наголоси
Мені хочеться сказати, що у цьому кейсі мова не так про гроші, як про доречність. Це дуже складна ситуація, коли з одного боку з'явились торти із зображеннями картин Марії Примаченко з гарною місією - допомога музею, АЛЕ таке використання не відповідає місії та баченню спадкоємців тоого, як можна використовувати спадщину Марії Примаченко

☝️ Замість підсумків
Сторони порозумілись, бо скандал навколо цієї історії міг згубно вплинути на сприйняття творчості Марії Примаченко та репутації навколо її спадщини

Стартує осінній сезон подій у ресторанній індустрії

Відкриває сезон Ukraine HoReCa Masters
"Як вижити і масштабуватись в ресторанному бізнесі"

Спікери: Ілля Демковський, Дмитро Кривошап, Артем Блаута, Олена Астахова, Алекс Якутов, Олена Жаботинська

Чого чекати: виступи рестораторів та шефів, дегустації й майстер-класи

Виступи присвячені питанням технології, маркетинговим стратегіям та підходам до управління персоналом, успішним кейсам у ресторанному бізнесі

🗓12 вересня
📍Київ, Кулінарний центр МХП, вул. Чорновола 46а

✅ Квитки тут всі кошти за квитки будуть передані на благодійність - «Підтримка кухарів, які захищають Україну» від Ukraine Horeca Masters та БФ «МХП - Громаді»

Такі заходи завжди надихають й додають сил рухатись. Це можливість поспілкуватись з колегами та поставити питання щодо власних проєктів. За кавою народжуються нові співпраці та партнерства. Слухаючи й спілкуючись з колегами, ми можемо поглянути на свій бізнес чи проєкт під іншим кутом

До зустрічі 🌿

#хвилинка_реклами

27 серпня день народження Івана Франка

з цієї нагоди доречно розповісти про культуру гостинності та кулінарні традиції родини. Я неймовірно люблю читати матеріали про побутову культуру діячів, які вважаються стовпами української історії та культури. Це навчило мене не ототожнювати особисті якості людини та її внесок у культуру. А ще мені приносить задоволення дізнаватись про те, що та як їла видатна людина, бо це розповідає як про неї так і про час у якому вона жила.

Тож, кілька цікавих фактів:

🌱 Іван Франко любив каву, особливо популярну на той час у Львові "Каву на три поверхи". Це була чорна кава з вершками та печивом чи здобою

🌱 Серед улюблених хобі - збирання грибів й риболовля

🌱 На іменини Івана Франка, його дружина пекла пиріг, солодкий, з м'ясом чи рибою. Обов'язково з кавалочків тіста викладали ім'я іменинника

🌱 У родині була традиція спільного чаювання за самоваром, поширена до речі серед багатьох українських родин ХІХ-поч.ХІХ століття

До речі тут ви можете прочитати більше про Ольгу Франко, яка авторка кулінарного бестселера минулого століття

Друзі ресторатори хто підтримав акцію "Стіл пам'яті" та має фото, надсилайте у коментарях чи мені особисто (фото й назву закладу), а я потім зроблю публікацію на сторінках їжакультури, й дякую всім хто долучається до вшанування пам'яті таким чином 💔

29 серпня, у День пам’яті Захисників України, ресторатори підготували акцію “Стіл пам’яті”, коли один столик заброньовано на весь день. Це стіл у пам’ять про загиблих Захисників України.

Акцію ініціювала Марія Грабар у пам’ять про коханого Іллю Грабара, який поліг у бою за Україну, та інших полеглих героїв. Торік до неї долучилися 100 закладів. Цьогоріч акцію проводять спільно з
Платформа пам’яті Меморіал – це громадська організація, яка створює нову культуру пам’яті в Україні. Команда збирає історії загиблих захисників і захисниць та цивільних жертв, вивчає і створює нові традиції пам’яті. Наразі Меморіал розповів історії понад 7500 історій людей, життя яких забрала росія.

Давайте поговоримо про дослідження сучасної культури й те, чому це так важливо.

ОСІНЬ

Сьогодні стартує передзамовлення нашої новинки, попри гучну ніч відкладати анонс не хочеться

"Осінь" це сезонний путівник у світ українських продуктів з довідками та рецептами до кожного продукту від дослідниці їжі та гастрономії Дарії Крікунової.

👆Дарія вже багато років досліджує ферментацію та створює продукти для ресторанного бізнесу, вона авторка тг каналу Бетонна Галушка та засновниця Brave bee

Кожен продукт супроводжує оригінальна ботанічна ілюстрація створена спеціально для нашого записника художницею Ольгою Політило

Ппоглибюйте зв'язок із сучасною українською кухнею та занотовуйте свої щоденні справи чи цікаві рецепти разом із нашим записником

🔥 Лише протягом наступних двох тижнів діє знижка 10% на передзамовлення!  Замовте два або більше примірники ОСІНЬ чи ВЕСНА й отримайте безкоштовну доставку по всій Україні до вашого відділення Нової Пошти

✨️ а ще ми зробили лімітований випуск ОСІНЬ з круглими корінцями

Друзі, всі дні війни важкі й болючі. Але ці дні особливо жорстокі й безжальні, як темна й глибока діра.
Хочу подякувати кожному з вас хто підписаний на канал читає мене, коментує, це додає сил й відчуття тепла.

Хочу побажати вам мати внутрішню силу, витримку. Визнавати свої слабкості й приймати їх, поплакати і пожалітись коли є у тому потреба, але рухатись далі розраховуючи лише на світло власного серця, яке зігріватиме вас і ваших близьких

Обіймаю 🫂

Питання дня, порада друзів. Напишіть будь ласка, як у вашому регіоні кажуть на вергуни?

СТРИЙСЬКИЙ ЯСЬ / рецепт салату з квасолі

Як ви знаєте, на вихідних я приходжу на Ранок.Марафон. все літо ми розповідали про страви, що ввійшли до переліку Немат.культурної спадщини України

З осені стартувала нова рубрика присвячена локальним чи знаковим продуктам.

Розпочав сезон - стрийський ясь, це назва сорту квасолі народної селекції. Зверніть увагу на білу, величезну квасолю. Вона просто топчик для паштетів і таких ось салатів

Рецепт:

✔️ варена квасоля
✔️ свіжий огірок
✔️ солодкий перець
✔️ чері помідори
✔️ свіжа петрушка
✔️ зелена селера

Заправка: оливкова олія, ложка квіткового меду, ложка оцту яблучного ложка гірчиці, сіль

👉 А завтра о 8.45 на 1+1 буде новий продукт і дуже незвичний рецепт

☝️ мені дуже хочеться, щоб ми всі вміли бачити звичні нам продукти у різних стравах

#українськакухня
#страви_з_історією

Київські сніданки. У неділю після ефіру була в кафе Легіт на Подолі. Дуже красива назва як на мене. Цей заклад відкрив Роман Кирстя бартендер який вміє магічити дуже класні коктейлі.

На фото є бограчука, варіант сніданку який нагадує бограч та шакшуку й Творець (прикольна назва теж)

Загалом меню сподобалось, у ньому є акценти на українських смаках, творчість, але така легка й зрозуміла, без надриву

Хороший хліб і якісна їжа. Коктейль о 10 ранку якось я була не готова пити, хоча вже не раз куштувала авторські коктейлі Романа.

Тож рекомендасьйон 😊

Кожного разу, коли я розмовляю із Марією Банько виходить глибоко відверта, терепавтична розмова, у першу чергу для мене. Я ніби планувала говорити про власні спостереження за розвитком гастроспільноти в Україні, війну яка щодня змінює нас і наше життя, а вийшло про особисте. Ось і тут я якось неочікувано для себе згадала свій 2016 рік й те, коли та як кристалізувалась ідея проєкту їжакультура, який тісно переплетений із досвідом материнства

«Я переживала, що поява дитини обмежить мою професійну діяльність, але все сталося навпаки. По-перше, протягом декретної відпустки я змогла сповільнитися та переоцінити своє життя. Під час перших прогулянок із дитиною народилася ідея проєкту “Їжакультура”

і звичайно, що мені приємно опинитись у компанії жінок, яких я дуже люблю й ціную Ніку Лозовську, Дарію Крікунову, Аліну Прокопенко, а завтра ще й буде нагода обійнятись на першому Young Chefs

Весь матеріал Divoche.media, він про те, якими різними стежками кожна з нас прийшла у світ гастрономічної спільноти, матеріал можна прочитати за цим посиланням, а я пішла готуватись до нашого спільного виступу на шефській сцені із Артемом Кабулахіним