«Огни Енисея» завлекают на праздники
22 февраля — в честь Дня защитника Отечества для каждого мужчины приятный подарок от ресторана, 8 марта — комплементы от ресторана для женщин. Атмосферу романтики и уюта в каждый из вечеров дополнит живая музыка саксофона.
Дубровинского, 80
Подробная информация и бронирование: +7 391 227-52-91
Реклама ООО «Энвита» ИНН 2466254798
22 февраля — в честь Дня защитника Отечества для каждого мужчины приятный подарок от ресторана, 8 марта — комплементы от ресторана для женщин. Атмосферу романтики и уюта в каждый из вечеров дополнит живая музыка саксофона.
Дубровинского, 80
Подробная информация и бронирование: +7 391 227-52-91
Реклама ООО «Энвита» ИНН 2466254798
«РестоБосс» в Красноярске: для рестораторов и не только
20 и 21 февраля в Красноярске пройдет стратегическая сессия для рестораторов «РестоБосс». Вас ждут два дня нетворкинга, мозговых штурмов и гастрономических открытий.
Специалистом по коммуникациям сессии станет совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, коуч, ведущий бизнес-тренер сети ресторанов холдинга Food Retail Group Елена Победоносцева. В первый день она проведет стратегическую сессию, а во второй — тренинг по кадрам «Как перестать выгорать на работе и научить свою команду».
Что вас ждет
– Мозговые штурмы
– Выступления спикеров-практиков
– Тайная вечеринка
– Бизнес-завтрак
– Тренинг
– Гастротур по пяти концептуальным заведениям города
Регистрация: restoboss.ru
Реклама ИП Трофимов М.А. ИНН 420523900088
20 и 21 февраля в Красноярске пройдет стратегическая сессия для рестораторов «РестоБосс». Вас ждут два дня нетворкинга, мозговых штурмов и гастрономических открытий.
Специалистом по коммуникациям сессии станет совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, коуч, ведущий бизнес-тренер сети ресторанов холдинга Food Retail Group Елена Победоносцева. В первый день она проведет стратегическую сессию, а во второй — тренинг по кадрам «Как перестать выгорать на работе и научить свою команду».
Что вас ждет
– Мозговые штурмы
– Выступления спикеров-практиков
– Тайная вечеринка
– Бизнес-завтрак
– Тренинг
– Гастротур по пяти концептуальным заведениям города
Регистрация: restoboss.ru
Реклама ИП Трофимов М.А. ИНН 420523900088
И снова нелекция во «Втором дыхании»
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
Ну что, очередная неделя — и снова рот в огне. Соусы размера ХХХ из Ульяновска. Лютый замес на Ghost Pepper.
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96
YouTube
Пожизненный запас острых соусов из Ульяновска
Пришла мне тут очередная посылка с огненными зельями. Три бутыля по 0,33 из Ульяновска от производителя по имени Клим Кустарников. Смотрим, а заодно знакомимся с Евгением, который эту красоту доставил.
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96…
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96…
Извините меня, пожалуйста: 5 трендов, которые утомили
Красноярск — гастрономическая столица Сибири. Кажется, первым эту фразу публично произнес автор этого канала, и с тех пор его волос не покидает пепел. Я, конечно, дико рад за красноярских рестораторов, очень их уважаю, а некоторых сыновьей любовью люблю. Но, мне кажется, пора поговорить о том, что надоело. А именно…
Сибирскость
Увы, но сибирской кухни не существует. Есть кухня народов Сибири, но это не просто другое, это радикально иная история. Но запрос на «Сибирь родимую» есть, и рестораторам приходится изобретать обросший брусникой велосипед. И тут на кухню врываются четыре всадника кулинарного апокалипсиса: олень, утка, брусника и кедровый орех. Особенно их мертвящая поступь заметна во время «Тайгастро». Посыпал медовик орехом — вышел сибирский медовик, сварил борщ на олене — вышел сибирский борщ, добавил в том ям утку и бруснику — ну вы поняли. Это явление коллега Русскова называет «брусникой во мху», и в 90% случаев выходит уныло до пародии. Извините меня, пожалуйста.
Нарочитая региональность
Когда-то в далекие 90-е датский ресторан Noma ввел моду на продукты за околицей и зверье из соседнего леса. Тренд до сих пор с нами, и в нем есть смысл. Действительно, зачем везти огурцы из Китая, если у шефа в теплице на Пугачево куда ароматнее. Но не надо доходить до маразма. Минусинские помидоры — да, хакасская баранина — да, это реальные бренды. Но когда официант со счастливыми глазами рассказывает, что принесет вам абанский мед, козульскую поросятину и заозерненский сыр, это порождает исключительно немой вопрос: «А чем славны сии города в плане бортничества, свиноводства и сыроделия?» Извините меня, пожалуйста.
Изобретение кулинарных терминов
Я тертый калач: читал, ходил, смотрел, слушал, и меня соусом жу или ганашом не удивить. Но в последнее время в меню повсеместно завелись продукты типа «вяленого винограда». Чем вам не угодило слово «изюм», хочется спросить. Ну или совсем уж очаровательное — «запеченное корневище моркови». Чувствуешь себя идиотом, который всю жизнь жевал морковный лист, а оказалось, что под землей есть что-то большое и оранжевое и это тоже едят. Бесит. Извините меня, пожалуйста.
Время офигительных историй
Одно из самых приятных впечатлений за последние дни — это визит в «0.75», во время которого официант спросил нас, описывать ли блюда, которые он приносит. Аллилуйя. Наконец-то кто-то догадался. Обычно как бывает: вы сидите с девушкой, сообщаете ей удивительные факты о ее глазах, и тут заявляется официант и начинает рассказывать, как шеф лично вырывал кабану, которого сейчас подадут на стол, пятак. Прекрасно, что вы делаете сложную кухню, прекрасно, что про нее есть что сказать. Но можно я сам выберу, хочу я сегодня это слушать или нет? Извините меня, пожалуйста.
Ориентация на премиальность
Понятно, что премии играют важную роль в продвижении ресторана. Понятно и то, что кафе премию, скорее всего, не получит. Но, мне кажется, настало время подумать о среднем классе, который хочет просто вкусно и интересно поесть. В Красноярске же или куры на вертеле верченые, или крабы в золоте запеченные. Средины нет. А хотелось бы. Извините меня, пожалуйста.
Красноярск — гастрономическая столица Сибири. Кажется, первым эту фразу публично произнес автор этого канала, и с тех пор его волос не покидает пепел. Я, конечно, дико рад за красноярских рестораторов, очень их уважаю, а некоторых сыновьей любовью люблю. Но, мне кажется, пора поговорить о том, что надоело. А именно…
Сибирскость
Увы, но сибирской кухни не существует. Есть кухня народов Сибири, но это не просто другое, это радикально иная история. Но запрос на «Сибирь родимую» есть, и рестораторам приходится изобретать обросший брусникой велосипед. И тут на кухню врываются четыре всадника кулинарного апокалипсиса: олень, утка, брусника и кедровый орех. Особенно их мертвящая поступь заметна во время «Тайгастро». Посыпал медовик орехом — вышел сибирский медовик, сварил борщ на олене — вышел сибирский борщ, добавил в том ям утку и бруснику — ну вы поняли. Это явление коллега Русскова называет «брусникой во мху», и в 90% случаев выходит уныло до пародии. Извините меня, пожалуйста.
Нарочитая региональность
Когда-то в далекие 90-е датский ресторан Noma ввел моду на продукты за околицей и зверье из соседнего леса. Тренд до сих пор с нами, и в нем есть смысл. Действительно, зачем везти огурцы из Китая, если у шефа в теплице на Пугачево куда ароматнее. Но не надо доходить до маразма. Минусинские помидоры — да, хакасская баранина — да, это реальные бренды. Но когда официант со счастливыми глазами рассказывает, что принесет вам абанский мед, козульскую поросятину и заозерненский сыр, это порождает исключительно немой вопрос: «А чем славны сии города в плане бортничества, свиноводства и сыроделия?» Извините меня, пожалуйста.
Изобретение кулинарных терминов
Я тертый калач: читал, ходил, смотрел, слушал, и меня соусом жу или ганашом не удивить. Но в последнее время в меню повсеместно завелись продукты типа «вяленого винограда». Чем вам не угодило слово «изюм», хочется спросить. Ну или совсем уж очаровательное — «запеченное корневище моркови». Чувствуешь себя идиотом, который всю жизнь жевал морковный лист, а оказалось, что под землей есть что-то большое и оранжевое и это тоже едят. Бесит. Извините меня, пожалуйста.
Время офигительных историй
Одно из самых приятных впечатлений за последние дни — это визит в «0.75», во время которого официант спросил нас, описывать ли блюда, которые он приносит. Аллилуйя. Наконец-то кто-то догадался. Обычно как бывает: вы сидите с девушкой, сообщаете ей удивительные факты о ее глазах, и тут заявляется официант и начинает рассказывать, как шеф лично вырывал кабану, которого сейчас подадут на стол, пятак. Прекрасно, что вы делаете сложную кухню, прекрасно, что про нее есть что сказать. Но можно я сам выберу, хочу я сегодня это слушать или нет? Извините меня, пожалуйста.
Ориентация на премиальность
Понятно, что премии играют важную роль в продвижении ресторана. Понятно и то, что кафе премию, скорее всего, не получит. Но, мне кажется, настало время подумать о среднем классе, который хочет просто вкусно и интересно поесть. В Красноярске же или куры на вертеле верченые, или крабы в золоте запеченные. Средины нет. А хотелось бы. Извините меня, пожалуйста.
Ланчи из «Перцев» с доставкой!
Теперь блюда из меню бизнес-ланча можно заказать с доставкой и даже сделать предзаказ на следующий день.
Заказы принимают с понедельника по пятницу с 11:00 до 15:00, а доставляют с 12:00 до 16:00.
Заказ можно сделать на сайте «Перцев» или в приложении Bellini.
Реклама ООО «Атриум» ИНН 2464247925
Теперь блюда из меню бизнес-ланча можно заказать с доставкой и даже сделать предзаказ на следующий день.
Заказы принимают с понедельника по пятницу с 11:00 до 15:00, а доставляют с 12:00 до 16:00.
Заказ можно сделать на сайте «Перцев» или в приложении Bellini.
Реклама ООО «Атриум» ИНН 2464247925
Пельменный сет в «Историческом квартале»
За что я люблю «Исторический квартал» и его ресторан, так это за непостижимо передавшийся в веках купеческий дух. А купчина — человек такой, ему лягушку хоть сахаром облепи, не возьмет ее в рот, жахнет кулачищем по столу да потребует порося.
Так что даже сейчас сеты тут не эстетские, как в других ресторанах, а скорее обжорные. Теперь вот состряпали пельменный. Описывать его трудновато. Всего в сете четыре вида пельменей и их родичей: пельмени с мраморной говядиной, с рваным ребром, с курицей и вареники с картошкой и положенным по канону жареным луком. Все пельмешки весьма ухватистые и ладные. Тесто плотное, фарш мясной. Но было бы странно, если бы в ресторане с пельменей слезала шкура. Прикол тут в другом. Короля делает свита.
Когда перед вами плюхают плошку, где, окромя пельмешей, ни души, то это одно дело. Совсем другое, если за главным блюдом следует целый хоровод закусок, заедок да прикладов. Вот и здесь тебе и уксус, и сметана, и бульон курячий, и бульон говяжий, и огурцы сладкие, и помидоры соленые, а ко всему этому, как положено, графинчик с перцовкой.
Тут совсем другой коленкор. Тяпнешь, хряпнешь, хрюкнешь, пельмень в рот закинешь, и рот этот уж сам открывается, чтобы гарнуть управляющего да намять ему картуз за уворованный на прошлой седмице гривенник. И уже воздуха в легкие наберешь, но вспоминаешь, что на дворе 21 век и ни управляющего, ни фабрики у тебя отродясь не было. И так грустно становится, что хоть вызывай тарантас да едь к цыганам.
Ну а попасть в «Квартал» можно по записи, нужно лишь найти (сами знаете где) номер, позвонить и договориться. А? Что? Сколько сет стоит? Оставь меня, старушка, я в печали.
За что я люблю «Исторический квартал» и его ресторан, так это за непостижимо передавшийся в веках купеческий дух. А купчина — человек такой, ему лягушку хоть сахаром облепи, не возьмет ее в рот, жахнет кулачищем по столу да потребует порося.
Так что даже сейчас сеты тут не эстетские, как в других ресторанах, а скорее обжорные. Теперь вот состряпали пельменный. Описывать его трудновато. Всего в сете четыре вида пельменей и их родичей: пельмени с мраморной говядиной, с рваным ребром, с курицей и вареники с картошкой и положенным по канону жареным луком. Все пельмешки весьма ухватистые и ладные. Тесто плотное, фарш мясной. Но было бы странно, если бы в ресторане с пельменей слезала шкура. Прикол тут в другом. Короля делает свита.
Когда перед вами плюхают плошку, где, окромя пельмешей, ни души, то это одно дело. Совсем другое, если за главным блюдом следует целый хоровод закусок, заедок да прикладов. Вот и здесь тебе и уксус, и сметана, и бульон курячий, и бульон говяжий, и огурцы сладкие, и помидоры соленые, а ко всему этому, как положено, графинчик с перцовкой.
Тут совсем другой коленкор. Тяпнешь, хряпнешь, хрюкнешь, пельмень в рот закинешь, и рот этот уж сам открывается, чтобы гарнуть управляющего да намять ему картуз за уворованный на прошлой седмице гривенник. И уже воздуха в легкие наберешь, но вспоминаешь, что на дворе 21 век и ни управляющего, ни фабрики у тебя отродясь не было. И так грустно становится, что хоть вызывай тарантас да едь к цыганам.
Ну а попасть в «Квартал» можно по записи, нужно лишь найти (сами знаете где) номер, позвонить и договориться. А? Что? Сколько сет стоит? Оставь меня, старушка, я в печали.
Напоминаю про нелекцию во «Втором дыхании»
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
Ну что, некоторые тут возмущались, что нет у меня на ютубе местных продуктов. А вот вам фермеры из Ирбейского района и их колбаса, тушенка и молочная продукция.
YouTube
Фермеры из Ирбейского района Красноярского края показывают, как надо
Обычно я не ухожу в региональные продукты, но тут привезли, и пути назад не было. Пробуем деревенскую сметану, колбасу и масло. Радуемся.
Поддержать: https://boosty.to/zavaliedalnik
Разовый донат: https://boosty.to/zavaliedalnik/donate
Больше «Завали Едальника»…
Поддержать: https://boosty.to/zavaliedalnik
Разовый донат: https://boosty.to/zavaliedalnik/donate
Больше «Завали Едальника»…
Fresco: не то, чем кажется
Fresco — яркий пример того, как позиционировали, позиционировали и допозиционировались. Чуть не каждый красноярец знает, что тут подают нечто крайне необычное и не для всех — и по ценам, и по составу, что тут вкусно — не по вкусу, а по сути, что без собственной нефтяной вышки тут делать нечего.
Но самое забавное, что на самом деле это нифига не так. И цены тут, как везде в ресторанах такого профиля, и еда не сложнее, чем у тех же «0.75» или «Тунгуски». Так что давайте посмотрим, что тут можно съесть, если у вас на двоих 5 000 рублей. Да, немало, но и не заоблачная по нынешним временам сумма.
Тартар из говядины с икрой хариуса — 649 рублей
Три небольших хрустящих «стопаря», в которых покоится рубленая сырая говядина с шапкой из икры хариуса и примкнувшей к ней икры палтуса. Икра дает соли, мясо — соку, корзинка — хруста. Хорошо, но мне не хватило какой-то жирной ноты для связи компонентов.
Зеленые овощи с авокадо — 589 рублей
Много-много травы и порезанного на лапшу цукини с половинкой запеченного на гриле авокадо, лягушачьего вида киноа и деревцами брокколи. Вся эта зелень густо залита сладковатым кунжутным соусом. Претензий никаких: что надо — мягкое, что надо — с хрустом, порция здоровенная и дает ощущение заботы о себе, что в зеленых салатах главное.
Говядина с тремя видами кремов — 989 рублей
Довольно впечатляющая шайба филе миньон с шапкой из овощного крема. В комплекте идут два пончика с начинкой из капусты и деревенской луково-морковной зажарки. Мясо сочное, крем сладкий, общие впечатления самые благоприятные. Что говоришь, Андрей? Надо ли пожевать? Ну это мясо все-таки, хотя и мягкое.
Вырезка ягненка под диким соусом — 989 рублей
Дикий соус — это, если что, гранат. Мясо мягкое, но характерного вкуса ягнятины я, к сожалению, не обнаружил. Зато картофельное пюре и рубленный по-буденновски сельдерей, который тут называют ризотто, очень хороши.
Маковые пончики — 459 рублей
Пончики тут понимают не как донатсы, а как пышные жаренные в масле шарики. Внутри мак, отдельно на блюдце — мороженое из абрикосовой косточки, то есть почти миндальное. В основе — ставший уже классикой контраст горячего и холодного. Десерт, кстати, почти не сладкий, что для многих хорошо.
Медовик — 489 рублей
Официант сказал, что по медовик многие ходят сюда специально. Понимаю. Это действительно очень хорошо. Торт кремовый вплоть до коржей, вкус сливочный, мороженое крем-брюле на макушке очень в тему.
Общие впечатления
Не так страшен этот Fresco.
Fresco — яркий пример того, как позиционировали, позиционировали и допозиционировались. Чуть не каждый красноярец знает, что тут подают нечто крайне необычное и не для всех — и по ценам, и по составу, что тут вкусно — не по вкусу, а по сути, что без собственной нефтяной вышки тут делать нечего.
Но самое забавное, что на самом деле это нифига не так. И цены тут, как везде в ресторанах такого профиля, и еда не сложнее, чем у тех же «0.75» или «Тунгуски». Так что давайте посмотрим, что тут можно съесть, если у вас на двоих 5 000 рублей. Да, немало, но и не заоблачная по нынешним временам сумма.
Тартар из говядины с икрой хариуса — 649 рублей
Три небольших хрустящих «стопаря», в которых покоится рубленая сырая говядина с шапкой из икры хариуса и примкнувшей к ней икры палтуса. Икра дает соли, мясо — соку, корзинка — хруста. Хорошо, но мне не хватило какой-то жирной ноты для связи компонентов.
Зеленые овощи с авокадо — 589 рублей
Много-много травы и порезанного на лапшу цукини с половинкой запеченного на гриле авокадо, лягушачьего вида киноа и деревцами брокколи. Вся эта зелень густо залита сладковатым кунжутным соусом. Претензий никаких: что надо — мягкое, что надо — с хрустом, порция здоровенная и дает ощущение заботы о себе, что в зеленых салатах главное.
Говядина с тремя видами кремов — 989 рублей
Довольно впечатляющая шайба филе миньон с шапкой из овощного крема. В комплекте идут два пончика с начинкой из капусты и деревенской луково-морковной зажарки. Мясо сочное, крем сладкий, общие впечатления самые благоприятные. Что говоришь, Андрей? Надо ли пожевать? Ну это мясо все-таки, хотя и мягкое.
Вырезка ягненка под диким соусом — 989 рублей
Дикий соус — это, если что, гранат. Мясо мягкое, но характерного вкуса ягнятины я, к сожалению, не обнаружил. Зато картофельное пюре и рубленный по-буденновски сельдерей, который тут называют ризотто, очень хороши.
Маковые пончики — 459 рублей
Пончики тут понимают не как донатсы, а как пышные жаренные в масле шарики. Внутри мак, отдельно на блюдце — мороженое из абрикосовой косточки, то есть почти миндальное. В основе — ставший уже классикой контраст горячего и холодного. Десерт, кстати, почти не сладкий, что для многих хорошо.
Медовик — 489 рублей
Официант сказал, что по медовик многие ходят сюда специально. Понимаю. Это действительно очень хорошо. Торт кремовый вплоть до коржей, вкус сливочный, мороженое крем-брюле на макушке очень в тему.
Общие впечатления
Не так страшен этот Fresco.