Разбирая старые вещи в 2022 году, нашел несколько семян адзуки, которые случайно привез из Японии в 2018 году, и про которые совсем забыл. Решение, что с ними делать, пришло быстро – как всегда захотел провести эксперимент и посадить их на даче. Семена проросли, дали небольшой урожай. То же самое сделал с полученным урожаем и в этом году, получив в итоге уже около сотни семян. Небольшое количество, но решил что хочу их использовать по назначению – приготовить известную японскую пасту Анко.
Адзуки – или вигна угловатая (лат. Vigna angularis, яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (лат. Vigna) семейства Бобовые (лат. Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях, откуда попала на Корейский полуостров и север Китая, а затем и в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобовым растением после сои.
Интересно, что слово «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆- «большие бобы»).
В азиатской кухне блюда из адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром и небольшим количеством воды, получая анко (яп. 小豆餡), пасту, популярную во многих азиатских странах.
В японской кухне анко — очень распространенная начинка для сладостей, которую можно встретить в большинстве традиционных японских сладостей. В качестве примера можно привести ан-пан (японские сладкие булочки), дораяки (два японских бисквита между которыми находится анко), мандзю (пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром), тайяки (печенье в форме рыбки, начинённое анко), моти с анко и т.д. Тот, кто был когда-нибудь в Японии, определенно пробовал что-нибудь с анко.
Читая рецепты с анко, я решил, что самое быстрое и простое – приготовить ёкан (яп. 羊羹), желеобразную пастилу из анко и агар-агара. Так как урожая адзуки с дачи было недостаточно для приготовления анко, то, посоветовавшись с японским другом и проведя совместно эксперимент по приготовлению ёкан из готовой японской анко, купил адзуки на китайском рынке и принялся готовить цубу ан (яп. 粒餡, анко «по-домашнему», сваренная из цельных бобов с сахаром).
Приготовление цубу ан в домашних условиях – не быстрое дело, так как вначале бобы надо замочить (до суток), затем доводить до кипения раза три, меняя воду, а затем уваривать с сахаром, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Получив в итоге анко, добавил туда агар-агар и воду, довел до кипения и вылил в форму. Полученную массу остудил до комнатной температуры, а затем отправил в холодильник на пару часов.
В итоге получился вполне вкусный ёкан, напоминающий аутентичное лакомство из Японии.
Планы на будущее – посадить ещё больше адзуки в следующем году + экспериментировать с дальнейшими рецептами с анко!
P.S. Для тех, кто хочет приготовить что-нибудь с анко, но не может/не хочет заморачиваться с его самостоятельным приготовлением в домашних условиях, на маркетплейсах и на китайских/азиатских рынках можно купить разные виды анко – как уже протертую и фильтрованную массу коси ан (яп. 漉し餡), наиболее распространённый вид анко (и наиболее подходящий для изготовления ёкан), так и просто цубу ан.
Адзуки – или вигна угловатая (лат. Vigna angularis, яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (лат. Vigna) семейства Бобовые (лат. Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях, откуда попала на Корейский полуостров и север Китая, а затем и в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобовым растением после сои.
Интересно, что слово «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆- «большие бобы»).
В азиатской кухне блюда из адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром и небольшим количеством воды, получая анко (яп. 小豆餡), пасту, популярную во многих азиатских странах.
В японской кухне анко — очень распространенная начинка для сладостей, которую можно встретить в большинстве традиционных японских сладостей. В качестве примера можно привести ан-пан (японские сладкие булочки), дораяки (два японских бисквита между которыми находится анко), мандзю (пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром), тайяки (печенье в форме рыбки, начинённое анко), моти с анко и т.д. Тот, кто был когда-нибудь в Японии, определенно пробовал что-нибудь с анко.
Читая рецепты с анко, я решил, что самое быстрое и простое – приготовить ёкан (яп. 羊羹), желеобразную пастилу из анко и агар-агара. Так как урожая адзуки с дачи было недостаточно для приготовления анко, то, посоветовавшись с японским другом и проведя совместно эксперимент по приготовлению ёкан из готовой японской анко, купил адзуки на китайском рынке и принялся готовить цубу ан (яп. 粒餡, анко «по-домашнему», сваренная из цельных бобов с сахаром).
Приготовление цубу ан в домашних условиях – не быстрое дело, так как вначале бобы надо замочить (до суток), затем доводить до кипения раза три, меняя воду, а затем уваривать с сахаром, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Получив в итоге анко, добавил туда агар-агар и воду, довел до кипения и вылил в форму. Полученную массу остудил до комнатной температуры, а затем отправил в холодильник на пару часов.
В итоге получился вполне вкусный ёкан, напоминающий аутентичное лакомство из Японии.
Планы на будущее – посадить ещё больше адзуки в следующем году + экспериментировать с дальнейшими рецептами с анко!
P.S. Для тех, кто хочет приготовить что-нибудь с анко, но не может/не хочет заморачиваться с его самостоятельным приготовлением в домашних условиях, на маркетплейсах и на китайских/азиатских рынках можно купить разные виды анко – как уже протертую и фильтрованную массу коси ан (яп. 漉し餡), наиболее распространённый вид анко (и наиболее подходящий для изготовления ёкан), так и просто цубу ан.
tgoop.com/ForestWalkWithMe1988/203
Create:
Last Update:
Last Update:
Разбирая старые вещи в 2022 году, нашел несколько семян адзуки, которые случайно привез из Японии в 2018 году, и про которые совсем забыл. Решение, что с ними делать, пришло быстро – как всегда захотел провести эксперимент и посадить их на даче. Семена проросли, дали небольшой урожай. То же самое сделал с полученным урожаем и в этом году, получив в итоге уже около сотни семян. Небольшое количество, но решил что хочу их использовать по назначению – приготовить известную японскую пасту Анко.
Адзуки – или вигна угловатая (лат. Vigna angularis, яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (лат. Vigna) семейства Бобовые (лат. Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях, откуда попала на Корейский полуостров и север Китая, а затем и в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобовым растением после сои.
Интересно, что слово «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆- «большие бобы»).
В азиатской кухне блюда из адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром и небольшим количеством воды, получая анко (яп. 小豆餡), пасту, популярную во многих азиатских странах.
В японской кухне анко — очень распространенная начинка для сладостей, которую можно встретить в большинстве традиционных японских сладостей. В качестве примера можно привести ан-пан (японские сладкие булочки), дораяки (два японских бисквита между которыми находится анко), мандзю (пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром), тайяки (печенье в форме рыбки, начинённое анко), моти с анко и т.д. Тот, кто был когда-нибудь в Японии, определенно пробовал что-нибудь с анко.
Читая рецепты с анко, я решил, что самое быстрое и простое – приготовить ёкан (яп. 羊羹), желеобразную пастилу из анко и агар-агара. Так как урожая адзуки с дачи было недостаточно для приготовления анко, то, посоветовавшись с японским другом и проведя совместно эксперимент по приготовлению ёкан из готовой японской анко, купил адзуки на китайском рынке и принялся готовить цубу ан (яп. 粒餡, анко «по-домашнему», сваренная из цельных бобов с сахаром).
Приготовление цубу ан в домашних условиях – не быстрое дело, так как вначале бобы надо замочить (до суток), затем доводить до кипения раза три, меняя воду, а затем уваривать с сахаром, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Получив в итоге анко, добавил туда агар-агар и воду, довел до кипения и вылил в форму. Полученную массу остудил до комнатной температуры, а затем отправил в холодильник на пару часов.
В итоге получился вполне вкусный ёкан, напоминающий аутентичное лакомство из Японии.
Планы на будущее – посадить ещё больше адзуки в следующем году + экспериментировать с дальнейшими рецептами с анко!
P.S. Для тех, кто хочет приготовить что-нибудь с анко, но не может/не хочет заморачиваться с его самостоятельным приготовлением в домашних условиях, на маркетплейсах и на китайских/азиатских рынках можно купить разные виды анко – как уже протертую и фильтрованную массу коси ан (яп. 漉し餡), наиболее распространённый вид анко (и наиболее подходящий для изготовления ёкан), так и просто цубу ан.
Адзуки – или вигна угловатая (лат. Vigna angularis, яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (лат. Vigna) семейства Бобовые (лат. Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях, откуда попала на Корейский полуостров и север Китая, а затем и в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобовым растением после сои.
Интересно, что слово «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆- «большие бобы»).
В азиатской кухне блюда из адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром и небольшим количеством воды, получая анко (яп. 小豆餡), пасту, популярную во многих азиатских странах.
В японской кухне анко — очень распространенная начинка для сладостей, которую можно встретить в большинстве традиционных японских сладостей. В качестве примера можно привести ан-пан (японские сладкие булочки), дораяки (два японских бисквита между которыми находится анко), мандзю (пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром), тайяки (печенье в форме рыбки, начинённое анко), моти с анко и т.д. Тот, кто был когда-нибудь в Японии, определенно пробовал что-нибудь с анко.
Читая рецепты с анко, я решил, что самое быстрое и простое – приготовить ёкан (яп. 羊羹), желеобразную пастилу из анко и агар-агара. Так как урожая адзуки с дачи было недостаточно для приготовления анко, то, посоветовавшись с японским другом и проведя совместно эксперимент по приготовлению ёкан из готовой японской анко, купил адзуки на китайском рынке и принялся готовить цубу ан (яп. 粒餡, анко «по-домашнему», сваренная из цельных бобов с сахаром).
Приготовление цубу ан в домашних условиях – не быстрое дело, так как вначале бобы надо замочить (до суток), затем доводить до кипения раза три, меняя воду, а затем уваривать с сахаром, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Получив в итоге анко, добавил туда агар-агар и воду, довел до кипения и вылил в форму. Полученную массу остудил до комнатной температуры, а затем отправил в холодильник на пару часов.
В итоге получился вполне вкусный ёкан, напоминающий аутентичное лакомство из Японии.
Планы на будущее – посадить ещё больше адзуки в следующем году + экспериментировать с дальнейшими рецептами с анко!
P.S. Для тех, кто хочет приготовить что-нибудь с анко, но не может/не хочет заморачиваться с его самостоятельным приготовлением в домашних условиях, на маркетплейсах и на китайских/азиатских рынках можно купить разные виды анко – как уже протертую и фильтрованную массу коси ан (яп. 漉し餡), наиболее распространённый вид анко (и наиболее подходящий для изготовления ёкан), так и просто цубу ан.
BY Forest walk with me
Share with your friend now:
tgoop.com/ForestWalkWithMe1988/203