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EL MAPA DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO.
Por primera vez en más de dos décadas, el mejor restaurante del mundo no se encuentra en Europa ni Estados Unidos. Desde este año, la lista de The World’s 50 Best Restaurants está encabezada por un local de América Latina, concretamente de Lima, la capital de Perú. Su nombre es Central y su propuesta gastronómica consiste en una revisión de la cocina peruana en la que los chefs y dueños del restaurante, Virgilio Martínez y Pía León, introducen ingredientes indígenas pocos conocidos en el país como el cushuro, una cyanobacteria comestible que crece en lagunas de altura, o la arracacha, un tubérculo andino.
Para elegir los mejores 50 establecimientos gastronómicos del mundo, William Reed cuenta con un jurado conformado por hasta 1.080 «escritores y críticos gastronómicos, chefs, restauradores y foodies de gran prestigio» provenientes de 27 países distintos.
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