tgoop.com/GourmetClubEkb/13987
Last Update:
#НаНовогоднем 🍊
Антон Якушев, шеф-повар «Гады, Крабы и Вино».
Где отмечаешь Новый год?
За городом, дома с семьей.
У вас есть семейные новогодние традиции?
1 января мы идем в баню).
Главное на новогоднем столе — это…
Икра, мандарины, игристое.
Какие блюда ты готовишь из года в год на новогоднюю ночь?
У нас это лосось собственного посола или гравлакс, бриошь, взбитое сливочное масло, икра и традиционные салаты.
А что обычно пьешь?
Под бой курантов — бокал игристого. И пару бокалов Бароло под мясо. Как правило, мы жарим его на огне.
Твои главные итоги года?
Завершаю трехгодовой проект «Гады, Крабы и Вино» с чувством выполненных задач и всех достигнутых результатов. Я задал новый курс развития и направления, ввел бранчи, сделал мясное меню, новогодние сеты, мы начали устраивать винные ужины, провели крутые дни рождения. Много классных изменений!
Поделись несложным рецептом новогоднего блюда.
Самый простой и быстрый рецепт — камчатский краб в соусе голубой сыр.
Нам нужен свежемороженый камчатский краб (500 г). Размораживаем краба в холодильнике в течение 10 часов, в этом случае вы сохраните все вкусовые качества и самое главное — витамины. Разрезаем вдоль панцыря и прогреваем на водяной бане 10 минут.
Для соуса берем:
Сливки — 500 мл
Голубой сыр — 250 г
Крахмал — 15 г
Рыбный соус — 5 г
Рыбный бульон или воду — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Провариваем все компоненты, в конце добавляем разведенный в воде крахмал, загущаем соус, добавляем в него краба, прогреваем 5 минут и подаем. При подаче поливаем парой капель трюфельного масла.
BY GourmetClubEkb
Share with your friend now:
tgoop.com/GourmetClubEkb/13987