Новый Собер Баш

Несколько лет назад в линейках вин начал появляться сорт хихви. В отличие от ркацители, этот сорт не очень распространен среди наших виноделов. Более того, в чистый хихви, без совиньон блана листа смородины и березовой коры верят пожалуй только два человека из всего российского виноделия, владельцы виноделен Сенетх и Собер Баш.

Но если первые пошли по пути максимального раскрытия сорта через сам сорт, то Собер Баш старается найти лучший способ его вторичной доработки. Бочки, малолактическая ферментация, брожение с мезгой и без оной. В сезоне 2023 у них - Амфора (на втором фото).

Вино, которое я сегодня описываю, бродило в амфоре с мезгой, потом выдерживалось с мезгой три месяца в амфоре, потом четыре месяца в амфоре без мезги. Бочки не было, хотя с урожаем 2022 рецептура была иная.

Хихви амфора 2023. Собер Баш
Аромат: жёлтый персик, нектарин, абрикосовый крем. Продолжает раскрываться с ростом температуры: мед, выпечка, пыльца, известняк 🧱
Отличный баланс тела и кислотности.
Оттенки вкуса: чизкейк, абрикосовый джем, мед 90/100

Очень тонкое насыщенное вино, с характерным янтарным оттенком и мягкостью микрооксидации, свойственной пористым сосудам. Ему противопоказано переохлаждение, при этом оно постепенно раскрывается в аромате. Пожалуй, это то немногое российское вино, которое достойно предварительной аэрации 🌪

Отметим, что на стандартный оранж из ркацители это вино совсем не похоже. Нет ни моченых яблок, ни навязчивого оттенка прополиса, к которому нас уже приучили. Да и вообще навязчивого немного, не больше чем в абрикосовом чизкейке – амфора успешный рецепт Собер Баш.

#хихви #собербаш