tgoop.com/all_pilaf/11840
Last Update:
ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ с рисом Девзира от нашего Друга Сергея
https://www.instagram.com/plov_ot_syrich
https://vk.com/plov_ot_syrich
Ингредиенты на 1 кг риса девзира:
- мясо 1.5 кг на костях, нарезается кубиками 3х3 см
- морковь 1.2-1.5 кг, порезать не вдоль пластинки, а наискось, чтоб кусочки были не длиннее 5 см
- масло 500г курдюка или 300г курдюка, 200г масла конского или хлопкового
- одна небольшая луковка, грамм 100
- чеснок, жгучий перец
- вода только в зирвак, но от души, чтоб покрыло прям всё
- рис в горячей воде 60-70° с солью замочить прежде чем начнёте плов. вот вообще в самом начале, даже до чистки резки моркови
~ жарим это добро, что называется, до дымка. лук обжарили, потемнело, мясо обжарили, посолили, мясо потемнело, вода ушла полностью, запах карамели пошёл - морковку частями, тоже до тех пор пока не запахнет карамелью, далее зира и вода. и часа на полтора на медленный огонь, чтоб зирвак набирал вкус.
~ тщательно моем рис и в активно кипящий зирвак его, положили в казан, надо его утопить капкиром и сразу же, не дожидаясь испарения воды, закрыть тазом или крышкой. это такой долинский лайфхак. огонь при этом высокий. через пять минут открыть, рис расчесать не зацепляя зирвак, опять закрыть. и так пока только чуток воды не останется. тогда в кучу плов собрать, дырки сделать, зирой посыпать, угли из под казана выкинуть и на 30 или 40 минут забыть, не лазить и не открывать.
~ пока томится плов, готовите салат для плова.
Всем, кто находится в России, рис девзира доступен для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx
Ёқимли иштаҳа
BY Всё о Плове❗️
Share with your friend now:
tgoop.com/all_pilaf/11840