Как и обещал - про Антона Дреера (Anton Dreher) и фальсификацию истории лагера ч.1
Антон Дреер родился в 1810 году в Schwechat близ Вены в семье пивовара Франца Антона Дреера, шваба, выходца из Германии.
Как и отец, Антон хотел стать пивоваром, но был безнадежным настолько, что его учитель по пивоварению сказал ему - «Ты никогда не научишься варить пиво. Тони, прекрати!»
Отец тоже не верил в сына, что даже в завещании записал пивоварню не на него, а на жену, которая ничего не смыслила в пивоваренном деле.
Во время обучения, Антон познакомился с сыном владельца Spaten - Габриэлем Зедльмайром. В рамках обучения, в 1833г им предстояла поездка в Англию и Шотландию изучить местные технологии соложения и пивоварения.
По возвращению в 1834г в Мюнхене они экспериментировали с изученными методами соложения, и сварили первый в Германии - Pale Ale.
В 1836г Дреер арендовал у уже овдовевшей матери пивоварню. А в 1837г выкупил. Но не имея за душой ни гроша, он это смог сделать на деньги своей жены Анны Виссгрилл.
Какого-то таланта, капитала, или еще чего-либо Антон не имел. Имел только пивоварню, за деньги жены.
В 1841 году он начал варить лагер и хранил его в собственном доме. Вскоре, появилась возможность арендовать погреб прямо рядом с пивоварней. Он воспользовался этим, и смог хранить там свое пиво, которое причислялось к стилю Märzen.
Всё бы ничего, но почему кто-то его нарёк изобретателем лагера (в 1841 году)?
Например лагер Märzen существовал задолго до него, и в тексте Rheinheitsgebot 1516г есть фраза - "Однако если кто-то варит или имеет другое пиво, кроме мэрцена, он не должен подавать или продавать его дороже одного пфеннига за масс(литр)."
В некоторых текстах можно прочесть, что дрожжи для низового брожения пива появились только с момента изобретения холодильной машины - это миф и бред.
На самом деле, раньше пиво низового брожения варили зимой, а пиво верхового брожения — летом. Только пивовары, имевшие доступ к холодным помещениям (например, каменным погребам или пещерам), могли варить летом лагеры.
В XIV веке пивоварни в Нюрнберге, не имевшие каменных холодных погребов, подали в суд на пивоварни с каменными погребами, поскольку последние незаконно подавали пиво низового брожения летом (в Нюрнберге существовало положение, запрещавшее это в целях предотвращения конкуренции между пивоварнями).
В XV веке пекари и пивовары Мюнхена боролись в суде за очень прибыльную монополию на дрожжи, т.е. за то, кто имел право поставлять их другому (за плату). Существовала даже особая профессия для обращения с дрожжами, называлась она Hefner (или Häfner). Hefe - с немецкого переводится как дрожжи.
Эта фамилия до сих пор распространена в Германии, а также приобрела международную известность (основателя Playboy звали Хью Хефнер, у него были немецкие корни). Задача изготовителя дрожжей заключалась в сборе дрожжей по окончанию брожения, их хранении и подготовке для следующего брожения.
Как культивировали дрожжи низового брожения:
Eстественная температура в баварских каменных погребах или пещерах - около 8°C. Самые первые брожения были с использованием смесей всех подряд дрожжей, и те дрожжи, которые лучше справлялись с условиями в подвале, размножались сильнее всего. В конце брожения, хефнер собирал эту смесь дрожжей и добавлял ее в следующее брожение. Адаптированные к холодной температуре дрожжи имели преимущество, так они смогли превзойти другие штаммы по темпам роста. Этот процесс повторялся снова и снова, на протяжении месяцев, лет, десятилетий, столетий. Культура этих дрожжей добавлялась в холодное сусло, и проводилась ферментация при низких температурах (препятствуя не только росту дрожжей верхового брожения, но и росту бактерий).
В результате вывелся штамм дрожжей, которые активны при холодных температурах.
Учёные полагают что изначально низовые дрожжи произошли в результате скрещивания, когда верховые дрожжи попали в среду, где присутствовали холодоустойчивые дрожжи (не пивные).
Считается, что баварские пивовары варят пиво низового брожения уже более 600 лет.
Продолжение следует⬇️
Подписаться на Пиво🍺
Антон Дреер родился в 1810 году в Schwechat близ Вены в семье пивовара Франца Антона Дреера, шваба, выходца из Германии.
Как и отец, Антон хотел стать пивоваром, но был безнадежным настолько, что его учитель по пивоварению сказал ему - «Ты никогда не научишься варить пиво. Тони, прекрати!»
Отец тоже не верил в сына, что даже в завещании записал пивоварню не на него, а на жену, которая ничего не смыслила в пивоваренном деле.
Во время обучения, Антон познакомился с сыном владельца Spaten - Габриэлем Зедльмайром. В рамках обучения, в 1833г им предстояла поездка в Англию и Шотландию изучить местные технологии соложения и пивоварения.
По возвращению в 1834г в Мюнхене они экспериментировали с изученными методами соложения, и сварили первый в Германии - Pale Ale.
В 1836г Дреер арендовал у уже овдовевшей матери пивоварню. А в 1837г выкупил. Но не имея за душой ни гроша, он это смог сделать на деньги своей жены Анны Виссгрилл.
Какого-то таланта, капитала, или еще чего-либо Антон не имел. Имел только пивоварню, за деньги жены.
В 1841 году он начал варить лагер и хранил его в собственном доме. Вскоре, появилась возможность арендовать погреб прямо рядом с пивоварней. Он воспользовался этим, и смог хранить там свое пиво, которое причислялось к стилю Märzen.
Всё бы ничего, но почему кто-то его нарёк изобретателем лагера (в 1841 году)?
Например лагер Märzen существовал задолго до него, и в тексте Rheinheitsgebot 1516г есть фраза - "Однако если кто-то варит или имеет другое пиво, кроме мэрцена, он не должен подавать или продавать его дороже одного пфеннига за масс(литр)."
В некоторых текстах можно прочесть, что дрожжи для низового брожения пива появились только с момента изобретения холодильной машины - это миф и бред.
На самом деле, раньше пиво низового брожения варили зимой, а пиво верхового брожения — летом. Только пивовары, имевшие доступ к холодным помещениям (например, каменным погребам или пещерам), могли варить летом лагеры.
В XIV веке пивоварни в Нюрнберге, не имевшие каменных холодных погребов, подали в суд на пивоварни с каменными погребами, поскольку последние незаконно подавали пиво низового брожения летом (в Нюрнберге существовало положение, запрещавшее это в целях предотвращения конкуренции между пивоварнями).
В XV веке пекари и пивовары Мюнхена боролись в суде за очень прибыльную монополию на дрожжи, т.е. за то, кто имел право поставлять их другому (за плату). Существовала даже особая профессия для обращения с дрожжами, называлась она Hefner (или Häfner). Hefe - с немецкого переводится как дрожжи.
Эта фамилия до сих пор распространена в Германии, а также приобрела международную известность (основателя Playboy звали Хью Хефнер, у него были немецкие корни). Задача изготовителя дрожжей заключалась в сборе дрожжей по окончанию брожения, их хранении и подготовке для следующего брожения.
Как культивировали дрожжи низового брожения:
Eстественная температура в баварских каменных погребах или пещерах - около 8°C. Самые первые брожения были с использованием смесей всех подряд дрожжей, и те дрожжи, которые лучше справлялись с условиями в подвале, размножались сильнее всего. В конце брожения, хефнер собирал эту смесь дрожжей и добавлял ее в следующее брожение. Адаптированные к холодной температуре дрожжи имели преимущество, так они смогли превзойти другие штаммы по темпам роста. Этот процесс повторялся снова и снова, на протяжении месяцев, лет, десятилетий, столетий. Культура этих дрожжей добавлялась в холодное сусло, и проводилась ферментация при низких температурах (препятствуя не только росту дрожжей верхового брожения, но и росту бактерий).
В результате вывелся штамм дрожжей, которые активны при холодных температурах.
Учёные полагают что изначально низовые дрожжи произошли в результате скрещивания, когда верховые дрожжи попали в среду, где присутствовали холодоустойчивые дрожжи (не пивные).
Считается, что баварские пивовары варят пиво низового брожения уже более 600 лет.
Продолжение следует⬇️
Подписаться на Пиво🍺
tgoop.com/beer_for_all/394
Create:
Last Update:
Last Update:
Как и обещал - про Антона Дреера (Anton Dreher) и фальсификацию истории лагера ч.1
Антон Дреер родился в 1810 году в Schwechat близ Вены в семье пивовара Франца Антона Дреера, шваба, выходца из Германии.
Как и отец, Антон хотел стать пивоваром, но был безнадежным настолько, что его учитель по пивоварению сказал ему - «Ты никогда не научишься варить пиво. Тони, прекрати!»
Отец тоже не верил в сына, что даже в завещании записал пивоварню не на него, а на жену, которая ничего не смыслила в пивоваренном деле.
Во время обучения, Антон познакомился с сыном владельца Spaten - Габриэлем Зедльмайром. В рамках обучения, в 1833г им предстояла поездка в Англию и Шотландию изучить местные технологии соложения и пивоварения.
По возвращению в 1834г в Мюнхене они экспериментировали с изученными методами соложения, и сварили первый в Германии - Pale Ale.
В 1836г Дреер арендовал у уже овдовевшей матери пивоварню. А в 1837г выкупил. Но не имея за душой ни гроша, он это смог сделать на деньги своей жены Анны Виссгрилл.
Какого-то таланта, капитала, или еще чего-либо Антон не имел. Имел только пивоварню, за деньги жены.
В 1841 году он начал варить лагер и хранил его в собственном доме. Вскоре, появилась возможность арендовать погреб прямо рядом с пивоварней. Он воспользовался этим, и смог хранить там свое пиво, которое причислялось к стилю Märzen.
Всё бы ничего, но почему кто-то его нарёк изобретателем лагера (в 1841 году)?
Например лагер Märzen существовал задолго до него, и в тексте Rheinheitsgebot 1516г есть фраза - "Однако если кто-то варит или имеет другое пиво, кроме мэрцена, он не должен подавать или продавать его дороже одного пфеннига за масс(литр)."
В некоторых текстах можно прочесть, что дрожжи для низового брожения пива появились только с момента изобретения холодильной машины - это миф и бред.
На самом деле, раньше пиво низового брожения варили зимой, а пиво верхового брожения — летом. Только пивовары, имевшие доступ к холодным помещениям (например, каменным погребам или пещерам), могли варить летом лагеры.
В XIV веке пивоварни в Нюрнберге, не имевшие каменных холодных погребов, подали в суд на пивоварни с каменными погребами, поскольку последние незаконно подавали пиво низового брожения летом (в Нюрнберге существовало положение, запрещавшее это в целях предотвращения конкуренции между пивоварнями).
В XV веке пекари и пивовары Мюнхена боролись в суде за очень прибыльную монополию на дрожжи, т.е. за то, кто имел право поставлять их другому (за плату). Существовала даже особая профессия для обращения с дрожжами, называлась она Hefner (или Häfner). Hefe - с немецкого переводится как дрожжи.
Эта фамилия до сих пор распространена в Германии, а также приобрела международную известность (основателя Playboy звали Хью Хефнер, у него были немецкие корни). Задача изготовителя дрожжей заключалась в сборе дрожжей по окончанию брожения, их хранении и подготовке для следующего брожения.
Как культивировали дрожжи низового брожения:
Eстественная температура в баварских каменных погребах или пещерах - около 8°C. Самые первые брожения были с использованием смесей всех подряд дрожжей, и те дрожжи, которые лучше справлялись с условиями в подвале, размножались сильнее всего. В конце брожения, хефнер собирал эту смесь дрожжей и добавлял ее в следующее брожение. Адаптированные к холодной температуре дрожжи имели преимущество, так они смогли превзойти другие штаммы по темпам роста. Этот процесс повторялся снова и снова, на протяжении месяцев, лет, десятилетий, столетий. Культура этих дрожжей добавлялась в холодное сусло, и проводилась ферментация при низких температурах (препятствуя не только росту дрожжей верхового брожения, но и росту бактерий).
В результате вывелся штамм дрожжей, которые активны при холодных температурах.
Учёные полагают что изначально низовые дрожжи произошли в результате скрещивания, когда верховые дрожжи попали в среду, где присутствовали холодоустойчивые дрожжи (не пивные).
Считается, что баварские пивовары варят пиво низового брожения уже более 600 лет.
Продолжение следует⬇️
Подписаться на Пиво🍺
Антон Дреер родился в 1810 году в Schwechat близ Вены в семье пивовара Франца Антона Дреера, шваба, выходца из Германии.
Как и отец, Антон хотел стать пивоваром, но был безнадежным настолько, что его учитель по пивоварению сказал ему - «Ты никогда не научишься варить пиво. Тони, прекрати!»
Отец тоже не верил в сына, что даже в завещании записал пивоварню не на него, а на жену, которая ничего не смыслила в пивоваренном деле.
Во время обучения, Антон познакомился с сыном владельца Spaten - Габриэлем Зедльмайром. В рамках обучения, в 1833г им предстояла поездка в Англию и Шотландию изучить местные технологии соложения и пивоварения.
По возвращению в 1834г в Мюнхене они экспериментировали с изученными методами соложения, и сварили первый в Германии - Pale Ale.
В 1836г Дреер арендовал у уже овдовевшей матери пивоварню. А в 1837г выкупил. Но не имея за душой ни гроша, он это смог сделать на деньги своей жены Анны Виссгрилл.
Какого-то таланта, капитала, или еще чего-либо Антон не имел. Имел только пивоварню, за деньги жены.
В 1841 году он начал варить лагер и хранил его в собственном доме. Вскоре, появилась возможность арендовать погреб прямо рядом с пивоварней. Он воспользовался этим, и смог хранить там свое пиво, которое причислялось к стилю Märzen.
Всё бы ничего, но почему кто-то его нарёк изобретателем лагера (в 1841 году)?
Например лагер Märzen существовал задолго до него, и в тексте Rheinheitsgebot 1516г есть фраза - "Однако если кто-то варит или имеет другое пиво, кроме мэрцена, он не должен подавать или продавать его дороже одного пфеннига за масс(литр)."
В некоторых текстах можно прочесть, что дрожжи для низового брожения пива появились только с момента изобретения холодильной машины - это миф и бред.
На самом деле, раньше пиво низового брожения варили зимой, а пиво верхового брожения — летом. Только пивовары, имевшие доступ к холодным помещениям (например, каменным погребам или пещерам), могли варить летом лагеры.
В XIV веке пивоварни в Нюрнберге, не имевшие каменных холодных погребов, подали в суд на пивоварни с каменными погребами, поскольку последние незаконно подавали пиво низового брожения летом (в Нюрнберге существовало положение, запрещавшее это в целях предотвращения конкуренции между пивоварнями).
В XV веке пекари и пивовары Мюнхена боролись в суде за очень прибыльную монополию на дрожжи, т.е. за то, кто имел право поставлять их другому (за плату). Существовала даже особая профессия для обращения с дрожжами, называлась она Hefner (или Häfner). Hefe - с немецкого переводится как дрожжи.
Эта фамилия до сих пор распространена в Германии, а также приобрела международную известность (основателя Playboy звали Хью Хефнер, у него были немецкие корни). Задача изготовителя дрожжей заключалась в сборе дрожжей по окончанию брожения, их хранении и подготовке для следующего брожения.
Как культивировали дрожжи низового брожения:
Eстественная температура в баварских каменных погребах или пещерах - около 8°C. Самые первые брожения были с использованием смесей всех подряд дрожжей, и те дрожжи, которые лучше справлялись с условиями в подвале, размножались сильнее всего. В конце брожения, хефнер собирал эту смесь дрожжей и добавлял ее в следующее брожение. Адаптированные к холодной температуре дрожжи имели преимущество, так они смогли превзойти другие штаммы по темпам роста. Этот процесс повторялся снова и снова, на протяжении месяцев, лет, десятилетий, столетий. Культура этих дрожжей добавлялась в холодное сусло, и проводилась ферментация при низких температурах (препятствуя не только росту дрожжей верхового брожения, но и росту бактерий).
В результате вывелся штамм дрожжей, которые активны при холодных температурах.
Учёные полагают что изначально низовые дрожжи произошли в результате скрещивания, когда верховые дрожжи попали в среду, где присутствовали холодоустойчивые дрожжи (не пивные).
Считается, что баварские пивовары варят пиво низового брожения уже более 600 лет.
Продолжение следует⬇️
Подписаться на Пиво🍺
BY Пиво🍺
Share with your friend now:
tgoop.com/beer_for_all/394