tgoop.com/catx2/4838
Last Update:
— Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма — ух!
Сегодня мы расскажем о самом лучшем блюде азербайджанской кухни. Тут могут быть возмущенные крики других народов Азии (Закавказье, Северная Африка, Балканы), но мы не станем их слушать, потому что с 2017 года даже это ваше ЮНЕСКО признало, что традиция приготовления долмы в Азейрбаджане является элементом нематериального культурного наследия человечества.
Слово имеет османское происхождение, означает фаршированный. Собственно отсюда проистекает множество вариаций блюда в различных кухнях. Но я расскажу вам о самом вкусном (на взгляд автора): виноградные листья, начиненные мясным фаршем с рисом.
Вы собираете виноградные листья всей семьей, на своем участке, где они впитывают самое лучшее южное солнце и самые красивые виды юга. Дети в это время собирают (развивает мелкую моторику) кинзу, укроп на участке. Зелень промываете и мелко нарезаете — ее много надо, да, но по своему вкусу. В это время дядя уже привез вам лучшую баранину (возможно добавление говядины) и женщины приготовили лучший фарш из этого мяса. В этот фарш мы добавляем всю зелень и рис. Расчет такой, что 4 столовых ложек риса вам на 500 грамм мяса хватит. Туда же можно чуть-чуть сливочного масла добавить, по вкусу.
Потом добавляем туда мелко нарезанный репчатый лук, одну луковицу на 500 грамм мяса.
После этого берем свежие виноградные листья (можно маринованные брать, брат, если в городе живешь, да, но их промыть надо) и начинаем заворачивать. Слушай, вот как крупные голубцы делают, делать не надо, да? Берешь чуть-чуть мяса, и листочек мелкий, и у тебя долма с ноготочек получается. Понимаешь? Чем меньше, тем вкус лучше, да.
Получается такие трубочки из виноградного листа. Вот их мы выкладываем в кастрюлю, которая уже выложена крупными виноградными листьями. У нас получается что вся кастрюля почти под края, и заливаем кипяченой водой, чтоб виднелся верхний слой долмы. Накрываем это все тарелкой и варим, пока вся вода не испарится из кастрюли (обычно это около часа).
Но подавать долма надо же не просто так, да, а с соусом. Если в городе живешь возьми сметану, надави туда чеснока — лучше больше, чтоб вкус чувствовался, и оставь настаиваться на пару часов. Но вообще лучше мацони возьми, да, и туда тоже покроши кинзу, надави чеснока.
Подавать долму лучше на лаваше, чтоб вкусно заесть мясное блюдо хлебом, и получить еще больше сытости. А вот руки отмыть от черных следов работы с виноградными листья надо лимоном. Приятного аппетита!
#Леонов
#котокухня
#Интересное
