Проба Раппопорта

Я специально не изучал статистику, но если говорить о самых популярных в мире блюдах, то мне кажется, с отрывом на два корпуса победит салат «Цезарь». Как ни парадоксально, но если бы у меня спросили, что стало основным водоразделом между старосоветской кухней и современной российской — в стремлении к чему-то новому и светлому – именно с появлением его в российских ресторанах с треском стали рушиться многолетние слои закостенелости.

Как это ни парадоксально, «Цезарь» имеет мексиканский провенанс: он был придуман итальянцем Цезарем Кардини, шефом и владельцем небольшого ресторанчика в Тихуане неподалёку от американской границы ровно 100 лет тому назад, который он открыл во времена сухого закона. И родился салат, как и многие знаковые блюда, когда случайность совпала с необходимостью. Не справившись с наплывом американских посетителей, жаждущих в честь праздника прильнуть к запрещённому на родине алкоголю, Кардини пришлось “лепить” закуску из того, что было. А были под рукой оливковое масло, яйца, листья салата романо, чеснок и по мелочи – соль, перец, вчерашний хлеб. Вооружившись всем этим, Цезарь изобразил, как мы бы сейчас сказали, авторскую подачу салата у стола. Не то сам салат, не то импровизированная подача произвела на гостей столь сильное впечатление, что «Цезарь» стал виральным и вскоре на пороге ресторана оказалась толпа, жаждущая попробовать новый сенсационный вкус. Среди них обнаруживались и знаменитости того времени вроде Кларка Гейбла, Джин Харлоу и даже юной Джулии Чайлд. Вдохновлённый успехом, Кардини запатентовал свой рецепт заправки и с 1948 года её можно было купить в бутылке. Салат вошёл в историю, став одним из столпов американской кухни, и получил в 1953 году от Международного общества гурманов в Париже звание лучшего рецепта, созданного на территории Северной и Южной Америки за 50 лет.

Сегодня, казалось бы, «Цезарь» в ресторане — это банально и скорее считается дурновкусием, хотя на текущем витке гастрономической спирали он может обретать изысканные формы при свежем прочтении — как, например, «Цезарь» по-японски в новом ресторане Ильи Тютенкова Fullmoon.
Ну а лучший в своей жизни «Цезарь» я, как и пол-Москвы того времени, приезжавшие сюда за ним специально, ел в «Корт-кафе» на не существующих уже теннисных кортах «Чайка» на Пречистенской набережной.

www.tgoop.com/channel_AR/46

11.2K viewsedited  Jul 23, 2024 at 14:54

Я специально не изучал статистику, но если говорить о самых популярных в мире блюдах, то мне кажется, с отрывом на два корпуса победит салат «Цезарь». Как ни парадоксально, но если бы у меня спросили, что стало основным водоразделом между старосоветской кухней и современной российской — в стремлении к чему-то новому и светлому – именно с появлением его в российских ресторанах с треском стали рушиться многолетние слои закостенелости.

Как это ни парадоксально, «Цезарь» имеет мексиканский провенанс: он был придуман итальянцем Цезарем Кардини, шефом и владельцем небольшого ресторанчика в Тихуане неподалёку от американской границы ровно 100 лет тому назад, который он открыл во времена сухого закона. И родился салат, как и многие знаковые блюда, когда случайность совпала с необходимостью. Не справившись с наплывом американских посетителей, жаждущих в честь праздника прильнуть к запрещённому на родине алкоголю, Кардини пришлось “лепить” закуску из того, что было. А были под рукой оливковое масло, яйца, листья салата романо, чеснок и по мелочи – соль, перец, вчерашний хлеб. Вооружившись всем этим, Цезарь изобразил, как мы бы сейчас сказали, авторскую подачу салата у стола. Не то сам салат, не то импровизированная подача произвела на гостей столь сильное впечатление, что «Цезарь» стал виральным и вскоре на пороге ресторана оказалась толпа, жаждущая попробовать новый сенсационный вкус. Среди них обнаруживались и знаменитости того времени вроде Кларка Гейбла, Джин Харлоу и даже юной Джулии Чайлд. Вдохновлённый успехом, Кардини запатентовал свой рецепт заправки и с 1948 года её можно было купить в бутылке. Салат вошёл в историю, став одним из столпов американской кухни, и получил в 1953 году от Международного общества гурманов в Париже звание лучшего рецепта, созданного на территории Северной и Южной Америки за 50 лет.

Сегодня, казалось бы, «Цезарь» в ресторане — это банально и скорее считается дурновкусием, хотя на текущем витке гастрономической спирали он может обретать изысканные формы при свежем прочтении — как, например, «Цезарь» по-японски в новом ресторане Ильи Тютенкова Fullmoon.
Ну а лучший в своей жизни «Цезарь» я, как и пол-Москвы того времени, приезжавшие сюда за ним специально, ел в «Корт-кафе» на не существующих уже теннисных кортах «Чайка» на Пречистенской набережной.

BY Проба Раппопорта