Проба Раппопорта

Круассан, гастрономический символ Франции и Парижа на протяжении вот уже более чем 100 лет, мог бы, ввиду своей международной истории, стать и гастрономическим символом проходящих сейчас в Париже Олимпийских игр. В Олимпийской деревне, кстати, подают даже специально созданный французской женщиной-шефом Амандин Шино круассан с яйцом пашот, козьим сыром, кремом из артишоков и трюфелем, отдавая дань гастрономической роли круассана в жизни каждого француза.

По иронии прообраз круассана появился совсем не во Франции, а в Вене: местные пекари придумали кипфель в 1683 году по случаю предотвращения взятия города Оттоманскими войсками при непосредственном участии этих пекарей (они вовремя услышали подкоп со своих подвальных рабочих мест), и по форме он напоминал полумесяц. Уже позже круассаны появились в Париже, не то после открытия там первых венских кафе, не то с лёгкой руки австрийской принцессы Марии-Антуанетты.

Круассан обрёл свой современный облик только к концу 19 века и был представлен на Международной выставке в Париже в 1889 году – к этой же выставке была построена Эйфелева башня. К 1980ым круассан обрёл статус выпечки для среднего класса, в основном из-за бума только-только появившейся технологии для замороженных круассанов – в противовес свежеиспечённой бриоши, которую предпочитали аристократы. Почти весь 20 век круассаны было принято использовать как обрамление начинки, а сами по себе, в девственной форме, как люблю их есть я и считаю этот вкус совершенным – с хрустящей корочкой и правильно сделанной сдобой – круассаны стало принято есть относительно недавно.

Тем не менее, за годы развития индустрии общепита мы научились хорошо делать что-то помимо детей и балета, в том числе круассаны. Помню, когда мы в 2013 году открывали Brasserie MOST, я чуть не умер от хлебной комы, выбирая поставщика круассанов, без которых немыслима французская брассери – победил, кстати, круассан из пекарни «Волконский».

За последние годы мы увидели и не сможем развидеть множество модификаций круассана: и плоский, завирусившийся в ТикТоке, со всевозможными топпингами – от глазури до том яма, и круассан с мороженым. А самая недавняя модификация этого пэйринга – когда круассан заворачивают как рожок и внутрь кладут мороженое🍦

Ну а лучшие круассаны в Москве ищите в пекарне La Poste и Layerz Bakery, а также в крошечном ресторанчике Николы Мавика Vadvare – за их круассанами с малиной и маскарпоне едут со всей Москвы.

www.tgoop.com/channel_AR/48

11.7K viewsedited  Aug 7, 2024 at 16:02

Круассан, гастрономический символ Франции и Парижа на протяжении вот уже более чем 100 лет, мог бы, ввиду своей международной истории, стать и гастрономическим символом проходящих сейчас в Париже Олимпийских игр. В Олимпийской деревне, кстати, подают даже специально созданный французской женщиной-шефом Амандин Шино круассан с яйцом пашот, козьим сыром, кремом из артишоков и трюфелем, отдавая дань гастрономической роли круассана в жизни каждого француза.

По иронии прообраз круассана появился совсем не во Франции, а в Вене: местные пекари придумали кипфель в 1683 году по случаю предотвращения взятия города Оттоманскими войсками при непосредственном участии этих пекарей (они вовремя услышали подкоп со своих подвальных рабочих мест), и по форме он напоминал полумесяц. Уже позже круассаны появились в Париже, не то после открытия там первых венских кафе, не то с лёгкой руки австрийской принцессы Марии-Антуанетты.

Круассан обрёл свой современный облик только к концу 19 века и был представлен на Международной выставке в Париже в 1889 году – к этой же выставке была построена Эйфелева башня. К 1980ым круассан обрёл статус выпечки для среднего класса, в основном из-за бума только-только появившейся технологии для замороженных круассанов – в противовес свежеиспечённой бриоши, которую предпочитали аристократы. Почти весь 20 век круассаны было принято использовать как обрамление начинки, а сами по себе, в девственной форме, как люблю их есть я и считаю этот вкус совершенным – с хрустящей корочкой и правильно сделанной сдобой – круассаны стало принято есть относительно недавно.

Тем не менее, за годы развития индустрии общепита мы научились хорошо делать что-то помимо детей и балета, в том числе круассаны. Помню, когда мы в 2013 году открывали Brasserie MOST, я чуть не умер от хлебной комы, выбирая поставщика круассанов, без которых немыслима французская брассери – победил, кстати, круассан из пекарни «Волконский».

За последние годы мы увидели и не сможем развидеть множество модификаций круассана: и плоский, завирусившийся в ТикТоке, со всевозможными топпингами – от глазури до том яма, и круассан с мороженым. А самая недавняя модификация этого пэйринга – когда круассан заворачивают как рожок и внутрь кладут мороженое🍦

Ну а лучшие круассаны в Москве ищите в пекарне La Poste и Layerz Bakery, а также в крошечном ресторанчике Николы Мавика Vadvare – за их круассанами с малиной и маскарпоне едут со всей Москвы.

BY Проба Раппопорта