Проба Раппопорта

Признаюсь в страшном: не вижу ничего криминального в интеллектуальном «воровстве». Заимствование идей и направлений мысли – суть любого динамичного бизнеса: мы должны подглядывать и тренировать насмотренность. Но не стоит путать вдохновение и копирование в лоб, с бездумным и зачастую некачественным повторением оригинала от и до. Заимствуем ли мы? Да, в том смысле, что подсматриваем идеи, берём их в работу, творчески перерабатываем, подкручиваем под себя.

Лет 15 назад я был потрясён откровенным рассказом Игоря Журавлёва, создателя «Кофемании»: попробовав удачную пасту в Италии, он мог отправить туда своего шефа её попробовать, чтобы потом повторить, адаптировав к московскому вкусу. Это, я считаю, высший пилотаж.

Когда копируют подчистую – это неприятно. Хотя шеф Анатолий Комм говорил, что любит, когда у него п*здят, но, думаю, лукавил. Кому понравится, что твоё творение, да ещё и плохо исполненное, расползается по городу? У меня был такой опыт – лестно только первые пять минут.

Последнее время доскональное копирование приобрело эпидемический характер. Какое-то время назад у нас в гранд-кафе «Dr. Живаго» работал шеф, совсем недолго, после чего он уехал возглавлять кухню в один из волжских ресторанов, который вскоре превратился в гранд-кафе, меню которого на 98% состояло из хорошо знакомых мне и вам блюд «Живаго», разве что наш салат с раковыми шейками превратился в салат из волжских раков.
Одинаковые меню, которые мы наблюдаем вокруг — скорее признак серости, чем предпринимательской жилки: позаимствовать успешное гораздо легче, чем придумать что-то своё.

Однако «копирование» – неминуемая стадия эволюции ресторанного бизнеса. Обязательно нужно смотреть, кто что делает у вас под боком и в мире. Пропуская это всё через себя, в прямом и переносном смысле, вы неизбежно заимствуете какие-то идеи, в идеале – креативно, а не копируя в чистом виде. Насмотренность – одно из важнейших качеств ресторатора, но истинный талант – суметь повторить, не повторяя.

По иронии именно насмотренность и талантливое «копирование» лежат в основе трендов: регулярное изучение, наблюдение и держание руки на пульсе делает из маленьких, никому не известных, только зарождающихся веяний масштабный гастрономический тренд.

www.tgoop.com/channel_AR/66

8.3K viewsNov 15 at 12:27

Признаюсь в страшном: не вижу ничего криминального в интеллектуальном «воровстве». Заимствование идей и направлений мысли – суть любого динамичного бизнеса: мы должны подглядывать и тренировать насмотренность. Но не стоит путать вдохновение и копирование в лоб, с бездумным и зачастую некачественным повторением оригинала от и до. Заимствуем ли мы? Да, в том смысле, что подсматриваем идеи, берём их в работу, творчески перерабатываем, подкручиваем под себя.

Лет 15 назад я был потрясён откровенным рассказом Игоря Журавлёва, создателя «Кофемании»: попробовав удачную пасту в Италии, он мог отправить туда своего шефа её попробовать, чтобы потом повторить, адаптировав к московскому вкусу. Это, я считаю, высший пилотаж.

Когда копируют подчистую – это неприятно. Хотя шеф Анатолий Комм говорил, что любит, когда у него п*здят, но, думаю, лукавил. Кому понравится, что твоё творение, да ещё и плохо исполненное, расползается по городу? У меня был такой опыт – лестно только первые пять минут.

Последнее время доскональное копирование приобрело эпидемический характер. Какое-то время назад у нас в гранд-кафе «Dr. Живаго» работал шеф, совсем недолго, после чего он уехал возглавлять кухню в один из волжских ресторанов, который вскоре превратился в гранд-кафе, меню которого на 98% состояло из хорошо знакомых мне и вам блюд «Живаго», разве что наш салат с раковыми шейками превратился в салат из волжских раков.
Одинаковые меню, которые мы наблюдаем вокруг — скорее признак серости, чем предпринимательской жилки: позаимствовать успешное гораздо легче, чем придумать что-то своё.

Однако «копирование» – неминуемая стадия эволюции ресторанного бизнеса. Обязательно нужно смотреть, кто что делает у вас под боком и в мире. Пропуская это всё через себя, в прямом и переносном смысле, вы неизбежно заимствуете какие-то идеи, в идеале – креативно, а не копируя в чистом виде. Насмотренность – одно из важнейших качеств ресторатора, но истинный талант – суметь повторить, не повторяя.

По иронии именно насмотренность и талантливое «копирование» лежат в основе трендов: регулярное изучение, наблюдение и держание руки на пульсе делает из маленьких, никому не известных, только зарождающихся веяний масштабный гастрономический тренд.

BY Проба Раппопорта