tgoop.com/craftology_shop/1827
Last Update:
Эстерхази ✨
Тонкие ореховые коржи, заварной крем с семенами ванили и хрустящие миндальные лепестки!
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 6 см.
Вес готового торта: 1,2 кг.
Коржи:
Белки - 200 г (6 шт от С1)
Сахар - 150 г
Миндальная мука - 150 г: https://clck.ru/3Db3eL
Кукурузный крахмал - 8 г: https://clck.ru/3Db3fe
+
Коврики для выпекания: https://clck.ru/3Db3h4
Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбивать на высоких оборотах до плотный пышной массы.
Просеять в белковую основу миндальную муку с крахмалом и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения.
Отсадить круги диаметром 18 см и выпекать при 190° 5 минут.
Заварной крем:
Молоко - 200 г
Сливки 33% - 100 г
Сгущенка - 150 г
Желтки - 90 г (6 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 15 г
Ванильная паста - 10 г: https://clck.ru/3Db3iL
Сливочное масло 82% - 250 г
Молоко, сливки, сгущенку, желтки, крахмал и ванильную пасту проварить до загущения при постоянном активном помешивании. Охладить при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу и все объединить.
Сборка:
Кольца и пресс: https://clck.ru/3Db3jE
Ацетатная лента и поворотные столы: https://clck.ru/3Db3kC
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и жареные миндальные лепестки (30 г). Для удобства лучше использовать пресс.
Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (80 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазурь:
Белый шоколад - 60 г: https://clck.ru/3Db3mP
Молоко - 15 г
Белый шоколад растопить и перемешать с теплым молоком до состояния однородной эмульсии.
Равномерно покрыть торт шоколадной глазурью и сделать паутину из растопленного темного шоколада (10 г).
На боковую поверхность нанести тонкий слой крема и обсыпать миндальными лепестками (40 г).
BY Крафтология
Share with your friend now:
tgoop.com/craftology_shop/1827