🌶 Как будет работать первый в России ГОСТ для винных карт ресторанов?

Вот что пишет РБК Вино, которое получило копию документа ⬇️

ГОСТ разработан Роскачеством и ФРиО, пока носит рекомендательный характер.

🍷ГОСТ допускает оформление карты в виде "отдельного каталога" или отдельным разделом в меню.

🍷Документ впервые классифицирует винные карты и делит их на классические и авторские. Авторская карта от классической отличается тем, что позиции в ней располагают от вин, произведенных из легких сортов винограда, к насыщенным.

🍷Дается пример, как должно выглядеть описание иностранного вина в карте: "Machiavelli Vigna di Fontalle Chianti Classico Riserva 1995, 14%, 0,75 л, 1100 руб., Sangiovese Grosso (Brunello). То есть наименование вина, место производства, субрегион, категория, производитель, год урожая, крепость, объем потребительской упаковки, цена и сорт винограда.

🍷Обновление винных карт рекомендуется проводить периодически, например один-два раза в год.

🍷Российская винодельческая продукция должна быть указана в винной карте перед другими странами и регионами и/или быть отмечена специальными пометками.

🍷Внутри каждой категории продукции рекомендуется располагать вина по периоду выдержки: от более молодых к более зрелым.

🍷В последних строках говорится, что доля российских вин должна составлять 20% от общего количества наименований.

ReBro Media🌶

🌶 "Аудитория гранд лобби-бара - это буквально 5% населения планеты"

Шеф-бармен гранд-лобби & бар "Шаляпин" (отель "Метрополь", Москва) Никита Доровских - о главной целевой аудитории, фермерских продуктах и русскости в коктейлях.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶

🌶 Судебное разбирательство между рестораном и ресторанным критиком в России — дело уникальное

Редакция ReBro погрузилась в нюансы иска Atlantica Bistro против Михаила Костина

✨ Причиной послужила фраза в этом обзоре: "Прямо за соседним столом офис управляющей, с разборками, разъяснениями по поводу задержек зарплаты и собеседованиями сотрудников".

✨ Ресторан посчитал, что сведения о задержке зарплаты "не соответствуют действительности и порочат деловую репутацию". Поэтому требует опровергнуть и удалить информацию в посте в Дзене (на момент подачи иска 5618 просмотров) и выплатить 100 тыс. рублей за судебные расходы.

Вот как этот иск прокомментировал ReBro Михаил Костин ✨

— Ситуация для меня новая и, если честно, забавная. До этого на меня в суд еще никто за критику не подавал, хотя пару раз грозились, так что опыт необычный. Причина иска – задержка зарплаты – очень сомнительная, поскольку я никаких утверждений на этот счет не делал, а лишь описал ситуацию с сотрудницей, которая у меня под боком вещала на разные темы, включая денежный вопрос. Если отстраниться от меня лично, то единственный другой такой случай, который я могу вспомнить, произошел давным-давно в Питере. Там, если не ошибаюсь, ресторан "ТОКИО-CITY" подал иск к газете "Коммерсантъ".

Судиться буду, потому что мне это самому интересно, ну и прецедент нужен. А то рестораны могут взять такое поведение на вооружение и стращать критиков и блогеров.

Иски бывают разные, но я такой подход к решению споров между заведением общепита и критиком нахожу бестолковым. Во-первых, о рецензиях все быстро забывают, а здесь вновь всплывает негатив, и во-вторых, результат минимальный – просто удаление текста или части текста с площадки Дзен. Материальный ущерб в таких случаях доказать будет крайне сложно.

Другое дело, когда в тексте содержатся личные оскорбления, некие не самые красивые факты из личной жизни кого-то из сотрудников или владельцев, или откровенная ложь. Тогда, наверное, иски возможны, но это уже больше эмоциональная история.

Также я допускаю случаи для исков, когда блогер или критик вообще не посещал заведение и ничего там не пробовал, и просто написал текст (негативный) со слов очевидцев. Но и в таких ситуациях вероятность успеха в суде у ресторана не очень-то велика.

Ну и небольшая заметка от меня лично: в своих рецензиях я высказываю исключительно свое частное мнение, основанное на личном восприятии и опыте, а такие высказывания закреплены законом в 29 статье нашей с вами Конституции.

Комментарии ресторана ждем... 🍿

ReBro Media🌶

🌶 А вот и позиция ATLANTICA Bistro в чат ReBro прилетела 👇

🧡Мы хотим прояснить нашу позицию в связи подачей иска к Михаилу Костину.

Как к гастрокритику у нас нет к нему никаких претензий. Более того, в нашем ресторане уже побывало большинство критиков Москвы, и из каждого отзыва мы делаем выводы и улучшаем свою работу. В частности, были выведены из меню несколько блюд, не нашедших понимания. Благодаря этой постоянной работе мы являемся одним немногих ресторанов, куда каждый день стоят очереди.

Но, прочитав в отзыве Михаила о какой-то "управляющей за соседним столом, обсуждающей задержки по заработной плате", были обескуражены.

Во-первых, у нас нет задержек по заработной плате, и управляющий у нас мужчина, во-вторых, данная информация, полученная путем подслушивания, не из прямого общения с сотрудником, может быть ошибочной, вырванной из контекста и явно должна быть проверена, а не просто выложена для чтения тысячам людей.

Какую цель преследовал Михаил, если он гастрокритик? Хайпануть на популярном ресторане? Мы считаем такую публикацию нечестной и несправедливой, нарушающей нашу деловую репутацию (постановление Пленума Верховного Суда РФ от 24.02.2005 №3).🧡

Кто ещё не в 👉нашем чате👈? Самое время вступить 🙃😉

ReBro Media🌶

🌶️ В распоряжении ReBro программа форума «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», который пройдет уже 2 декабря в Москве 👇

Место проведения: Moscow Marriott Imperial Plaza, и в программе традиционно leaders talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».

Вот чьи выступления и какие темы заявлены:

〰️ Блок «Концепции»

〰️ «Культурный код» как драйвер ресторанного бизнеса. Кейсы ресторатора Евгения Реймера -«Посольство» и «Белотурка», Самара, «Нео», Москва
〰️ Как создаются успешные рестораны, концепции которых «растут» из самых простых вещей. Кейсы «Лев Бородинский», «Судак» и БАЛТ ресторатора Андрея Мерзлякова, Калининград
〰️ «Меняться, не изменяя себе: как сохранять актуальность ресторанов более 20 лет. В чем секрет крепких концепций? Как понять, что пора меняться и не навредить изменениями?». Кейсы ресторатора Ларисы Невидайло - «Посейдон» 2.0, историческая кофейня «Максимыч» и «Чум», Тюмень

〰️ Блок «Внутренняя кухня»

〰️«Правила внутрикорпоративной коммуникации». Как это делают в холдинге Vasilchuki Restaurant Group. Отвечают совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук и руководитель внутрикорпоративных коммуникаций холдинга Елена Попова, Москва
〰️ «Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах потенциальных сотрудников». Конкретные лайфхаки управленца и ресторатора Марины Степановой, совладельца ТТ Bistro, «Горячо», «Краса», Нижний Новгород
〰️ «Золотые стандарты нестандартного сервиса и другие принципы успешной экспансии». Только инсайды - от операционного директора управляющей компании Pro.хинкали by Novikov (Сочи, Москва, Ташкент и др.) Алёны Мининой

〰️ Блок «Формула любви»

〰️ «Любовь к продукту, как основа для создания новых фуд-концепций». История провала и история успеха от Андрея Куспица – колбасного мастера ресторана «Поле», соавтора концепции ресторана «Колбасный цех», Москва
〰️ «Масштабируя любовь. Папа Чико о том, как исправить первое впечатление и просчитать формулу феноменальной популярности». Ноу-хау успеха от основателя сети корейского стритфуда Chicko (Москва, Новосибирск, Екатеринбург и др.) и станции раменов KONO Сергея Лебедева
〰️ «Успешный ресторанный бизнес вне трендов». Ресторатор Татьяна Беркович и ее «Балаган», Москва

👉 Подробности о программе и билеты уже на сайте проекта 👈

#друзьяипартнеры

🌶 "На первый план выйдет вопрос качества организации гастро-событий"

Директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden (более 30 ресторанов в Москве, Сочи, Краснодаре и Ташкенте) Александр Кроитор в интервью ReBro о начинающем путь гастрофестивале 👇

В чем, на ваш взгляд, преимущества небольших фестивалей?

Number One Fam ("Семья номер один") — гастрономический фестиваль, который пройдет со 2 по 15 декабря в ресторанах холдинга Family Garden, в честь его 11-летия. Я бы не назвал фестиваль "небольшим". Он международный: в нем участвуют 40 ресторанов из 4 городов России и Узбекистана.

Сейчас главная цель — познакомить наших гостей с творческой стороной процесса, дать возможность попробовать нечто новое. Мы уверены, фестивальные сеты будут интересны как постоянным гостям, так и тем, кто придет к нам впервые, узнав о событии от амбассадоров бренда.

Какие нюансы обязательно стоит учесть, планируя подобное событие?

Не стоит забывать, что шеф-повара — люди творческие. Художника нельзя подгонять, на скорую руку шедевры не рождаются. Для создания по-настоящему интересного сета может потребоваться несколько недель, поэтому планируйте все заранее.

Еще один важный момент — пиар. Необходимо донести до людей все ваши идеи и планы, заинтересовать событием потенциальных гостей, создать некое информационное поле в котором можно будет найти всю информацию о предстоящем фестивале. Поэтому большое спасибо всем инфопартнерам за поддержку — без них у нас ничего бы не получилось.

Какова основная цель Number One Fam? Прямая прибыль или нечто иное?

История Number One Fam — не про деньги. Для нас фестиваль — прекрасный повод рассказать людям о себе, возможность показать талант наших шефов, привлечь новых гостей, устроить обмен идеями между поварами, работающими в разных странах и регионах. Плюс часть средств от продажи будет перечислена в пользу благотворительных фондов.

Возможно, в будущем Number One Fam и станет приносить прямую прибыль, но пока что такой задачи не стоит.

Гастрономических фестивалей становится все больше. Каковы ваши прогнозы развития ситуации?

Уверен, что количество гастрономических событий будет только расти. В связи с этим на первый план выйдет вопрос качества организации.

Есть ряд мероприятий, которые стали эталоном: Российский ресторанный фестиваль, Фестиваль завтраков BreakFest, Тайгастро и др. Как правило, за такие события отвечают люди, хорошо разбирающиеся в гастрономии, и они чётко понимают, что делают.

Однако если организатором выступает компания из другой сферы, далёкой от ресторанного бизнеса (например, банк, девелопер и т.д.), могут возникнуть досадные промахи как в организации, так и в смысле самого события. Но будем надеяться, что со временем ситуация улучшится.

ReBro Media🌶

🌶️ В рамках наших
рекомендаций самых интересных событий в сфере 👇

Сибирская продовольственная неделя 2024 пройдет с 4 по 6 декабря в Новосибирском Экспоцентре.

В выставочном меню на 7000+ персон обещают:

🍎 продукты питания, напитки, ингредиенты, упаковка, оборудование от 185+ компаний из России, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана, Китая

🍎 Межрегиональный отраслевой форум «Дни ритейла в Сибири» с обсуждениями «HORECA&RETAIL: гонка за лидерство», «Национальная кухня. Русская кухня» и еще 50+ мероприятий с экспертами и представителями власти

🍎 Ключевые фигуры ресторанного мира среди спикеров:
Игорь Бухаров (президент Федерации рестораторов и отельеров РФ),
Максим Сырников (почетный президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров),
Владимир Бурковский (глава Федерации рестораторов и отельеров РФ по СФО),
Анжелика Бурковская (эксперт по HoReCa Национального агентства развития квалификаций)

🍎 Территория «Bakery Siberia» – главное событие хлебопекарного и кондитерского искусства СФО.

Все подробности уже на сайте 👈
👉 и здесь @prodweek

#друзьяипартнеры

⭐️ Доставка из ресторанов от Ultima Яндекс Еды — теперь и в Нижнем Новгороде!

Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает с более чем 25 ресторанами в Нижнем Новгороде: Red Wall, Dodici Group, Berezka Group и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой.

Сейчас доставка работает в нескольких районах города: Нижегородском, Советском и Приокском. В будущем сервис планирует расширять зону доставки и список ресторанов-партнеров.

Ultima Яндекс Еда это:

✔️ Надёжная упаковка: каждый заказ упаковывают в термоконверт, а затем в картонный бокс — такая упаковка сохраняет качество блюда при доставке.

✔️ Отдельная служба поддержки. Например, если заказ задержится или ресторан не сможет приготовить выбранное блюдо, потому что кончились ингредиенты — сервис сразу свяжется с курьером или заведением и решит вопрос как можно скорее.

По данным Яндекс Еды, у ресторанов, которые подключаются к доставке Ultima, средний чек увеличивается на 12%, а продажи вырастают в среднем на 58%.

#UltimaЯндексЕда

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

🌶️ Что объединяет Федерацию Рестораторов, Студию Лебедева и Минпромтрог?

Это Сибирская продовольственная неделя - 2024. И она уже совсем скоро:
🚩4-6 декабря
📍Новосибирский Экспоцентр

И там можно собрать продуктовую матрицу по запросам гостей в Сибири и подписать выгодные договоры. А точнее:

〰️ выбрать продукты, напитки, ингредиенты, упаковку, оборудование от 185+ компаний из 6 стран

〰️ узнать все от PR и гонки за клиентами, до потребительских трендов и технологий на кухне на Межрегиональном форуме «Дни ритейла в Сибири»;

〰️ пообщаться с экспертами от Минпромторга РФ, Федерации рестораторов и отельеров РФ, Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров, Студии Лебедева, ресторанов Новосибирска

〰️ научиться упаковке фуд-бизнеса, автоматизации процессов, приготовлению блюд на мастер-классах

〰️ решить кадровый вопрос: найти лучших профессионалов среди участников кулинарных конкурсов на Территория «Bakery Siberia»

Попасть на СПН
Подробности тут 👉 @prodweek

#друзьяипартнеры