🌶 А вот и позиция ATLANTICA Bistro в чат ReBro прилетела 👇

🧡Мы хотим прояснить нашу позицию в связи подачей иска к Михаилу Костину.

Как к гастрокритику у нас нет к нему никаких претензий. Более того, в нашем ресторане уже побывало большинство критиков Москвы, и из каждого отзыва мы делаем выводы и улучшаем свою работу. В частности, были выведены из меню несколько блюд, не нашедших понимания. Благодаря этой постоянной работе мы являемся одним немногих ресторанов, куда каждый день стоят очереди.

Но, прочитав в отзыве Михаила о какой-то "управляющей за соседним столом, обсуждающей задержки по заработной плате", были обескуражены.

Во-первых, у нас нет задержек по заработной плате, и управляющий у нас мужчина, во-вторых, данная информация, полученная путем подслушивания, не из прямого общения с сотрудником, может быть ошибочной, вырванной из контекста и явно должна быть проверена, а не просто выложена для чтения тысячам людей.

Какую цель преследовал Михаил, если он гастрокритик? Хайпануть на популярном ресторане? Мы считаем такую публикацию нечестной и несправедливой, нарушающей нашу деловую репутацию (постановление Пленума Верховного Суда РФ от 24.02.2005 №3).🧡

Кто ещё не в 👉нашем чате👈? Самое время вступить 🙃😉

ReBro Media🌶

🌶️ В распоряжении ReBro программа форума «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», который пройдет уже 2 декабря в Москве 👇

Место проведения: Moscow Marriott Imperial Plaza, и в программе традиционно leaders talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».

Вот чьи выступления и какие темы заявлены:

〰️ Блок «Концепции»

〰️ «Культурный код» как драйвер ресторанного бизнеса. Кейсы ресторатора Евгения Реймера -«Посольство» и «Белотурка», Самара, «Нео», Москва
〰️ Как создаются успешные рестораны, концепции которых «растут» из самых простых вещей. Кейсы «Лев Бородинский», «Судак» и БАЛТ ресторатора Андрея Мерзлякова, Калининград
〰️ «Меняться, не изменяя себе: как сохранять актуальность ресторанов более 20 лет. В чем секрет крепких концепций? Как понять, что пора меняться и не навредить изменениями?». Кейсы ресторатора Ларисы Невидайло - «Посейдон» 2.0, историческая кофейня «Максимыч» и «Чум», Тюмень

〰️ Блок «Внутренняя кухня»

〰️«Правила внутрикорпоративной коммуникации». Как это делают в холдинге Vasilchuki Restaurant Group. Отвечают совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук и руководитель внутрикорпоративных коммуникаций холдинга Елена Попова, Москва
〰️ «Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах потенциальных сотрудников». Конкретные лайфхаки управленца и ресторатора Марины Степановой, совладельца ТТ Bistro, «Горячо», «Краса», Нижний Новгород
〰️ «Золотые стандарты нестандартного сервиса и другие принципы успешной экспансии». Только инсайды - от операционного директора управляющей компании Pro.хинкали by Novikov (Сочи, Москва, Ташкент и др.) Алёны Мининой

〰️ Блок «Формула любви»

〰️ «Любовь к продукту, как основа для создания новых фуд-концепций». История провала и история успеха от Андрея Куспица – колбасного мастера ресторана «Поле», соавтора концепции ресторана «Колбасный цех», Москва
〰️ «Масштабируя любовь. Папа Чико о том, как исправить первое впечатление и просчитать формулу феноменальной популярности». Ноу-хау успеха от основателя сети корейского стритфуда Chicko (Москва, Новосибирск, Екатеринбург и др.) и станции раменов KONO Сергея Лебедева
〰️ «Успешный ресторанный бизнес вне трендов». Ресторатор Татьяна Беркович и ее «Балаган», Москва

👉 Подробности о программе и билеты уже на сайте проекта 👈

#друзьяипартнеры

🌶 "На первый план выйдет вопрос качества организации гастро-событий"

Директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden (более 30 ресторанов в Москве, Сочи, Краснодаре и Ташкенте) Александр Кроитор в интервью ReBro о начинающем путь гастрофестивале 👇

В чем, на ваш взгляд, преимущества небольших фестивалей?

Number One Fam ("Семья номер один") — гастрономический фестиваль, который пройдет со 2 по 15 декабря в ресторанах холдинга Family Garden, в честь его 11-летия. Я бы не назвал фестиваль "небольшим". Он международный: в нем участвуют 40 ресторанов из 4 городов России и Узбекистана.

Сейчас главная цель — познакомить наших гостей с творческой стороной процесса, дать возможность попробовать нечто новое. Мы уверены, фестивальные сеты будут интересны как постоянным гостям, так и тем, кто придет к нам впервые, узнав о событии от амбассадоров бренда.

Какие нюансы обязательно стоит учесть, планируя подобное событие?

Не стоит забывать, что шеф-повара — люди творческие. Художника нельзя подгонять, на скорую руку шедевры не рождаются. Для создания по-настоящему интересного сета может потребоваться несколько недель, поэтому планируйте все заранее.

Еще один важный момент — пиар. Необходимо донести до людей все ваши идеи и планы, заинтересовать событием потенциальных гостей, создать некое информационное поле в котором можно будет найти всю информацию о предстоящем фестивале. Поэтому большое спасибо всем инфопартнерам за поддержку — без них у нас ничего бы не получилось.

Какова основная цель Number One Fam? Прямая прибыль или нечто иное?

История Number One Fam — не про деньги. Для нас фестиваль — прекрасный повод рассказать людям о себе, возможность показать талант наших шефов, привлечь новых гостей, устроить обмен идеями между поварами, работающими в разных странах и регионах. Плюс часть средств от продажи будет перечислена в пользу благотворительных фондов.

Возможно, в будущем Number One Fam и станет приносить прямую прибыль, но пока что такой задачи не стоит.

Гастрономических фестивалей становится все больше. Каковы ваши прогнозы развития ситуации?

Уверен, что количество гастрономических событий будет только расти. В связи с этим на первый план выйдет вопрос качества организации.

Есть ряд мероприятий, которые стали эталоном: Российский ресторанный фестиваль, Фестиваль завтраков BreakFest, Тайгастро и др. Как правило, за такие события отвечают люди, хорошо разбирающиеся в гастрономии, и они чётко понимают, что делают.

Однако если организатором выступает компания из другой сферы, далёкой от ресторанного бизнеса (например, банк, девелопер и т.д.), могут возникнуть досадные промахи как в организации, так и в смысле самого события. Но будем надеяться, что со временем ситуация улучшится.

ReBro Media🌶

🌶️ В рамках наших
рекомендаций самых интересных событий в сфере 👇

Сибирская продовольственная неделя 2024 пройдет с 4 по 6 декабря в Новосибирском Экспоцентре.

В выставочном меню на 7000+ персон обещают:

🍎 продукты питания, напитки, ингредиенты, упаковка, оборудование от 185+ компаний из России, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана, Китая

🍎 Межрегиональный отраслевой форум «Дни ритейла в Сибири» с обсуждениями «HORECA&RETAIL: гонка за лидерство», «Национальная кухня. Русская кухня» и еще 50+ мероприятий с экспертами и представителями власти

🍎 Ключевые фигуры ресторанного мира среди спикеров:
Игорь Бухаров (президент Федерации рестораторов и отельеров РФ),
Максим Сырников (почетный президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров),
Владимир Бурковский (глава Федерации рестораторов и отельеров РФ по СФО),
Анжелика Бурковская (эксперт по HoReCa Национального агентства развития квалификаций)

🍎 Территория «Bakery Siberia» – главное событие хлебопекарного и кондитерского искусства СФО.

Все подробности уже на сайте 👈
👉 и здесь @prodweek

#друзьяипартнеры

⭐️ Доставка из ресторанов от Ultima Яндекс Еды — теперь и в Нижнем Новгороде!

Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает с более чем 25 ресторанами в Нижнем Новгороде: Red Wall, Dodici Group, Berezka Group и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой.

Сейчас доставка работает в нескольких районах города: Нижегородском, Советском и Приокском. В будущем сервис планирует расширять зону доставки и список ресторанов-партнеров.

Ultima Яндекс Еда это:

✔️ Надёжная упаковка: каждый заказ упаковывают в термоконверт, а затем в картонный бокс — такая упаковка сохраняет качество блюда при доставке.

✔️ Отдельная служба поддержки. Например, если заказ задержится или ресторан не сможет приготовить выбранное блюдо, потому что кончились ингредиенты — сервис сразу свяжется с курьером или заведением и решит вопрос как можно скорее.

По данным Яндекс Еды, у ресторанов, которые подключаются к доставке Ultima, средний чек увеличивается на 12%, а продажи вырастают в среднем на 58%.

#UltimaЯндексЕда

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

🌶️ Что объединяет Федерацию Рестораторов, Студию Лебедева и Минпромтрог?

Это Сибирская продовольственная неделя - 2024. И она уже совсем скоро:
🚩4-6 декабря
📍Новосибирский Экспоцентр

И там можно собрать продуктовую матрицу по запросам гостей в Сибири и подписать выгодные договоры. А точнее:

〰️ выбрать продукты, напитки, ингредиенты, упаковку, оборудование от 185+ компаний из 6 стран

〰️ узнать все от PR и гонки за клиентами, до потребительских трендов и технологий на кухне на Межрегиональном форуме «Дни ритейла в Сибири»;

〰️ пообщаться с экспертами от Минпромторга РФ, Федерации рестораторов и отельеров РФ, Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров, Студии Лебедева, ресторанов Новосибирска

〰️ научиться упаковке фуд-бизнеса, автоматизации процессов, приготовлению блюд на мастер-классах

〰️ решить кадровый вопрос: найти лучших профессионалов среди участников кулинарных конкурсов на Территория «Bakery Siberia»

Попасть на СПН
Подробности тут 👉 @prodweek

#друзьяипартнеры

🌶 Делимся крутой инициативой для московских предпринимателей 👆👆👆

Так власти столицы мотивируют украшать город, делать его уютнее.

Это отличный пример того, как вообще можно вовлечь предпринимателей. Или, наоборот, демотивировать их: об этом накануне хорошо написал создатель Dreamteam Алексей Буров в своем канале. Вот ключевой фрагмент этой записи:

🧡Каждый год, а точнее два раза в год - летом и зимой, мы сталкиваемся с двумя параллельными мирами.

В Москве мы получаем очередную грамоту и благодарность за классные оформления фасадов от мэра города, украшение улиц и повышение туристического потенциала столицы и качества городского пространства и очень радуемся, что мэрия реально понимает логику и необходимость смелых, классных, стильных решений.

В Санкт-Петербурге на первый/второй день монтажа наших крутейших композиций, на которые мы тратим несколько миллионов в сезон, к нам приходит очередной специалист из одного из комитетов, потирая руки дает предписание и ухмыляясь говорит, что все украшения должны быть сняты, потому что они не согласованы.

Но те, кто знает, что такое согласование украшение фасада по процедуре - понимает, что это процедура, которая невозможна ни технически, ни физически…🧡

ReBro Media🌶

🌶 Оставим тут для истории. Это итоги VII премии "Лучшие в индустрии 2024", прошедшей в Москве.
Лауреатов определяли члены экспертного совета и медиа-жюри "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса".

Итак, главная интрига — это, традиционно, номинация "Шеф-повар года". Тут отличились:

▶️Антон Ковальков Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва
▶️Александр Николаенко Ресторан 19, Нижний Новгород
▶️Джузеппе Дави Butler, Москва
▶️Дмитрий Голенин Sage, Москва
▶️Дмитрий Шуршаков Joi Izakaya, Москва
▶️Ахмед Охунов BALT, Калининград
▶️Александр Волков-Медведев Ruski, Москва

Сомелье года:

🔴Артем Самойлов, Folk Team (Padron, Folk, Amber, ENO Bistro, Anchovy’s club), Москва
🔴Дмитрий Ехин, Vinedo, Нижний Новгород
🔴Мария Каримова, Café Krasnodar и Ryotei, Краснодар
🔴Максим Кочнев, "Баран-Рапан", Сочи

Бартендеры года:

🟠Александр Кан, Joi Izakaya, Москва
🟠Никита Сиденко, мюзик-холл и барная лаборатория "Лондонъ", Сочи
🟠Дмитрий Нестеров, Simach, Door 2310, Москва

Среди кондитеров отметили:

🟡Марина Романова "M&N", Москва
🟡Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва
🟡Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва

Награду за лучший интерьер получили проекты:

🟢Lino, Сочи. Автор дизайна: Дарья Макарова
🟢Anchovys Club, Москва. Автор дизайна: Folk Team & Dreamteam и Pergaev Bureau
🟢"Поле", Москва. Авторы дизайна: студия Krivtsova&Redina
🟢SADKO, Красноярск. Автор дизайна: Анна Гавричкова, студия LEFTdesi
🟢"Мараули", Красноярск. Автор дизайна: Архитектурное бюро ARCHPOINT Валерия Лизунова

Еще награды раздавали в областях:
PR-кампания года, Топ-менеджер года, Гастро-ивент года и Менеджер доставки.

Все итоги можно будет увидеть на сайте 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Дмитрий Левицкий - создатель первого винного города в России - раскрыл его название и цель

🔵Первый в России винный город получил название "Белый мыс" начнет работать в Геленджике весной 2025 года.

🔵На территории винного города планируют открыть более 20 заведений. При этом для каждого была разработана собственная концепция. Например, ресторан "Нового света" будет легким, веселым заведением, а ресторан "Массандры" - с отсылками к даче Чехова в Ялте.

🔵Также на территории винного города будет открыто два заведения в партнерстве с Аркадием Новиковым: флагманский ресторан "Белый мыс" и городское кафе "Чайка кричала".

Другие подробности — в материале РБК Вино

ReBro Media🌶

🌶 "Стать самой крупной сетью лапшичных на рынке…"

Mapyкамэ — японская франшиза, которая развивалась в России 12 лет, закрылась несколько месяцев назад. А теперь стала сетью Udon Noodle Bar. Подробности трансформации выяснила редакция ReBro.

Теперь Udon Noodle Bar представляют как новую адаптированную азиатскую сеть на российском рынке.

Бренд-шефом и совладельцем выступает Глеб Покров. В 2018 году он открыл первую лапшичную. Через время его сеть (уже столичных) точек стала развиваться в Москве и за год выросла из корнеров на рынках в отдельные заведения, которых сейчас восемь.

Команда закупила японское оборудование Yamato, аналогов которого нет в мире, и начала самостоятельно производить лапшу, в составе которой только три ингредиента: вода, мука и соль.

Спросили Глеба Покрова: почему было принято решение о перезапуске? Все-таки 12 лет под знаком Mapyкамэ — это целая жизнь. ✨

🕜 Потому что прежнего бренда больше не существует физически, собственники старые вышли из данного проекта. Почему вышли? Морально устарела концепция, и у них не было ресурса на ребрендинг и развитие.

В чем главный фактор трансформации?

🕜В планах не было приобретения именно бренда. Нас интересует больше японское оборудование для производства лапши, чтобы закрыть свои внутренние потребности и выйти на рынок поставок лапши. Рост компании UNB — главный фактор.

Какие ваши самые смелые планы?

🕜Стать самой крупной сетью лапшичных на рынке России.

ReBro Media🌶