2025 в индустрии гостеприимства Последнее время посвящаю все больше времени плавной трансформации компании и, самое главное, поиску новых точек роста для бизнеса.
Очевидно, что модель масштабирования успешных кейсов через собственные повторные проекты или через франшизу - первое, что приходит на ум. Однако для того, чтобы эта модель работала, нужен супер фокус на продукт и на эффективность. Потому что налоговое давление, сверхконкуренция, структурные сдвиги на рынке труда и инфляция влияют на маржинальность очень сильно.
Обратил (как и всегда) внимание на западный опыт и решил сформулировать те тренды, которые там уже реализовались в ресторанном мире и, которые, вероятно, придут к нам уже очень скоро.
Резюмирую, как всегда тезисно:
1. Сокращение меню Об этом все говорят уже давно, но есть ощущение, что в 2025 начнется. Мы для себя стремимся к стандарту в рамках 30-35 блюд, пока еще не получается, но полчится. Обычно это выверенные позиции, которые точно нравятся гостям, которые не нагружают стоки и позволяют отдавать их в тайминге .
2. Отказ от телефонных звонков Сейчас мы в месяц во всех ресторанах принимаем несколько десятков тысяч звонков, а еще звоним сами не меньше, чтобы подтвердить бронь. В условном Лондоне у половины актуальных ресторанов телефона нет вовсе, а все управление бронированием только онлайн. Кстати, внезапно не прийти и не отменить бронь можно, но у этого есть цена в виде удерживаемого депозита. Потому что если 20 человек в день не приходят по брони, то при среднем чеке 2500 рублей, в месяц это полтора миллиона упущенной выручки, под которую верстается штат и делаются заготовки.
3. ЗОЖ Люди ходят в рестораны чаще, а пьют алкоголь меньше: и основной запрос - это именно снижать потребление спирта, а, значит, в ход идут безалкогольные коктейли, пиво, вино, больше соков и тд. И, наоборот, если люди пьют вино, то чаще открывают интересные, а не проходные бутылки.
4. Ограничение часов работы и сервисов Да, любые ограничения это не про нашего человека, однако объективные данные таковы, что ряд проектов будут переходить только в вечерний режим работы, оставлять шесть рабочих дней вместо семи, или, наоборот, работать только в утренне-дневном формате. Помимо потенциальной экономии, это еще и меньше транзакционных издержек.
5. Более быстрая смена концепций Лаки переделывают 345, Блинов меняет Рекольте, мы заменили Форно, на Поли и, кажется, все равно решения подзатянулись. Сейчас если проект не поехал (=слабый концепт), нужно менять его быстрее. Не у всех на это есть энергия, поэтому будут и закрытия и перепродажи прав аренды тем, кто готов выдавать новое.
6. Повышение порога входа Социальные лифты по-прежнему работают, но инвестбюджет ресторана вырос за последние два-три года радикально (на 70-80%), стоимость денег в космосе, а складывать экономику стало сложнее. Поэтому стартовать бизнес чуть сложнее. Повторюсь, путей все еще достаточно, но все они стали более ухабистыми.
7. Сначала финмодель, потом искусство Из-за вышеперчисленных сложностей, реально каждый проект, каждое помещение и каждая концепция требуют сначала проверки финансовой моделью и уверенности, что математика будет складываться. Творчество тоже важно и нужно (и без него очень сложно зарабатывать), но одного творчества уже недостаточно.
8. Инфляция никуда не денется Последние несколько лет я читаю пару закрытых блогов, где под пейволлом умные люди пишут о макроэкономике, цифрах, прогнозах и тд. Так вот один из прогнозов там (все остальные сбылись) - это постоянная стагфляция (рост цен и не рост экономики). Во всем мире, в целом. Катастрофа ли это? Нет, жить можно. Но рассчитывать на то, что цены еще подрастут и остановятся - тоже смысла никакого нет.
9. Уникальные концепции правят бал Базово, обычные и, тем более, продвинутые пользователи уже видели все: конвенциональные проекты больше не полетят (за исключением тех, где за спиной очень мощный бренд). Нужны прорывные идеи и реально новые концепции. Поэтому созидателям зеленый свет, а копипастерам - запасной путь:)
2025 в индустрии гостеприимства Последнее время посвящаю все больше времени плавной трансформации компании и, самое главное, поиску новых точек роста для бизнеса.
Очевидно, что модель масштабирования успешных кейсов через собственные повторные проекты или через франшизу - первое, что приходит на ум. Однако для того, чтобы эта модель работала, нужен супер фокус на продукт и на эффективность. Потому что налоговое давление, сверхконкуренция, структурные сдвиги на рынке труда и инфляция влияют на маржинальность очень сильно.
Обратил (как и всегда) внимание на западный опыт и решил сформулировать те тренды, которые там уже реализовались в ресторанном мире и, которые, вероятно, придут к нам уже очень скоро.
Резюмирую, как всегда тезисно:
1. Сокращение меню Об этом все говорят уже давно, но есть ощущение, что в 2025 начнется. Мы для себя стремимся к стандарту в рамках 30-35 блюд, пока еще не получается, но полчится. Обычно это выверенные позиции, которые точно нравятся гостям, которые не нагружают стоки и позволяют отдавать их в тайминге .
2. Отказ от телефонных звонков Сейчас мы в месяц во всех ресторанах принимаем несколько десятков тысяч звонков, а еще звоним сами не меньше, чтобы подтвердить бронь. В условном Лондоне у половины актуальных ресторанов телефона нет вовсе, а все управление бронированием только онлайн. Кстати, внезапно не прийти и не отменить бронь можно, но у этого есть цена в виде удерживаемого депозита. Потому что если 20 человек в день не приходят по брони, то при среднем чеке 2500 рублей, в месяц это полтора миллиона упущенной выручки, под которую верстается штат и делаются заготовки.
3. ЗОЖ Люди ходят в рестораны чаще, а пьют алкоголь меньше: и основной запрос - это именно снижать потребление спирта, а, значит, в ход идут безалкогольные коктейли, пиво, вино, больше соков и тд. И, наоборот, если люди пьют вино, то чаще открывают интересные, а не проходные бутылки.
4. Ограничение часов работы и сервисов Да, любые ограничения это не про нашего человека, однако объективные данные таковы, что ряд проектов будут переходить только в вечерний режим работы, оставлять шесть рабочих дней вместо семи, или, наоборот, работать только в утренне-дневном формате. Помимо потенциальной экономии, это еще и меньше транзакционных издержек.
5. Более быстрая смена концепций Лаки переделывают 345, Блинов меняет Рекольте, мы заменили Форно, на Поли и, кажется, все равно решения подзатянулись. Сейчас если проект не поехал (=слабый концепт), нужно менять его быстрее. Не у всех на это есть энергия, поэтому будут и закрытия и перепродажи прав аренды тем, кто готов выдавать новое.
6. Повышение порога входа Социальные лифты по-прежнему работают, но инвестбюджет ресторана вырос за последние два-три года радикально (на 70-80%), стоимость денег в космосе, а складывать экономику стало сложнее. Поэтому стартовать бизнес чуть сложнее. Повторюсь, путей все еще достаточно, но все они стали более ухабистыми.
7. Сначала финмодель, потом искусство Из-за вышеперчисленных сложностей, реально каждый проект, каждое помещение и каждая концепция требуют сначала проверки финансовой моделью и уверенности, что математика будет складываться. Творчество тоже важно и нужно (и без него очень сложно зарабатывать), но одного творчества уже недостаточно.
8. Инфляция никуда не денется Последние несколько лет я читаю пару закрытых блогов, где под пейволлом умные люди пишут о макроэкономике, цифрах, прогнозах и тд. Так вот один из прогнозов там (все остальные сбылись) - это постоянная стагфляция (рост цен и не рост экономики). Во всем мире, в целом. Катастрофа ли это? Нет, жить можно. Но рассчитывать на то, что цены еще подрастут и остановятся - тоже смысла никакого нет.
9. Уникальные концепции правят бал Базово, обычные и, тем более, продвинутые пользователи уже видели все: конвенциональные проекты больше не полетят (за исключением тех, где за спиной очень мощный бренд). Нужны прорывные идеи и реально новые концепции. Поэтому созидателям зеленый свет, а копипастерам - запасной путь:)
The visual aspect of channels is very critical. In fact, design is the first thing that a potential subscriber pays attention to, even though unconsciously. How to create a business channel on Telegram? (Tutorial) Over 33,000 people sent out over 1,000 doxxing messages in the group. Although the administrators tried to delete all of the messages, the posting speed was far too much for them to keep up. For crypto enthusiasts, there was the “gm” app, a self-described “meme app” which only allowed users to greet each other with “gm,” or “good morning,” a common acronym thrown around on Crypto Twitter and Discord. But the gm app was shut down back in September after a hacker reportedly gained access to user data. There have been several contributions to the group with members posting voice notes of screaming, yelling, groaning, and wailing in different rhythms and pitches. Calling out the “degenerate” community or the crypto obsessives that engage in high-risk trading, Co-founder of NFT renting protocol Rentable World emiliano.eth shared this group on his Twitter. He wrote: “hey degen, are you stressed? Just let it out all out. Voice only tg channel for screaming”.
from us
