Рецепт торта Красный Бархат

Этот торт я приготовил на юбилей дедушки – 24 января ему исполнилось 80 лет.

Ингредиенты

Бисквит
▪️ яйца 5 шт.
▪️ сахар 210 г
▪️ молоко 100 г
▪️ масло сливочное 70 г
▪️ мука 190 г
▪️ какао-порошок 15 г
▪️ разрыхлитель 10 г
▪️ красный пищевой краситель 2 г

Вишнёвое конфи
▪️ замороженная вишня 280 г
▪️ вода 60 г
▪️ желатин 20 г
▪️ вода 45 г

Крем
▪️ творожный сыр 300 г
▪️ сахар 50 г
▪️ сливки 33% 400 г
▪️ немного красителя

Пропитка
▪️ сгущёнка 50 г
▪️ кипячёное молоко 50 г

Глазурь
▪️ белый шоколад 150 г
▪️ сливочное масло 50 г
▪️ молоко 10 г
▪️ немного красителя

Приготовление бисквита
▪️ Миксером взбиваем яйца с сахаром до густых пиков.
▪️ Смешиваем густые ингредиенты: муку и какао.
▪️ Краситель смешиваем с молоком.
▪️ В яичную массу добавляе растительное масло и окрашенное молоко. Перемешиваем.
▪️ Добавляем сухие ингредиенты и снова перемешиваем. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.

Приготовление конфи
▪️ Размораживаем вишню.
▪️ На слабом огне нагреваем вишню до 50°С и перемалываем блендером.
▪️ На минимальном огне растапливаем желатин с водой и соединяем с вишней.
▪️ Полученную смесь выливаем в силиконовую форму на 1-2 часа, чтобы масса превратилась в желе.

Приготовление крема
▪️ Творожный сыр и сахар взбиваем до однородности.
▪️ Добавляем охлаждённые сливки и взбиваем 5-8 минут до плотности густой сметаны.

Приготовление пропитки
▪️ Смешиваем сгущёнку с молоком.

Приготовление глазури
▪️ Растапливаеми все ингредиенты на водяной бане или в сотейнике, часто помешивая.

Собираем торт
▪️ Теперь разрезаем бисквит на 2 коржа. В идеале их должно быть 3, но бисквит у меня не очень хорошо получился – потом расскажу почему 🙃
▪️ Кладём 1 корж на доску, промазываем его пропиткой силиконовой кисточкой. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем по поверхности коржа.
▪️ Сверху кладём вишнёвое конфи.
▪️ Зате кладём второй корж и поступаем с ним так же как и с первым: пропитываем пропиткой, намазываем кремом и разравниваем.
▪️ Ставим торт на пару часов в холодильник.
▪️ Потом обливаем торт глазурью и ставим на ночь в холодильник.

Торт готов!
Зовите гостей и ставьте чайник.

Приятного аппетита!

Андрюша, как вкусно!

#торт