tgoop.com/howtolooksmart/1106
Last Update:
Это имеет тотальные последствия. «Батончик» = это не только отсутствие денег на помидор, это еще и отсутствие времени на то, чтобы разобраться, что кладут в твою еду, на готовку, на то, чтобы вообще сесть за стол и реально eat a meal, чувствуя вкус еды (fun fact: авторка книги про вкусы занимается разработкой «батончиков», но сама не ест «батончики», а ходит по дорогим ресторанам и распинается о разнице между taste и flavor, о важности текстуры, температуры и акупунктуры в еде — чего, как она прекрасно знает, никогда не испытают люди, которые купят её ultra-processed foods).
Все национальные кухни мира — это ответ на ограничивающие условия среды. Луковый суп, паста с помидорами, ванна кимчи, ферментированная рыба, соленые грибы — все это глубоко укоренено в доступной в конкретном регионе форме сожительства человека и природы, и природа всегда решала, а человек — выживал. Когда мы искусственными средствами пытаемся сделать вид, что никаких условий среды не существует, что любые продукты любой кухни мира всегда доступны в любой точке планеты в любое время — мы думаем, что мы технологические короли природы, но на деле мы просто жуем дорогой, пластиковый, безвкусный, не имеющий запаха помидор, потому что вкус, запах и сладость были потеряны в результате селекции, и помидор собрали зеленым, чтобы он смог через пол-мира доехать до прилавка и прожить еще две недели в холодильнике. Потому что кто-то сказал, что это главное. Мы все еще просто выживаем, но сложно сказать, что мы в процессе что-то...создаем. Скорее, наоборот.
Вкус создается временем, культурой, традициями. Нас ведь нигде специально не учат культуре готовки и еды. Мы либо получаем это в семье, либо — уже во взрослом возрасте — делаем усилие, чтобы самостоятельно научиться, помыкаться по интернету, поэкспериментировать. Но это какой же мощный запрос на это должен быть. Традиция «передачи» (в семье) — отмирает по куче причин, особенно на обширно понимаемом «западе» (причем, можно поспекулировать. поствоенный капитализм и поствоенный социализм сделали на этой ниве одинаковые «успехи», хоть и по разным идеологическим причинам). Родители, которые привыкли к «батончику», передадут это своему ребенку. Еда — это тоже, в определенном смысле, энергия, как газ, уголь или нефть. Но еще это связь с природой, культурой, историей, средой, физическим миром разнообразных эмоциональных и телесных ощущений, и, конечно, с другими людьми — со всем тем, как проживаемая жизнь нами ощущается. Щупальца темы еды — в нашей социальной реальности буквально везде.
Тема времени — тоже, конечно, ключевая. Тут и там появляется тренд на сезонные продукты (арбузы мы едим в августе, мандарины — в декабре, весной появляется молодой чеснок, лук, картофель; есть сезон спаржи, лисичек, горошка, свежей зелени, огурцов, персиков, черешни, клубники. Те же продукты доступны и не в сезон — они хуже и дороже, но капиталистическая логика вечной доступности неумолима). Хорошая еда требует внимания, традиционных технологий выращивания и производства, и времени, времени, времени. В США 58% диеты взрослого — ultra-processed foods, а 20% всей еды едят в машине. У людей нет времени на политику? Да какая политика, у людей нет времени нормально поесть, о чем вообще речь.
BY Вроде культурный человек
Share with your friend now:
tgoop.com/howtolooksmart/1106