Магия и Еда

Если вы против покупных сладостей. Или вам не нравится вкус готового маршмеллоу, попробуйте приготовить его дома. Процесс кажется весьма мудреным, но достаточно сделать один раз, чтобы понять, что все не так уж сложно. Главное следить за временем и не перегревать сиропы и желатин. При условии, что все нагревается и взбивается быстро, а отсаживать нужно еще быстрее, пока масса не застыла, то получается довольно быстрый процесс)))
Можно залить массу маршмеллоу в емкость, например, контейнер, обязательно проложите его прегаментом или силиконовым ковриком (мне больше нравится этот вариант). Подождать пока масса застынет, и разрезать пласт на маршмелошки нужного вам размера. Обвалять их в смеси крахмала и пудры, сложить в герметичный контейнер и доставать по необходимости. А можно с помощью кондитерского мешка и насадок отсадить фигурки, также припылить их сахарной пудрой с крахмалом.
Сохнут фигурки около 4-5 часов. Точное время зависит от толщины маршмелошек.
Совет: приготовьте все ингредиенты заранее, чтобы не отвлекаться.
Маршмеллоу домашнее на белке
Из чего готовим:
желатин - 10 гр.
вода - 30 гр.
яичный белок - 30 гр. (это примерно белок от одного яйца С1)

Для сиропа:
ванильный сахар - 30 гр.
сахар - 120 гр.
глюкозный или инвертный сироп - 50 гр.
вода - 50 гр.
Так же понадобятся сахарная пудра и крахмал в соотношении 1:1 для обсыпки.

Как готовим: желатин заливаем водой, лучше сразу в емкости, которую можно ставить на плиту. Ставим взбивать белок до плотной стабильной массы. А в это время варим сироп до 110С. и вливаем его тонкой струйкой в белок, не переставая его взбивать. Взбиваем пару минут и начинаем распускать желатин. Ставим миску с желатином на средний огонь и постоянно помешивая доводим его до жидкого состояния. Не перегреваем желатин, иначе он потеряет свои свойства. Также, не переставая взбивать на максимальных оборотах, вливаем жидкий желатин к нашей белковой массе. Взбиваем до загустения. Масса будет воздушная и тягучая. На этом этапе можно добавить краситель, если вам хочется придать маршмеллоу цвет.
Для отсадки и дальнейшей обсыпки смешайте сахарную пудру и крахмал в миске и припудрите емкость или силиконовый коврик, на который вы будете отсаживать фигурки.
Отсаживаем фигурки или выкладываем массу в контейнер, как написано выше. Набираемся терпения)
.#маршмеллоу #зефирки

www.tgoop.com/magicandfood/891

25 viewsNov 11 at 13:41

Если вы против покупных сладостей. Или вам не нравится вкус готового маршмеллоу, попробуйте приготовить его дома. Процесс кажется весьма мудреным, но достаточно сделать один раз, чтобы понять, что все не так уж сложно. Главное следить за временем и не перегревать сиропы и желатин. При условии, что все нагревается и взбивается быстро, а отсаживать нужно еще быстрее, пока масса не застыла, то получается довольно быстрый процесс)))
Можно залить массу маршмеллоу в емкость, например, контейнер, обязательно проложите его прегаментом или силиконовым ковриком (мне больше нравится этот вариант). Подождать пока масса застынет, и разрезать пласт на маршмелошки нужного вам размера. Обвалять их в смеси крахмала и пудры, сложить в герметичный контейнер и доставать по необходимости. А можно с помощью кондитерского мешка и насадок отсадить фигурки, также припылить их сахарной пудрой с крахмалом.
Сохнут фигурки около 4-5 часов. Точное время зависит от толщины маршмелошек.
Совет: приготовьте все ингредиенты заранее, чтобы не отвлекаться.
Маршмеллоу домашнее на белке
Из чего готовим:
желатин - 10 гр.
вода - 30 гр.
яичный белок - 30 гр. (это примерно белок от одного яйца С1)

Для сиропа:
ванильный сахар - 30 гр.
сахар - 120 гр.
глюкозный или инвертный сироп - 50 гр.
вода - 50 гр.
Так же понадобятся сахарная пудра и крахмал в соотношении 1:1 для обсыпки.

Как готовим: желатин заливаем водой, лучше сразу в емкости, которую можно ставить на плиту. Ставим взбивать белок до плотной стабильной массы. А в это время варим сироп до 110С. и вливаем его тонкой струйкой в белок, не переставая его взбивать. Взбиваем пару минут и начинаем распускать желатин. Ставим миску с желатином на средний огонь и постоянно помешивая доводим его до жидкого состояния. Не перегреваем желатин, иначе он потеряет свои свойства. Также, не переставая взбивать на максимальных оборотах, вливаем жидкий желатин к нашей белковой массе. Взбиваем до загустения. Масса будет воздушная и тягучая. На этом этапе можно добавить краситель, если вам хочется придать маршмеллоу цвет.
Для отсадки и дальнейшей обсыпки смешайте сахарную пудру и крахмал в миске и припудрите емкость или силиконовый коврик, на который вы будете отсаживать фигурки.
Отсаживаем фигурки или выкладываем массу в контейнер, как написано выше. Набираемся терпения)
.#маршмеллоу #зефирки

BY Магия и Еда