ПП - правила питания!

​​Какое оливковое масло подходит для жарки

Лучше всего для жарки подходит масло рафинированное и дезодорированное, то есть прошедшее определенную обработку. А нерафинированное масло, которое подарит изысканный аромат и характерный горьковатый вкус, можно добавить в уже готовое блюдо.

Чтобы выбранный вами продукт не горел, сохранял свои полезные и вкусовые свойства, применяйте его, ориентируясь на уже упомянутую температуру дымления.

Важно
На всякий случай напомним, что такие же правила касаются рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла.

✅Нерафинированное оливковое масло
Нерафинированный продукт проходит минимальную обработку и отжимается при низких температурах. Поэтому он сохраняет полезные вещества, яркий аромат и изысканный вкус. Однако эти же свойства делают его уязвимым для нагревания — такое масло плохо переносит высокие температуры.

Вот два сорта нерафинированного масла, которые вы найдете в супермаркете.
➖ Масло нерафинированное высшего качества — Extra virgin olive oil (международное название), Olio di oliva extra vergine (итальянский вариант названия), Aceite de Oliva Extra Virgen (испанский вариант).
➖ Масло нерафинированное — Virgin olive oil (международное название), Olio di oliva vergine (итальянское название), Aceite de Oliva Virgen (испанское название).

Первый сорт — Extra virgin — можно нагревать до 160 °C, поэтому чаще всего оно не подходит для жарки или запекания, кроме разве что режима су-вид. Но такое масло можно добавлять в уже остывающее после приготовления блюдо, чтобы дополнить его ярким привкусом и ароматом.

Второй сорт — Virgin — может переносить нагрев до +180...+190 °C, что также делает его малоприменимым для стандартной жарки на сковороде. Однако оно подходит для приготовления продуктов на углях — обычная температура жарки в таких случаях составляет +180...+200 °C.

Нерафинированное масло стоит дороже рафинированного, но имеет более яркий вкус и аромат. Хранится оно до двух лет, а в условиях яркой освещенности или жары его срок годности сокращается до 6–12 месяцев.

Кстати
Сорт Extra virgin получают при отжиме абсолютно без добавления «химии», и именно его называют маслом холодного отжима — это значит, что сырье нагревалось не более чем до +27 °C. Продукт представляет собой 100% сок плодов оливы, иногда разбавленный по специальной технологии водой.

✅Рафинированное оливковое масло
Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки, особенно во фритюре. Этот вид масла устойчив к высоким температурам, потому что в процессе своего создания проходит несколько этапов специфической обработки.

Правда, эта обработка снижает содержание полезных веществ. К тому же рафинированный продукт почти не имеет того уникального аромата, который есть у нерафинированных сортов. Зато такое масло хранится дольше — до трех лет.

Вот какие сорта вы можете использовать для жарки:
➖Масло оливковое рафинированное — Olive oil (английское название), Olio d’oliva (итальянское название), Aceite de Oliva (испанское название).
➖Масло оливковое рафинированное с добавлением нерафинированного — Olive-pomace oil — по сути, смесь двух сортов.
➖Оливковое масло второго отжима, оно же в международной системе названий Pomace и Aceite de orujo de oliva в испанской версии.
➖Продукт с пометкой Refinado на этикетке — так называют масло первого отжима, которое должно было стать сортом Virgin, но по какой-то причине не получилось. Однако его не выбросили, а превратили в рафинированный продукт дополнительной обработкой.

Описанные сорта переносят более высокие температуры: +200...+240 °C. Так, точка дымления у сорта Pomace составляет +238 °C. Выбирая продукт для жарки, ищите указание температуры дымления данного сорта на этикетке.

Интересный факт
Оливки собирают в октябре-декабре независимо от степени их спелости. Благодаря этому в урожае сохраняется оптимальная комбинация витаминов и масел. Хотя в спелых оливках больше масла, витаминов в них содержится меньше — поэтому производители считают их менее качественными.

ПП - правила питания!

www.tgoop.com/ppliving/3352

2.7K viewsNov 4, 2024 at 06:30

​​Какое оливковое масло подходит для жарки

Лучше всего для жарки подходит масло рафинированное и дезодорированное, то есть прошедшее определенную обработку. А нерафинированное масло, которое подарит изысканный аромат и характерный горьковатый вкус, можно добавить в уже готовое блюдо.

Чтобы выбранный вами продукт не горел, сохранял свои полезные и вкусовые свойства, применяйте его, ориентируясь на уже упомянутую температуру дымления.

Важно
На всякий случай напомним, что такие же правила касаются рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла.

✅Нерафинированное оливковое масло
Нерафинированный продукт проходит минимальную обработку и отжимается при низких температурах. Поэтому он сохраняет полезные вещества, яркий аромат и изысканный вкус. Однако эти же свойства делают его уязвимым для нагревания — такое масло плохо переносит высокие температуры.

Вот два сорта нерафинированного масла, которые вы найдете в супермаркете.
➖ Масло нерафинированное высшего качества — Extra virgin olive oil (международное название), Olio di oliva extra vergine (итальянский вариант названия), Aceite de Oliva Extra Virgen (испанский вариант).
➖ Масло нерафинированное — Virgin olive oil (международное название), Olio di oliva vergine (итальянское название), Aceite de Oliva Virgen (испанское название).

Первый сорт — Extra virgin — можно нагревать до 160 °C, поэтому чаще всего оно не подходит для жарки или запекания, кроме разве что режима су-вид. Но такое масло можно добавлять в уже остывающее после приготовления блюдо, чтобы дополнить его ярким привкусом и ароматом.

Второй сорт — Virgin — может переносить нагрев до +180...+190 °C, что также делает его малоприменимым для стандартной жарки на сковороде. Однако оно подходит для приготовления продуктов на углях — обычная температура жарки в таких случаях составляет +180...+200 °C.

Нерафинированное масло стоит дороже рафинированного, но имеет более яркий вкус и аромат. Хранится оно до двух лет, а в условиях яркой освещенности или жары его срок годности сокращается до 6–12 месяцев.

Кстати
Сорт Extra virgin получают при отжиме абсолютно без добавления «химии», и именно его называют маслом холодного отжима — это значит, что сырье нагревалось не более чем до +27 °C. Продукт представляет собой 100% сок плодов оливы, иногда разбавленный по специальной технологии водой.

✅Рафинированное оливковое масло
Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки, особенно во фритюре. Этот вид масла устойчив к высоким температурам, потому что в процессе своего создания проходит несколько этапов специфической обработки.

Правда, эта обработка снижает содержание полезных веществ. К тому же рафинированный продукт почти не имеет того уникального аромата, который есть у нерафинированных сортов. Зато такое масло хранится дольше — до трех лет.

Вот какие сорта вы можете использовать для жарки:
➖Масло оливковое рафинированное — Olive oil (английское название), Olio d’oliva (итальянское название), Aceite de Oliva (испанское название).
➖Масло оливковое рафинированное с добавлением нерафинированного — Olive-pomace oil — по сути, смесь двух сортов.
➖Оливковое масло второго отжима, оно же в международной системе названий Pomace и Aceite de orujo de oliva в испанской версии.
➖Продукт с пометкой Refinado на этикетке — так называют масло первого отжима, которое должно было стать сортом Virgin, но по какой-то причине не получилось. Однако его не выбросили, а превратили в рафинированный продукт дополнительной обработкой.

Описанные сорта переносят более высокие температуры: +200...+240 °C. Так, точка дымления у сорта Pomace составляет +238 °C. Выбирая продукт для жарки, ищите указание температуры дымления данного сорта на этикетке.

Интересный факт
Оливки собирают в октябре-декабре независимо от степени их спелости. Благодаря этому в урожае сохраняется оптимальная комбинация витаминов и масел. Хотя в спелых оливках больше масла, витаминов в них содержится меньше — поэтому производители считают их менее качественными.

ПП - правила питания!

BY ПП - правила питания!