ПП - правила питания!

​​На каком масле нельзя жарить

Из ранее опубликованных постов ясно, что жарить на оливковом нерафинированном масле не стоит. Витамины А, Е, D, К, каротин и многие другие соединения при температуре выше точки дымления начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов.

Конечно, если один раз из-за отсутствия рафинированного оливкового или подсолнечного масла вы пожарите продукты на оливковом масле Extra virgin, ничего страшного не случится. Но, возможно, вам не понравится результат — блюдо может заметно поменять свой вкус.

Если у вас есть выбор, то не стоит жарить на оливковом масле, которое:
🔹отличается выраженным цветом в диапазоне от золотисто-желтого до темно-зеленого — у рафинированных масел, на которых можно жарить пищу, бледно-золотистый цвет;
🔹упаковано в прозрачную или светлую тару — свет и воздух запускают процессы окисления и быстрее состаривают продукт, делая его невкусным или даже вредным;
🔹не имеет указания даты сбора урожая на этикетке или, судя по указанному сроку годности, старше двух лет;
🔹явно давно стоит открытым — помните, что у распечатанной бутыли или банки оливкового масла срок годности сокращается в два-четыре раза.

Есть также мнение, что, если нерафинированное оливковое масло замерзло, например, при транспортировке, то его нельзя использовать. Дело в том, что при температуре в +3...+4 °C масло густеет, ведь в нем замерзают жиры и природный воск из оливковых плодов. Они превращаются в игольчатые кристаллы, хлопья или кубики — конкретная форма зависит от сорта оливок.

Однако подобное охлаждение, равно как и белый осадок на дне бутыли, никак не влияет на свойства нерафинированного оливкового масла — его можно разморозить естественным путем и использовать его в пищу.

Стоит вспомнить и о других маслах, которые не подходят для жарки. Это растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — кукурузное, соевое и рапсовое. При нагревании они меняют свою структуру, и в них могут образовываться токсичные вещества. Кроме того, они значительно меняют свой вкус, поэтому лучше добавлять их в уже приготовленные и холодные блюда.

ПП - правила питания!

www.tgoop.com/ppliving/3358

2.4K viewsNov 6 at 15:30

​​На каком масле нельзя жарить

Из ранее опубликованных постов ясно, что жарить на оливковом нерафинированном масле не стоит. Витамины А, Е, D, К, каротин и многие другие соединения при температуре выше точки дымления начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов.

Конечно, если один раз из-за отсутствия рафинированного оливкового или подсолнечного масла вы пожарите продукты на оливковом масле Extra virgin, ничего страшного не случится. Но, возможно, вам не понравится результат — блюдо может заметно поменять свой вкус.

Если у вас есть выбор, то не стоит жарить на оливковом масле, которое:
🔹отличается выраженным цветом в диапазоне от золотисто-желтого до темно-зеленого — у рафинированных масел, на которых можно жарить пищу, бледно-золотистый цвет;
🔹упаковано в прозрачную или светлую тару — свет и воздух запускают процессы окисления и быстрее состаривают продукт, делая его невкусным или даже вредным;
🔹не имеет указания даты сбора урожая на этикетке или, судя по указанному сроку годности, старше двух лет;
🔹явно давно стоит открытым — помните, что у распечатанной бутыли или банки оливкового масла срок годности сокращается в два-четыре раза.

Есть также мнение, что, если нерафинированное оливковое масло замерзло, например, при транспортировке, то его нельзя использовать. Дело в том, что при температуре в +3...+4 °C масло густеет, ведь в нем замерзают жиры и природный воск из оливковых плодов. Они превращаются в игольчатые кристаллы, хлопья или кубики — конкретная форма зависит от сорта оливок.

Однако подобное охлаждение, равно как и белый осадок на дне бутыли, никак не влияет на свойства нерафинированного оливкового масла — его можно разморозить естественным путем и использовать его в пищу.

Стоит вспомнить и о других маслах, которые не подходят для жарки. Это растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — кукурузное, соевое и рапсовое. При нагревании они меняют свою структуру, и в них могут образовываться токсичные вещества. Кроме того, они значительно меняют свой вкус, поэтому лучше добавлять их в уже приготовленные и холодные блюда.

ПП - правила питания!

BY ПП - правила питания!