Ресторанам надо

Мировые цены на какао-бобы бьют исторический максимум. Цены на рынке в среднем выросли на 25-30%.

26 марта цена на бирже достигла 10.000$. Как говорят эксперты, какао-бобы — это новый биткоин.

С чем связан данный скачок цены?
• Глобальное потепление: сильные дожди и последующая аномальная жара привели к засухе и болезням с/х культур.
• Золотоискатели в странах Западной Африки: захват фермерских земель для поиска золота негативно отразился на последующих условиях работы.
• Контрабанда какао-бобов: незаконный вывоз сырья на продажу в страны, где цена продажи на внешний рынок выше, стал причиной банкротства местных фермеров и заводов.
• Логистика: из-за нестабильной политической ситуации на Востоке — атаки на судна — выросла стоимость фрахта в Красном Море для грузоперевозок.

В результате все это привело к сокращению урожая в 2023 году на 25%, в 2024 — на 50%. Гана и Кот-д`Ивуар обеспечивают 60% мирового рынка продукцией, однако уже в этом году потери урожая превышают в 7 раз или в 500 тысяч тонн в сравнении с прошлым годом. По оценкам экспертов, дефицит сохранится от 1,5 до 3-х лет минимум.

Сегодня наши партнеры из компании EuroFoods (один из основных дистрибьютеров шоколада Barry Callebaut) пригласили нас принять участие в дискуссии на данную тему.

Основные тезисы:
• Мы все оказались на начальных этапах экспериментов с шоколадом; необходимо быть реалистами и подстраиваться под текущие реалии.
• Закупщики и кондитеры активно стали пересматривать свои блюда и играть с более бюджетными вариантами шоколада и даже с глазурью, тем самым оставляя топовые позиции на текущем шоколаде, а оставшиеся заменяя более доступными.
• Помимо банальных действий, как снижение граммовок или уменьшение количества позиций с использованием шоколада в меню в целом кондитеры стали больше уходить в текущие тренды рынка, а именно в «натуральность», то есть заменяя шоколадные десерты на что-то более легкое, воздушное, от части даже полезное.

От себя хотелось бы добавить, что это очень классная история — команда EuroFoods собрала своих ключевых клиентов для обсуждения больной темы, чтобы всем вместе поделиться как опытом аналитиков рынка, так и мнением профессиональных кондитеров. В который раз убеждаемся, как важен живой диалог, а не только безликое информирование об очередном повышении через «письма счастья».

www.tgoop.com/restoranamnado/2103

3.9K viewsApr 4, 2024 at 18:15

Мировые цены на какао-бобы бьют исторический максимум. Цены на рынке в среднем выросли на 25-30%.

26 марта цена на бирже достигла 10.000$. Как говорят эксперты, какао-бобы — это новый биткоин.

С чем связан данный скачок цены?
• Глобальное потепление: сильные дожди и последующая аномальная жара привели к засухе и болезням с/х культур.
• Золотоискатели в странах Западной Африки: захват фермерских земель для поиска золота негативно отразился на последующих условиях работы.
• Контрабанда какао-бобов: незаконный вывоз сырья на продажу в страны, где цена продажи на внешний рынок выше, стал причиной банкротства местных фермеров и заводов.
• Логистика: из-за нестабильной политической ситуации на Востоке — атаки на судна — выросла стоимость фрахта в Красном Море для грузоперевозок.

В результате все это привело к сокращению урожая в 2023 году на 25%, в 2024 — на 50%. Гана и Кот-д`Ивуар обеспечивают 60% мирового рынка продукцией, однако уже в этом году потери урожая превышают в 7 раз или в 500 тысяч тонн в сравнении с прошлым годом. По оценкам экспертов, дефицит сохранится от 1,5 до 3-х лет минимум.

Сегодня наши партнеры из компании EuroFoods (один из основных дистрибьютеров шоколада Barry Callebaut) пригласили нас принять участие в дискуссии на данную тему.

Основные тезисы:
• Мы все оказались на начальных этапах экспериментов с шоколадом; необходимо быть реалистами и подстраиваться под текущие реалии.
• Закупщики и кондитеры активно стали пересматривать свои блюда и играть с более бюджетными вариантами шоколада и даже с глазурью, тем самым оставляя топовые позиции на текущем шоколаде, а оставшиеся заменяя более доступными.
• Помимо банальных действий, как снижение граммовок или уменьшение количества позиций с использованием шоколада в меню в целом кондитеры стали больше уходить в текущие тренды рынка, а именно в «натуральность», то есть заменяя шоколадные десерты на что-то более легкое, воздушное, от части даже полезное.

От себя хотелось бы добавить, что это очень классная история — команда EuroFoods собрала своих ключевых клиентов для обсуждения больной темы, чтобы всем вместе поделиться как опытом аналитиков рынка, так и мнением профессиональных кондитеров. В который раз убеждаемся, как важен живой диалог, а не только безликое информирование об очередном повышении через «письма счастья».

BY Ресторанам надо