Финляндия: эмиграция. Личный опыт.

​​Бычья кровь по 5 евро за 0,5.

Такую бутылку я обнаружила в заморозке в обычном придворном супермаркете. Ничего не поняла и поэтому даже удивиться не успела. Много позже случайно наткнулась в интернете на рецепт чьей-то бабушки – «Жареная кровь с гречневой кашей». Цепь в голове сомкнулась, и я нагуглила много новых интересностей о Финляндии и её национальной кухне. Теперь свежая кровь в продаже меня совершенно не удивит.

А чему удивляться? До 13 века финно-угорские народы, занимавшиеся оленеводством, пили свежую оленью кровь и в качестве ритуала, и как лечебное средство, и как питательный напиток. Полагаю, что такое проделывали (и проделывают до сих пор) не только финно-угры.

Однако церковь запретила употребление сырой крови в пищу, и продукт стали варить, смешивать с молоком и мукой – изобретая все новые и новые способы приготовления. И сегодня на финском столе есть кровяные супы, кровяные хлебцы, блины и пальтены.

Если кровяные колбаски и кровяные лепешки можно найти практически в любом финском супермаркете, то вот с пальтеном сложнее – придется готовить самому.

Я обнаружила этот рецепт сначала в кулинарной книге Елены Молоховец, которую та впервые издала еще в 1861 году (в ней это блюдо называется именно "Финляндские пальтен"). Упоминание о пальтене (или пальте) есть в книге Астрид Линдгрен «Эмиль из Леннеберге» (знакома из детства многим). Ну и, наконец, отлично описан рецепт в книге советских времен о финской национальной кухне. Оттуда его и скопирую.

«Ингредиенты:
0,5 л свиной крови, 250 мл кваса (в крайнем случае, воды), 300 г ржаной муки, 50 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, 3 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки майорана и белого (черного) перца, 2 л мясного бульона.

1. Размешать, взбить кровь, влить в нее квас, еще размешать.
2. Полученную жидкость смешать с тремя видами муки, солью, пряностями.
3. Вскипятить мясной бульон (готовый).
4. Из полученного теста (п. 2) сформовать бабашки, бланшировать их в мясном кипящем бульоне, вынуть, откинуть, и как только все они будут бланшированы, отварить их в мясном бульоне в течение примерно 20 мин.
5. Готовность бабашек-пальтенов проверить следующим образом: через 20 мин с момента начала варки вынуть одну бабашку, разрезать и, если в самой середине она будет темно-бурого цвета, значит блюдо готово.
6. Вынуть все пальтены из бульона, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
7. Подавать тут же, горячими, на разогретом блюде, с квашеной брусникой или брусничным взваром, финским желе (хилло) и чесночными приправами с чесночным соусом) как горячее обеденное блюдо».

На мой взгляд, технология напоминает приготовление литовских цеппелинов. И это не сюрприз: финская, эстонская и частично литовская кухни во многом схожи, и уж точно в том, что касается блюд из крови.

Если не пальтен, то уж простой жареной крови я себе приготовлю (на это есть отдельный «бабушкин» рецепт). А вот муж наотрез отказался от такого обеда.

А вы рискнули бы попробовать?

www.tgoop.com/russianwifeinfinland/908

3.1K viewsZhuzh, edited  Oct 23, 2020 at 08:27

​​Бычья кровь по 5 евро за 0,5.

Такую бутылку я обнаружила в заморозке в обычном придворном супермаркете. Ничего не поняла и поэтому даже удивиться не успела. Много позже случайно наткнулась в интернете на рецепт чьей-то бабушки – «Жареная кровь с гречневой кашей». Цепь в голове сомкнулась, и я нагуглила много новых интересностей о Финляндии и её национальной кухне. Теперь свежая кровь в продаже меня совершенно не удивит.

А чему удивляться? До 13 века финно-угорские народы, занимавшиеся оленеводством, пили свежую оленью кровь и в качестве ритуала, и как лечебное средство, и как питательный напиток. Полагаю, что такое проделывали (и проделывают до сих пор) не только финно-угры.

Однако церковь запретила употребление сырой крови в пищу, и продукт стали варить, смешивать с молоком и мукой – изобретая все новые и новые способы приготовления. И сегодня на финском столе есть кровяные супы, кровяные хлебцы, блины и пальтены.

Если кровяные колбаски и кровяные лепешки можно найти практически в любом финском супермаркете, то вот с пальтеном сложнее – придется готовить самому.

Я обнаружила этот рецепт сначала в кулинарной книге Елены Молоховец, которую та впервые издала еще в 1861 году (в ней это блюдо называется именно "Финляндские пальтен"). Упоминание о пальтене (или пальте) есть в книге Астрид Линдгрен «Эмиль из Леннеберге» (знакома из детства многим). Ну и, наконец, отлично описан рецепт в книге советских времен о финской национальной кухне. Оттуда его и скопирую.

«Ингредиенты:
0,5 л свиной крови, 250 мл кваса (в крайнем случае, воды), 300 г ржаной муки, 50 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, 3 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки майорана и белого (черного) перца, 2 л мясного бульона.

1. Размешать, взбить кровь, влить в нее квас, еще размешать.
2. Полученную жидкость смешать с тремя видами муки, солью, пряностями.
3. Вскипятить мясной бульон (готовый).
4. Из полученного теста (п. 2) сформовать бабашки, бланшировать их в мясном кипящем бульоне, вынуть, откинуть, и как только все они будут бланшированы, отварить их в мясном бульоне в течение примерно 20 мин.
5. Готовность бабашек-пальтенов проверить следующим образом: через 20 мин с момента начала варки вынуть одну бабашку, разрезать и, если в самой середине она будет темно-бурого цвета, значит блюдо готово.
6. Вынуть все пальтены из бульона, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
7. Подавать тут же, горячими, на разогретом блюде, с квашеной брусникой или брусничным взваром, финским желе (хилло) и чесночными приправами с чесночным соусом) как горячее обеденное блюдо».

На мой взгляд, технология напоминает приготовление литовских цеппелинов. И это не сюрприз: финская, эстонская и частично литовская кухни во многом схожи, и уж точно в том, что касается блюд из крови.

Если не пальтен, то уж простой жареной крови я себе приготовлю (на это есть отдельный «бабушкин» рецепт). А вот муж наотрез отказался от такого обеда.

А вы рискнули бы попробовать?

BY Финляндия: эмиграция. Личный опыт.