tgoop.com/shkludov/689
Last Update:
Переизобретение гамбургера.
Написал для мартовских «Машин и механизмов» про то, как братья Макдональды изобрели фастфуд.
<<В 1929 году братья Макдональд приехали в Голливуд искать счастья . Поработав немного в киноиндустрии, они осуществили свою мечту – открыть свой собственный кинотеатр. Однако Великая депрессия (1929–1939) похоронила их начинание. Кинотеатр приносил одни убытки, братья не могли оплачивать даже аренду кинозала. Тогда их посетила первая гениальная идея : что люди делают всегда, несмотря на безработицу и финансовый кризис? Люди всегда хотят есть ! Поэтому Дик и Мак перепрофилируют бизнес и открывают свое первое кафе с хот-догами и оранжадом. Потом «точка общепита» множество раз меняла свой профиль, успев побывать даже «барбекю на колесах», пока в итоге не превратилась в классический «drive-in» . «Drive-in» – рестораны для автомобилистов – впервые появились в 1921 году в Техасе и к 40-м годам распространились по всей Америке
Чтобы получить свой обед – гамбургер, колу, жареного цыпленка, кусок пиццы или молочный коктейль – вам не надо было покидать свой автомобиль. Разнообразных ресторанов типа «drive-in» по всей Америке насчитывались сотни, и отличались они друг от друга разве что цветом формы официанток (хотя некоторые рестораторы пытались вносить разнообразие в канон, например, ставя официанток на роликовые коньки или укорачивая длину их юбок). Жирным минусом «ресторанов на колесах» был большой период ожидания заказа, иногда приходилось ждать до 30 минут. Также автомобилисты часто били посуду и увозили подносы с собой, а клиенты тратили много времени на флирт с официантками. Тогда братьев Макдональд посетила вторая гениальная идея , которая оказалась еще важнее, чем первая. Началась революция в мировом общепите !
В какой-то момент братья Макдональд обратили внимание на то, что из всего обширного меню их ресторана 87 % прибыли приносят только три позиции – гамбургер, картошка-фри и кола . Было принято решение закрыть ресторан и через месяц «перезапустить» его на новых принципах. Братья Макдональд намеревались превратить кухню в конвейер, привнести принципы фордизма в общепит . Во многих мемуарах упоминается сцена, как братья Дик и Мак расчерчивали мелом соседний теннисный корт, пытаясь вместе с сотрудниками «Макдональдс» найти оптимальную комбинацию расположения людей и функций на ограниченном пространстве кухни. В итоге через шесть часов была придумана «идеальная кухня» , где у каждой функции было свое место, работники не мешали друг другу, а весь механизм «работал как часы».
Главное – скорость , поэтому все, что может как-то затормозить процесс, было удалено. «Макдональдс» отказался от официанток и посуды. Вместо официанток – самообслуживание (хотя клиенты не сразу привыкли к тому, что надо покидать свою машину и топать ножками к окну заказа, а потом получать свой гамбургер в окне выдачи), вместо привычной посуды – одноразовая, «поел и выбросил»
В результате революции в сфере общественного питания время ожидания заказа снизилось с 30 минут до 30 секунд («вы сделали заказ, и он уже готов»), а себестоимость гамбургера упала до 15 центов . Так появился первый в мире ресторан системы «фастфуд». Притом что расположено кафе «Макдональдс» было в маленьком калифорнийском городке Сан-Бернардино, где и сегодня-то население не превышает 200 000 человек, а во время открытия первого «макдака» было в четыре раза меньше, бизнес стал приносить хорошую прибыль. Братья Макдональд за один день добились успеха, к которому шли двадцать лет!>>
Полностью статья «Переизобретение гамбургера» по ссылке.
BY Шклюдов 🌲☃️🎅🏻
Share with your friend now:
tgoop.com/shkludov/689