Конечный напиток тоже стал заметно элитнее. Вино простолюдина всё ещё было забродившим разбавленным виноградным соком, но верхние слои начали маркировать сорта и выбирать любимчиков. Если верить Плинию, одним из самых знаменитых брендов Рима являлось вино Vinum Hadrianum. Богатейшая торговля в том числе помогала и менять сам способ питья напитка. Поскольку на позднем этапе римской цивилизации вина было в достатке, его перестали разбавлять даже бедняки. Это породило безумную волну пьянства, которая в том числе пошатнула и без того прохудившиеся подпорки великой цивилизации.

В избытке водились и разные пряности, так что вино активно приправляли сильфием (ныне вымерший вид специи), корицей, шалфеем, шафраном и бог ещё знает чем. В вино добавляли фрукты, доводя его до состояния виноградного смузи или пюре. Эта практика стала ещё сильнее в Средневековье.

Собственно, во-многом римские винодельческие традиции распространились по миру вместе с монотеизмом. А всё потому, что вера в Единого Бога развивалась именно на территории римского Ближнего Востока и вино пили абсолютно все. Богатейшая доримская винная культура из Вавилона и Персии наложилась на продвинутое понимание виноделия римлян, что создало эффект идеального шторма.

Так что мало кого из историков удивляет, что Иудаизм и Христианство имеют целый ряд обрядов, которые завязаны на ритуальное вино. У евреев это кидуш, а у христиан — церковный кагор и его разновидности. Так что после распада Римской Империи ничего удивительного, что именно римское вино растеклось по всей Европе, а центром винодельческого дела стали церковники и монастыри.

Средневековое вино за годы тёмных веков огрубело, не пыталось быть таким уж изящным, его никто не декантировал, а винных снобов за пределами королевских пиров в основном поднимали на смех (вот бы вернуть эту практику!). Вино простолюдина всё ещё было разбавленной бражкой в пять-восемь процентов алкоголя, а вот вина за столом сира или короля были уже чистыми и плотными. Дело в том, что как и лишний вес, неразбавленное вино было показателем того, что ты очень богат и можешь себе позволить выпить бочонок за один пир, а не тянуть его месяцами или даже годами.

При этом вина по вкусу были скверные и современным снобам с "Вивино" навряд ли бы понравились. В ходу всё ещё были очень сладкие или очень кислые (если не повезло с регионом) напитки, где упор делался не на тонкие оттенки шоколада в чернослива, а на то, что эта брага должна годами лежать в погребе, а при случае её всё равно чем-нибудь разбавят. Потому вина активно приправляли чем угодно ещё, от мяты до прости, Есус, перца и розмарина и апельсиновой корки. Это кстати тоже было элементом статуса, ведь ты мог бахнуть целую горсть дорогой специи в неразбавленный кубок. Нифига себе ты зажиточный, конечно! Такого сира стоит уважать!

Таким вино было долгое-долгое время, примерно до конца 17 века, когда и вкусы публики стали более утончёнными, и в ходу появились более совершенные формы сохранения вина. Но главное, сильно вырос уровень ведения сельского хозяйства. Тогда же начали свой рост в высокой среде и игристые вина, но это уже совсем другая история.